HPPD 2009-9-24 23:15
孔雀開屏魚
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]
:X)LKM p4`W
:zc!gX!m7@ fF \
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 9q'vhO5Z,D
T"V:V!j4Q N$r7U){
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img]
JOs(x"y%H
v/]G!i D Gf dO
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
f ?k-u;\
*A#C4fst7n9c
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img]
i9h0b2T1T$i'K
8R%e8SU }R1P%]
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
8Q%o h8_Ig1uU
#^:_ c7P I-K
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]p!~#eg uj.C&K
1s3tMl-m
b k
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 T6g~*W,\R.^0C
tVP0Z$`
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img]`+EU0tk$w/`"_x2h
T4n JhSL
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 'a}%z xo9x3T tW
Pt
tT/c
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img]
2H)F%W!Ez)fh
p
Ri;f`Q-q&CP
廚神貼士 M,C J9h)T:o ~/R
y\
px mx"}
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
Cu7D2W x2|'p^
afsh _$]Y(e*o!C,\
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 #m h pR m*mR1x
*`m`q V^!b
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
[Z6v:Nk
A/ud`
M
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 3z;h,M:wa)Oy$P,K&w4~U
(tE(w,F}t+q
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 :O9g&| Ai"b8WR
k b
A0@x
製作訣竅：
;y@#w1RdF
/\ F h(j f,m
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
&v;q2}&H@ V}q k
]X+N+W3D'tq
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
\?PO;D/_)NH k4q
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 +f BN)S,k5?MvF*b
h m9y&\2Vy
Uq
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 l1D S/U[ E&[
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
,hc2jZD2b
Q c q U'@3M
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]
;V2XT:cR*?s/~
u
K)l
EJ$|#[9Ly$y
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243751.jpg[/img]&W9iEH9b4h
-fkj m:l9D8e'k5Q
hJb1eO T P!n
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243802.jpg[/img]Pe-m"J5L/M-Ah
(K.|&quI(Z
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]