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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
&l||k | h/lz}*A 【材　料】_C\3o3Rd
A.蛋黃:257公克 F%j8B0w)l7N
  細砂糖:50公克 R`UUG+?
e#D9N6G2`0DF$Bd*^)z
B.蛋白:513公克ev.j ubuP4\
  塔塔粉:1公克z\9s1R$R8kr}
　細砂糖:334公克
{9I:qbf 　鹽:8公克
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C.低筋麵粉:257公克c }+[o'_ r
M1W*N~w/{-@)X z1s)_
D.全脂鮮奶:90公克
![a6{1f0l2]p 　沙拉油:90公克
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8}8f#lab 【做　法】
1sF#V3fi`G0?C 1.低筋麵粉過篩2次，備用。s+U[r/|
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2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
P0dsUWL 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
~r~Trq1F;X 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5`k[G~1\ 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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T!ee(Fmf7Ln 6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。

P(xPoky+LV`g 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
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@gA8e 8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。"h g1~3W'X}O8^J
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
)wi Kqz;y   反之，則繼續烘烤至熟。q"JW f4{Z*go
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。.p6i5N/D\gD_q\+L
  將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的 ~4bY$y&K/iav(m#N
小詩真的不能焗蛋糕的
~0H2f,^n0l 一定會失敗