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焦糖杏仁塔

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
e'X$Q4z.t4^A1tt 【材　料】 zxb1UCu ^?6`
A.奶油  20公克 D-GZ _!U
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　杏仁片  90公克 +|Z,l"al7e9N.l
　蜂蜜  70公克
[K9O,{ xzI 　鮮奶油  40公克 J~ d3qA9TO#? TA
　細砂糖  50公克
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I6tr2C.fO*dm B.基本塔皮  200克 ^~0o y1k["pP
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【做　法】 /k U6^t+h_\Y(isV
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。 Z%L$M/]y?\
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
{\Yv'j*Y,K.MU 3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
M(I2^mz | @s9]"n ] 4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
S%AA lo-N:]N3[s V 5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
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【備　註】
-G(s@'vb$k J 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。1g@$z$l5sbE3h
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。Hf*RfDB3dx
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3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。