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蜂蜜黑麥麵包

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【材　料】
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G"WAx 高筋麵粉  420公克
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lN*cm/l 黑麥粉  420公克 ro*x-J8e-nB+dIq[
速溶酵母  8公克
fd.e,lG'u`"t*@3g4F 小麥蛋白質  42公克 "F2LXp8J;ori
蜂蜜  34公克 Y0@@:C\&~8dM
鹽  15公克
+l Q C }%C 改良劑  2公克 "oF0Ye&p#v7Qq
水  571公克
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裝飾：
nv@NY&ve)S(W3n+}+\(d 裸麥粉 適量 GI&dw&_ Xc
  
)Gd}'Eww]8j*hF 【做　法】 Dv'bOU8p*hS{D(z"N
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。3Q.trie9rZ q%M
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。#~k
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。9M"f!QS6F;CR
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。f#tN\5}d
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？#Zbs|,w

M7m kp#kq9`T 因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，on^1Q&R2Z W+x0|ZD
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！