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腐剎 2009-10-22 00:08

栗子麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb30-014.jpg[/IMG]s@w SR3s
【材 料】
Se Vl/|hjy0a:] 軟式麵糰: x'Pk5w1yg;RX ph
高筋麵粉 401公克
-vAES4ct3Gg 可可粉  24公克
j9i,KnQ*S.Q 新鮮酵母  12公克
7X1D [|d`I B 奶粉  16公克
9Fl5_3x`)z I 細砂糖  48公克
V"w](r,T0n9B7K-|x 鹽  4公克
$U9NEW/a,CA2hA 水  201公克 Mm v#G-O;?X5m
蛋  24公克 ^ x*oWF9bQF"[ }
奶油  48公克
ApM1[6t ^4v
8{/] Q8_N3r1k 波蘿皮: 2\ i[aG4N
高筋麵粉 99公克
't&i ?;X2h~5l 細砂糖  53公克 ? x2Qd$p(l/b
酥油  66公克
+}3d!i@e"o-Z\ 全蛋  33公克 !A4s/Ff ~-Ch8^'f{
.iL V3Ta_ K
其他:
l4PvQJ9w 栗子餡 200公克 8U e^#ty.Z3R
蛋液  適量
F-Er%KyIy3y3U0f 奶油  適量
xRc7J ~,y2n   
3j)Aih[)r m%v 【做 法】
/zJ+jL]WF%J 1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰後,再加入奶油,改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段(可加一點沙拉油比較容易取出)。(}@+E?X w%r3DAE1g

C'A IPb}ou 2 取出作法1麵糰後,移入發酵箱,以溫度28℃、溼度75%,進行基礎發酵約60分鐘左右。2p_)d'L\5p m

U5n~e5`/U&Md 3 取出作法2發酵完的麵糰,翻面滾圓做二次發酵約30分左右,以使氣體更為均勻,再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。"gb(P%xl.b8g2o}
UH\ NA.`\$h
4 將菠蘿皮材料一起拌勻,拌勻至會黏手,再分切成10塊備用。
w,@4d \ZBX *mv\ vb5n
5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中,桿成圓形後,折成三角形,底部用作法4波蘿皮包住,波蘿皮表面刷上蛋液(重複此作法,至材料用完為止)。#H.S%{&{c
7L nW S6Bw
6 將作法5移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%,進行最後發酵約45分鐘,再入爐烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙約15分鐘,出爐後表面刷上奶油即可。

如嫣 2009-10-23 09:14

看起來不錯吃謝謝分享
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