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焦糖杏仁塔

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【材　料】
v'y*O;I Cy+O$?;x$A A.奶油  20公克 M%rQ)v;f,E2F
　杏仁片  90公克
!v,O"q:w.Fkb 　蜂蜜  70公克
;q#{'{z;p S 　鮮奶油  40公克
DE5n3D$S [H({7A 　細砂糖  50公克 8V|7qU8~%G+Ov
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B.基本塔皮  200克 uw'iKd{P.[*D
  
%J#Ryzl^.N;| 【做　法】 +k9p}$}[6BO
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 :pO}b1k
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
+p@.SaD q 3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 U M(dz-pV
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
4|/U:m AV2c 5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
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2e#szv6NR5jP 【備　註】
hL'L%}#_f)t 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
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2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
;l"PR:Q m'p-dsw @"| 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。