腐剎 2009-10-16 07:36
焦糖杏仁塔
[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
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【材 料】 rY']&Z2{-C I1K+yh!u
A.奶油 20公克
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杏仁片 90公克 y&sx[1C m/g!z.m/O6@
蜂蜜 70公克 q:]da H
鮮奶油 40公克
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細砂糖 50公克
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B.基本塔皮 200克 L/OS8mS+f1| Q'{
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【做 法】 p+}V1gW0RGs,H
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 (V6`.xr)uA"q
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
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3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
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4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 p|(yn2{%p7s n~ K
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
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【備 註】 ,sw l2[y'K'j1U/ma/]
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。/b0VJd-x6XW K Da
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
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3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。