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蜂蜜黑麥麵包

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【材　料】
1Sj} h*x 高筋麵粉  420公克
rM9w"Fb1E1u 黑麥粉  420公克 %y1_*]2P'|0GJ_
速溶酵母  8公克
7G+VqqE | 小麥蛋白質  42公克
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{u@&jk 蜂蜜  34公克
E9e$a5L5U5Kr 鹽  15公克 r5ik;qafV
改良劑  2公克
5^{c0_J-ek0}r 水  571公克
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裝飾： &SV
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裸麥粉 適量 Wsa4Y} vv
  
,eCR9M8RDV 【做　法】 "x t$~9| n,H
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。;q-Xd v"P!r

ff.BS6MxZ ?,dO2N 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。#Jp4YQ@e1j'Q
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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iUN#E C P 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 \8NJn%y
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？
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Wp| {"{ [ 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！