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法式海綿蛋糕

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【材　料】3o6A3xK0~,o
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A.蛋黃:257公克
m'Id]5v:Q2S7S(W   細砂糖:50公克a-Q I3Uu`G:f%a)yw

Sm]a.gc'@'i5Ez B.蛋白:513公克
0N9b'R.F0AS5V$Z f-Yz   塔塔粉:1公克
!?y C*\ H4c 　細砂糖:334公克
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N 　鹽:8公克 Pq:[]MO
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C.低筋麵粉:257公克

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D.全脂鮮奶:90公克kh\3g(d\#L#T
　沙拉油:90公克
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7W7v&^y7jLF{u n 【做　法】g;Zk3}6APU9i
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
Vf9z7ci$@SD N 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。!`/IfE1R
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。Fa?[eH
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
Wm n7y"T 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
bW6gst,Y 6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
CR0q&ZR*g&{%LC'_ 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。9x]~/X7RUo-L(D$~
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。9WI rP0pA;Ms
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
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S#ui{D   繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；
A K)QR/JL[LKz   反之，則繼續烘烤至熟。TnS W-pvI
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
u:H$` It   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的
L3{x5\ r8r d~ 小詩真的不能焗蛋糕的 g,\B%K}l.O|"E\
一定會失敗