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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]@%T6KsyOwt&C
【材　料】#~e5t` J
A.蛋黃:257公克
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k7~0sS:a   細砂糖:50公克
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B.蛋白:513公克
~c&TL$P%jd   塔塔粉:1公克
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　細砂糖:334公克*~&N"Sn!r%z+u
　鹽:8公克
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C.低筋麵粉:257公克
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r+y)d&z+l SxGK D.全脂鮮奶:90公克/OwF1S6Er
　沙拉油:90公克~ge3R3Q,x2t Ce

T(gsS.u 【做　法】
A)xpLR 1.低筋麵粉過篩2次，備用。
j(K-AV5rs7\e 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。 mk1tV.`3P
Uw-I:R
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
Jrb$c1I.Md o 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
e f]QZl 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。7B4hS fs}w
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。 nc/LT5iV.T}f7dD
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
7g0^Ow3h!juM 8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。s!})X;o#KZ
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
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R   繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
9V\7yvd b}#S   反之，則繼續烘烤至熟。
w(b"RO[q9L   取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
;M ~ A:Oy2L   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的
b1D-{@ y4\q/t 小詩真的不能焗蛋糕的x0R\,d'JY/x$?^l
一定會失敗