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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
V$W kF@S 【材　料】
P$k E7dv)tyn!]-P 高筋麵粉  420公克
y/{#aeT`T2On 黑麥粉  420公克 YE1?HJ?
速溶酵母  8公克 *h%?w \^N^
小麥蛋白質  42公克 [+{?
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蜂蜜  34公克 4fE!W2|Z$T}!ZCn+b/T
鹽  15公克
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h 改良劑  2公克 g;qo(K`X rb
水  571公克 8w9S1B7q$R&?^|
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裝飾：
r ?I Tf 裸麥粉 適量
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ZpJ:j'qd/B&y+s 【做　法】 !WwB*{cX9{9S
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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$C;c9g9i1zi}6` 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。aa FT@

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@,_ 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。(dH*E$Dr0nZ+[5{,{
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 ~zB7H#G t wm

-Q d7^%FH){ 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 M!]#o#l+m
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？+m9b!W Orft4k%W%W
+s
M{5a(@P2Nn
因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，v"h h+T@]&K

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所以，我作餅乾、麵包都失敗！