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唷唷妹 2009-10-10 14:02

日式味噌烤牛拉麵〔已檢〕

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【材　 料】
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*P(t Z*xB'u 腰裏肉 500公克
_uU {8aU |MY 海帶芽 20公克 %QA^;lJ6A.VM
玉米粒 60公克 A9kh8sF,Q(D
魚板 3片
m*u#VE^ 蔥花 5公克 !aDK,xK0o,N;v
拉麵 250公克 q8S/P/O2W}
【調 味 料】
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西式牛骨高湯 1200cc
y+l6g9m]9V{ 柴魚醬油 30cc K^RICh?0b
味醂 15cc 2V,AMAy{
鹽 8公克
:|M0cl[lBj 【醃　 料】
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Td V$V?z!i N%W 紅味噌 200公克 ~:H3P{`:xwe;@8q
白味噌 100公克 ^U!NeK ?J)oO8A
米酒 50cc -AK.M9|Gok|2q)k
糖 60公克 'iE Z a'o.c
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【做　 法】 f,F n2^fQ
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1.將腰裏肉切成厚約3公分，洗淨擦乾水分備用。u^%?:L z%B[@

-LnohzS 2.味噌醃料拌勻至糖完全溶化，放入做法1的腰裏肉拌均勻蓋上膠膜，放入冰箱冷藏入味約1天。
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@,o3J'AW;V-`/I 3.將腰裏肉取出並將多餘的醃料剝入高湯內，烤箱預熱190℃，將腰裏肉放入烤箱烤約15分鐘至熟。9o9?~C6Wg3m_ |3w5z
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4.將做法3剝入醃料的高湯與所有調味料一起煮滾後放入湯碗內，拉麵煮好也放入碗內。oa+k*umN\6Hb

)x0b#[9[0B5Wg jSa1| 5.將作法3的肉片取出待稍降溫後切片，海帶芽汆燙過，與煮熟的玉米粒全部排入作法4碗中的麵條上，食用前加入蔥花即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:02 編輯 [/i]]
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