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少瓊 2006-8-26 11:27

墨西哥包〔已檢〕

墨西哥包
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{"Ba0x `c%|/p 材料︰ (10個份量)  O!{Q%x2r8s+cqI)KO
高筋麵粉 250 克 　
!v+Q cM[.ih -?j/A)R*} K9C'i
即溶酵母 (Instant Yeast) 5克  
#]#m.Lm r2BU e 鹽  2克  :p|?j \M ~r
糖 45 克 z;DNj:h ]P
牛油 (室温) 10克 8Z \j5idO+O'q
蛋 25 克  l3V,?ek5vT
水 120 克  cp~rd{
墨西哥皮材料: mY0fD*Q;\,uQ
低筋麵粉 100 克  
0~p+tK8i#^+BTIG _ 牛油 (室温) 100 克  c8k6B6~4~Mq3`g v
糖 80 克  
+f5P%s-|$?gw [ L+f 蛋 50 克  b4H'q!G)Jk&sZ
製作:  (j$[xh0Z2~ }o
1..H/q QjC;V8z_
麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
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2.
E2U$^q:XVF#k 鋼盆先揸牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。
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-VT&w} Cg5G5v 3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在枱上鬆弛 5 分鐘。
.Z1QTq\,Y e 4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。 a/R7GJ&yA4Crc
墨西哥皮製作:  I zi0Qf:m$fK2yjr{-Z
1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
8@Pr1N[ } 2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。  
na4h0E;@[ [ 3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。  
(fJyC7me 4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。3D(PhR3G6l"EH sw^
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