腐剎 2009-10-16 07:36
焦糖杏仁塔
[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]`t5v EZ^%G
【材 料】 i({+`v/s$J
A.奶油 20公克 TdM {$kc
k E
杏仁片 90公克 rVn ~:c4@&ue
蜂蜜 70公克 F)dH@.F;u7CSY/[
鮮奶油 40公克
(Y*^2GJ ABL
細砂糖 50公克 (V S#I k8n%_
m
f,_7~[6v
[ Q)o k
B.基本塔皮 200克 s^:Oc,X"k ]5GN
A7b/c1db
【做 法】
V0exh.|h AG9_
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
MH8EVy{
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。 y+Hy7S!Fm'_
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 3pxJ!| P#p v&f
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
!E`g;iB d
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 | g;F {C8W
O+cK7\1c5q+[,H
【備 註】
^@9OH,JM&En@S
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。&p
T/k+KT3U6\7Zp
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。"qpu;V
Uf j
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。