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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]a [b9R!Z| O(D/X
【材　料】
n+o`Co@,fI A.奶油  20公克 }:X)|8Eqh'fk
　杏仁片  90公克 mt
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　蜂蜜  70公克
)|[sXD A 　鮮奶油  40公克 aSu#_e7[X/iThT
　細砂糖  50公克 }n |dAX
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B.基本塔皮  200克 %k:rV a+V
  
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V|)x^K 【做　法】
p{ x4OyI 1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 1cxZy;tT
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
VQK)T@$N.U N 3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 X|0e^5D9A
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
@Ul1^dq5n-X 5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 E[:VxR"d [ql&T
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【備　註】
@/G"z5Bf2E,c*uC 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。J1B4j Rjof4y
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
A#rD.m WX5d 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。