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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
K4Tp.P1K 【材　料】
Y;i9pa gV A.奶油  20公克
,p'`/ay(U[9S/S ` 　杏仁片  90公克
'X,@7eB7t'ZbC 　蜂蜜  70公克
'Tq B I#vU7R 　鮮奶油  40公克 lt9z3p| b
　細砂糖  50公克 HPdaoS)f
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B.基本塔皮  200克 0g`:g JJ6nG
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【做　法】
}WX-pyS)a_.g 1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 7ak/A,w8x
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。 0z)ulqdyc'Z
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 5B1|)r
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4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 h%Yo%]]4jJ
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 i\?9h;L#z`
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【備　註】
$vYN$}8@s 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
ZDB~/YK3D6Z 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
%A2A+i.A i 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。