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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]
3EKn;};eCM@L 【材　料】gI3VZ o9a"o
A.蛋黃:257公克
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]   細砂糖:50公克9M!Xt5l/b2`x
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B.蛋白:513公克3y{R;{Nc&QL`
  塔塔粉:1公克
_z"qi?O9DI7_ 　細砂糖:334公克
4VEQ+lt 　鹽:8公克
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nPL1V&h KHJ C.低筋麵粉:257公克
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vY;L1x$y J:o%a+q D.全脂鮮奶:90公克 z{.F"{7K(t
　沙拉油:90公克p._mEXv
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【做　法】 Z%O ?eDt,]E
1.低筋麵粉過篩2次，備用。%pK#N#gMi
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
l#{Ae[ bjT"gI 3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
;|9E u4Iu"GYtH 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
3fcj oV2fn7x 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。x@5vF5rk
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
!O]%zZ'V,C2dY%u 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
.OU$l|/u 8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。xDz5T%y d0J
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
W{)T5F'o d4dJ"bj([   繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟； M1w;G0s*iK.aF~'w
  反之，則繼續烘烤至熟。j#J2A jqFM
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。(]l%RmU5zc6\(QP
  將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的fF!]V_f
小詩真的不能焗蛋糕的
)hObH` {k 一定會失敗