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蜂蜜黑麥麵包

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【材　料】
2y q o|Tj Z6e,t%E 高筋麵粉  420公克
,V3D+_"@|n 黑麥粉  420公克 S9N/C6xeD
速溶酵母  8公克 3?Z0{
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小麥蛋白質  42公克
f0G x/P/W0go#d 蜂蜜  34公克
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鹽  15公克
6Lx`/D"Au 改良劑  2公克 |Hs@D&X
水  571公克 yB'h"Y8z&r

o;F[/YGI.H 裝飾：
q/|2~QM6J9~1kW 裸麥粉 適量
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【做　法】
I1RW0dZ_ 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。f5\0U%C9A4[d.R

~HY8J9{ 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。-ADo)a'?ns%h
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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A$} e 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。n9GX3JnZ,N
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？;JAIP4r
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因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！