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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
ZG-a-["L 【材　料】
G"y{4|/zzh$[1Y8A%~ A.奶油  20公克 (N*W/l;gH
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　杏仁片  90公克
wH1ZdL[:F@m!Z!G 　蜂蜜  70公克
"G}/RZO)Q)`7w` 　鮮奶油  40公克 bj|;zmd
　細砂糖  50公克

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B.基本塔皮  200克 r"n7ax-H(sT{7IPZ
  n'v0RHa"l8u
【做　法】 nz8I!S q Dq8w/u)lA6@
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 7u$l+sk!] ] vi${.y4v
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
9?J G6G({7Rc 3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 Q#v5N1WvAc,U:W
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 so;_T"L/};X\W
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 JT+Mjk%r5| |0T

2G3zz(R[vO O'b 【備　註】 o3Q/M;B$kB1J
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。-axb]$u
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。g%Ruf!E
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。