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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
me$w0e6tl? 【材　料】
)}'V*L(~I(y+Q A.奶油  20公克 F#o9N'?9h(m
　杏仁片  90公克 +B#V/\qH2X Q
　蜂蜜  70公克
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T?I%f 　鮮奶油  40公克 y[!S0zY6X,F.g
　細砂糖  50公克 6P @8Q7H'?AQ

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K B.基本塔皮  200克
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HmWm!W;n 【做　法】
ktZA(r(r_ H 1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
s~{)n#{*`6ur 2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
,c,w6h+tl Dw;h 3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
@+Z/p.SD:\&|EP 4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 f#U+y"e9_4Ve2md y1]m
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
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【備　註】
[WL6o@&S5`A 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。cE"v Un^
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。

F%KC2Bs3R 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。