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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
H4Hz4Y]f:@Gq 【材　料】 a.oYD {Qh8A
A.奶油  20公克 |[%y C AsY
　杏仁片  90公克
0h/sa4T ~"|a}B~b:R 　蜂蜜  70公克 ~~$i#iaPAi
　鮮奶油  40公克 1RxUq/H#PNAB
　細砂糖  50公克 0n | MWw+v s7c1F7u

0T0iOR1qW B.基本塔皮  200克
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【做　法】 :W;^$Q&j(v,f?g
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 _@3\'b5D4u
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
}(v6ZX}2x#l'o0g 3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
3Oar"|z&o Q~ 4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
k6c#cD-`t5t 5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
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【備　註】 ~E%z%U.Z'FD^'g
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
"q2Ap QAqR 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
.YIF;m0@%bX7D @ 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。