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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG](?2c6{d*S r4S
【材　料】
yw h{ jM 高筋麵粉  420公克 NfV3O-}
黑麥粉  420公克
2{l ^*z2^h 速溶酵母  8公克

IF9fl(I,y 小麥蛋白質  42公克 @xn?z@
蜂蜜  34公克
KkQHhDjS 鹽  15公克
O.Kr bLCfm.i 改良劑  2公克 "rZ2|*ENrW
水  571公克
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裝飾：
A5M1CD7[@5K%jI X 裸麥粉 適量
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【做　法】
!LlSM]l;C 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。 ?gT%w#B j
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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a0S+YX!U.p7B7c(n 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。zI E6bA FyY r)~
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。SaQ&Lm&^
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。*Ny6S};yM
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。(a4wg&B+[x7k
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K.bA9w0z$[n 7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？AS2^efl'Jhi

1o9A*P9Bfio[1`&?4x 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，OP^jVv8w
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！