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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]7\[%cs\#QtK
【材　料】
[,|])a*o^L*i'c 高筋麵粉  420公克 6m!oi{E2s
黑麥粉  420公克 9xWAD&y0y J
速溶酵母  8公克
"lZVI%kU5M;^5m 小麥蛋白質  42公克 /h4K"hrr!H*f4C)]
蜂蜜  34公克

v%jJ5['j 鹽  15公克 )hL4Zp4JQ7\3J"W(M
改良劑  2公克 (q7~C,c+B$p
水  571公克 Jms xKD!\.T

S1oA1c?8Bf&|9q 裝飾： f'| D:?Rnlk"WK
裸麥粉 適量
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M8a:\a5c1tq:jGLm;R 【做　法】 1Ao-t/L#W9{ M
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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Ry1W3K2H,Nv'N/I 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。$ueL1] YG
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。9UB7Kb P0r
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？(k#y;}`3dL7s2|s!{'@
j8c?$G3C ]
因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！