少瓊 2006-8-26 11:27
墨西哥包〔已檢〕
墨西哥包
3E)Meu_UqG
3Le.C ^f&y:H
knR z
材料︰ (10個份量) '} J^R8I-d'p
高筋麵粉 250 克
z\1]@2]e E6~$W
D AJ N,J FC
f
即溶酵母 (Instant Yeast) 5克 S.]O|8k
鹽 2克 U,a+p g4Oqa2?Z
糖 45 克
'h6g ny dc+Ca4{
牛油 (室温) 10克
ua R/u2l
蛋 25 克 ?C!S4~7C k&_
水 120 克
u[Xo"KBx
墨西哥皮材料:
l M
G,bS1_2sf6K;E
低筋麵粉 100 克 4o4o
c
V%z
c
牛油 (室温) 100 克 2yDT f&Y r*l y
糖 80 克 E3])B3\7l }
蛋 50 克 :j#i\%aS-k
製作:
Y5d oY k!B
1.
7W5_O
{-C V
麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
C8Ir B+~ HOI IBj
L
q'F7O0@
2.
k$IL"\ Q:nvY
鋼盆先揸牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。6_(v;TW0_&Q Y
;D*XkR!H@1t
3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在枱上鬆弛 5 分鐘。
kW3U I(M9v-X].L
N,Z
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。
2e[JQ.T uj
墨西哥皮製作:
^ x NP u'y @ B$V7u'W_
1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
P.p eobO r ]
2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。 6z7W Y*J9^G&M
3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。 9?m/N5J O5~ q I oz0Bp\o
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。L(_S} q8\k+u
k F9kY$f9S x U
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:30 編輯 [/i]]