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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
5[L&RL~b;rv 【材　料】
8uvd0Y#F)q 高筋麵粉  420公克
"x2\.i%URYw
R P0I 黑麥粉  420公克 wQ0r;xrv?1A \4[ ^X#X
速溶酵母  8公克 _BCJ0Cj5z"m
小麥蛋白質  42公克
cw(c1mtG9{[(Q 蜂蜜  34公克 ,[$T];[1f;`9Nw
鹽  15公克 V3`1{(x~HZI"T
改良劑  2公克
q4L+U;\F9^ 水  571公克 @'nS,W xK2J;y!h

7d7EC S?9n$`&r 裝飾：
9g7`#Zp#p3\I 裸麥粉 適量 6iR(u,x1e M
  '|)Xo"@/OA?
【做　法】
L(u:?0P?"W0R] 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。7bu}+vGX+F

0]aBa'`*I|KvV 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。/D\+~8T5_*wS
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。#O]jT"dcme?

j:cnj$?y1Y+QP 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。]Yw'a/mJ5]
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。.v H6C L9[m'Q
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？
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Hz]0}Pg 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用， xvn-U ^p

y Z)x?f)B 所以，我作餅乾、麵包都失敗！