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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
l7p`5Jb5u_N 【材　料】
*g#W8J;xnw A.蛋黃:257公克
-G8X:Z+BU,I[G   細砂糖:50公克u"M/]dZVI
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B.蛋白:513公克
2K |sZ|%n)\(k   塔塔粉:1公克(\ ]'i r.i
　細砂糖:334公克
\QQ8^0O6S }d 　鹽:8公克N iE){Br Zz vo

*u4V,SFCX C.低筋麵粉:257公克YdN7z:M`nF _
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D.全脂鮮奶:90公克F c8w
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　沙拉油:90公克
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【做　法】l+D[$|cb'T
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
KCT \"? RPz"@ 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
dA)I4l1] ^4G#Y 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
%wxB o*K9n 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
N ? PsT(Z kJ-m 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
]A R
L]"| 6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。G#y#l6q9uM~$@4nr
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。?:[$@9`h-y Y9G
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
K6UaxY 9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。a S:@6d _
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
e:Kp7|N{1n7T   反之，則繼續烘烤至熟。
"Qs@3Ei   取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
{r:s{!xN(BB   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的?Yh5w5R#nO
小詩真的不能焗蛋糕的sy8PH%~
一定會失敗