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墨西哥包〔已檢〕

墨西哥包B#F%s\r
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材料︰ (10個份量)  
H"OK&hW0|;R 高筋麵粉 250 克 　
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s t xK S+^lAV 即溶酵母 (Instant Yeast) 5克  
Vn+g4I!R| 鹽  2克  
o)TC|;i.F"oy 糖 45 克
v W y%bfg\ 牛油 (室温) 10克 B
Si:qcA:n$u:X{ t.c
蛋 25 克  
Lq7k [-H0x 水 120 克  
9tKd)IB%L/W 墨西哥皮材料:

y/`%A1[8`)p 低筋麵粉 100 克  
,alUWl%P L 牛油 (室温) 100 克  
q5N;k,wjN5~!vu 糖 80 克  
5l+U5e3S2l.q)K 蛋 50 克  
|6x}UJ} 製作:  ,zz5l2b)J%Ud%c!YS
1.
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麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。L U3KJ+^!}-Tdx;`
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2.{!`q:K.R9rf L7?%|t
鋼盆先�隊�油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。FuWg+yj

T.a*M1Hh-Y$rN 3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在�^上鬆弛 5 分鐘。 X*C5o6a;e}R!`
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。 V-AW/yj;h8h*GIS
墨西哥皮製作:  cw:`
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1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
/o%_B.X|f 2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。  
){(T"wjo$q.S K` 3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。  \hH|?7Jydp Y
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。
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J1si p$i)Q6^H)tE*z [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:30 編輯 [/i]]