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法式海綿蛋糕

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/qk11-014.jpg[/IMG]Q`%omM;NmuS X+Y
【材　料】/x.R%DPu9^ x2@,?
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A.蛋黃:257公克
V\&mj+f{0q`   細砂糖:50公克Y~~$V F
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B.蛋白:513公克
Q"[Rw*i,jd   塔塔粉:1公克3E m)_v}(I/U
　細砂糖:334公克|"~:j;VAz
　鹽:8公克vm\u-S
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C.低筋麵粉:257公克_ w'M'C ^qQC/`C`'J
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D.全脂鮮奶:90公克!z*C
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　沙拉油:90公克rSh5f]$I
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【做　法】G Qx7MmrQ
1.低筋麵粉過篩2次，備用。
_iRA9X ab5v 2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。2[-L"J1I@;C3q
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。3U]Uip6w
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。4H)kK7p)F~
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。(zw;]hr&X^
6.混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。9u(V]H1a0`&~
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。8u#^4?\;ta
8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。6bH^!^9Be,S
9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。g[.Q+~c5S3e*]e
  繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；-O6]N^_^!kX`
  反之，則繼續烘烤至熟。tYVWe&T(n!K
  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
[ucT.Y-xF   將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

說真的
tl)^Ds6bi 小詩真的不能焗蛋糕的{ l `8UxCk%W:L
一定會失敗