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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
ntzU)Ju[ 【材　料】
|3SK^$tt&\h-H5U-A A.蛋黃:257公克%K j C
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  細砂糖:50公克 T'x$h,y.@@8Ko9AG

&pI:qe4a7Y B.蛋白:513公克d~)Z+gJcp3^
  塔塔粉:1公克7u`0pq:D?0U
　細砂糖:334公克|8?.Q0_kTX
　鹽:8公克
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C.低筋麵粉:257公克_f7xOz2s*~
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D.全脂鮮奶:90公克
0_'paDx,b 　沙拉油:90公克
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J#Q;\.X!VMF 【做　法】v2w}H^2`-s k
1.低筋麵粉過篩2次，備用。 G8RD j&\yNg2y
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
Qe5N({|$D 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。 b2n }&A'Ij9@x
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。 R.j5G3mg
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
BRudC$Dq(vF7V 6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
6i-v*oU&Zy 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。*R JPb"r{P
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。QJy:S&xq
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。,XZTu`!\
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；%JVnvw?,| {9R^
  反之，則繼續烘烤至熟。c ~`Q?0K9@5jCY"F8B
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
0w3]dPn|*Sc0V#jxX   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的%L.m@%})N8b4OE
小詩真的不能焗蛋糕的
qh1Un,K$y$MY0?a 一定會失敗