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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
k'Czj+Ux%kn 【材　料】 0r6XY9V2c:Rl
高筋麵粉  420公克 | jY nv i:aX nS8L.r:q
黑麥粉  420公克 ,o%z `^,s S l.I3tlw
速溶酵母  8公克
*b5kW}9V W'SA)Ja 小麥蛋白質  42公克
o;rZ^3m!P;ga 蜂蜜  34公克 ,LOjNG$X8c0a
鹽  15公克 8|8l+l7Z/rhx9vtp
改良劑  2公克
9J:l"xi G 水  571公克
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U _ gLZ 裝飾： d2{p@,v J/Lru#L:lW
裸麥粉 適量 d?TF E;yg9Z}j
  
B$ZZ4^9[w 【做　法】 0V%Gt&K.hC
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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6v4h#LyP;EP 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。[9v^1P ~d SG

#OD$pCUo 3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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8z#t8Y1T?a P 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。#J%~k,P[
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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;r9PY-dIm8ow 7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？Ao%KwT[]XN
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因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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Sw$r/V#U$O!?
所以，我作餅乾、麵包都失敗！