HPPD 2009-9-24 23:15
孔雀開屏魚
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]%sq.SV"Q)\v a
'F3V'c8c(?Y$W4W
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
~wi3`~u }$]z
Yl Z/fE~O
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img])~.^ a1mL#E
Z3hb-?
W4YWy3Z
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 3@C2u'e0{ P:Z;^ G
!c0y
`)o$k^B
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img]y _LE&Es)^p
T e M G Z
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
g+Z'j? Q|
|N+R0G)^9L Na
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]4X-|yL^
ox6?f9HH _L u6{
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
X b&S0n9M
r w7_ W#^*g c
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img]
nW;u ?R6Y
E.Si\7J-e,F
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
,w4G8_ L EW)eG
p;c7Qw f3^4o
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img] } py/jd+wPb!Uj
9d5f N,LQ1Q&D
廚神貼士
7b9F0v!{sL-Zq
/|,f*k CRrj _y
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 $A/t hZ-i&?(]
K#j[N
~/s0l
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 T!V&^d1D_2z;]d
/d4v Wk2k!FU0P9h
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
l ug c H
#J%R%Q:L+MH
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 h F sFXK `
m
S a9]&g1}1Y f
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 6~ G2r6s/W/]&rD U(Poq
3?-\w[5pF-w3zhHy
製作訣竅：
c8h:`
Gb1x,M7[ P&l
]3P"w#]1Q:C Uw
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
3[X:]+gPR
wO@Ds
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
$qT Q;U4?.rN
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ,Y6H8{)Namh@
Fo"~uS
I
x.b9R
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
.v?'O
Y jXe(_i
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
(Qd-?!Z)k
_iXC'^_
e7n WM5eMB
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]
5WR3A+j sGJ
3g
P7e0BcG
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243751.jpg[/img]
UAc0Bx7}"A
wh+?9g0_%j
Q5j
[S3u
?p'}
KP/X#[
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243802.jpg[/img]t'?d5u e??3U%w1g
uk!U:n7T$J'{
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]