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法式海綿蛋糕

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【材　料】 @Q6o%wp6jNm
A.蛋黃:257公克
!QA)l7k]4w   細砂糖:50公克8] r$hA8e3}T8b"b
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B.蛋白:513公克k8L,~k'BS
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  塔塔粉:1公克
$[kLw%H4e0iN6r)\ 　細砂糖:334公克
%x.o ?2]}-IK 　鹽:8公克i F XJ,k3?/@F
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C.低筋麵粉:257公克
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D.全脂鮮奶:90公克8u|T(S?$q8YV*P
　沙拉油:90公克
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【做　法】%y&J
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1.低筋麵粉過篩2次，備用。
g~%LVH5z;x0Q0Dn 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。XV~?3\:Ss8~+{/Z
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
5df&}ljFH7}C2z{:T 4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
t@LNp 5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
!\*j4]r5?`7e 6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
.jD4u9b;t2^ 7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
@S[`/d3u.Q(x$? 8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。!yo,N hC
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。/M]nwX
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；Er.ha%px
  反之，則繼續烘烤至熟。
lN QtBfpJI   取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。f#dt.phh5r9Ct
  將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的
u ? G`9w7` 小詩真的不能焗蛋糕的
(f4MY}U3|G 一定會失敗