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HPPD 2009-9-24 23:15

孔雀開屏魚

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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 H+AJ-x8u/UZ
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5wOg7\N&~o&|
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:b&J$M6bK&^ y)D 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
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l.B)e6{7_5P6X 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 6s$b2PA sv
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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廚神貼士  
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*az~c p3@'B 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 o9^ h/p'Bf\
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 .U }-|}.Djzcff
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  ~Uh0C"lo.N
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 p y"YKRG

})FeP} V3n2r9W 製作訣竅： E&GDM bs7g1O6A _

6`S/i W'P1QXw"c 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 bG&`6Ii

D(fq5E5]tw0@*v 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 U A3k%l N
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 f0Jn Pq-W
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 %_da,cA*B&k3cq;o
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 y Du(n3O.@g%S*hPi
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