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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
p'dd ? |i1W 【材　料】 TxHL1H h3cI5p
高筋麵粉  420公克
AvuOT*[ 黑麥粉  420公克
\.d8U:Y\0W!U 速溶酵母  8公克 -tirrZh$F/v}
小麥蛋白質  42公克
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HF(?8q 蜂蜜  34公克 -i\ k,G(z.N|o@
鹽  15公克 Y8B.H.}^'ja{X
改良劑  2公克
6O v P sm S!} 水  571公克 "n9lQo*G%i
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裝飾：
i2_^%wAI_1h.oe/b 裸麥粉 適量
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【做　法】 'i5y)`B#V%i0j&XK
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。P5j|BpL)yV"NL

3oT FeX.o1p 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。[9^/G!bLCp
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。n%P.i _.K LP

!kQ ^;?h 5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。)t6vQO4D

8{*k*}/M6^EA?6Kq 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？-eg_s?"n
s.M+AT R8d4n z
因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，bW/_x
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'wu9V!CP,v,q8t7A
所以，我作餅乾、麵包都失敗！