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孔雀開屏魚

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~\;|]sT1T 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 8r3Egd:T,Y-j(i

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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。   D7j+PN,M!K

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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 4m*E;wc6Ac

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_Z-S/E'A_Y8E 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  2p~"y3mA)K8\q

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{R 廚神貼士  
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 kJ.x:{X*@cP1X
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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LIQ:G8uCi[9hqk 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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Q*w8v`i?0f 製作訣竅：
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;b!`f_spU6aP 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 *Y'}5cb4z8[}*A
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M1s0VI#@d/Xl$} 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 Z~k$H$o H
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 !]5M(L'S3K!MQ

$iY_(C&p.t]}f:Py 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 8l#bE1t$UQ9o
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 y
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