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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
1c qzV*^ 【材　料】 8Qo-~K{,{'p
高筋麵粉  420公克
.WD\*J4H&}[ 黑麥粉  420公克
nn:L*~3}$K0J 速溶酵母  8公克
R*xO?F5g:n8C2v 小麥蛋白質  42公克
q4P1Qg u`5~h,g 蜂蜜  34公克
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i'y} 鹽  15公克 -l9dS,O8|y
改良劑  2公克 I0[cO,x.d0D
水  571公克 C3s%E
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|a @SX 裝飾： "GB(Z/i)e!FZt;Hf
裸麥粉 適量
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【做　法】
'^ U%E9gO:e(A;b 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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8@1EHUf*Y? 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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1H"g8g[PP.MP} 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。k[El6dL5k
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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.w8u.W4s8z"Na9X 5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。F2S1G}(Cl)f

S pY bmuY(\.a 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？
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因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！