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墨西哥包〔已檢〕

墨西哥包
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9r7xL+OC2Q"Y!]~ 材料︰ (10個份量)  tyZ)^%hGU
高筋麵粉 250 克 　6X Q(]8\U0D2K;H
4~ tQ2W9\k[
即溶酵母 (Instant Yeast) 5克  9bR"gYt$a3~9sBIX6X
鹽  2克  
@ E4Yjb*X|$Z"|t)h1V 糖 45 克 q%p`5^"lx$clm.I(~
牛油 (室温) 10克 $Sr gHy3b&Zs
蛋 25 克  
D1_?z Z#~Z#L 水 120 克  
-P,dnFl'bj.h(t$Py 墨西哥皮材料:
#G0`5{O-m1w!ud 低筋麵粉 100 克   t7^3kD"P3@"pMK/L
牛油 (室温) 100 克  
#N EgB#` 糖 80 克  
%A!}'db7R+X4cy 蛋 50 克  V(qG~$|)l8A6D&s$v
製作:  
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a*M;x[hT!a 1.
0h~&t!m0Q6ERy 麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
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2.
vYk(T@(Do'V 鋼盆先�隊�油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。 i F3IhP
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3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在�^上鬆弛 5 分鐘。 L@.MFp
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。 }E:yU0ao4mm
墨西哥皮製作:  
*C*_!IWL}:\,A 1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。 *U&wrrGS*XU \'ye
2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。  d\8nV+{+v
3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。  
M:cG%a Lj_N$m Mh5Z 4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。iTNk/`|
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:30 編輯 [/i]]