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栗子麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb30-014.jpg[/IMG]
,V*_ i"E&M/E9X6v e4An 【材　料】 .W]6T$t{Nbke-D$r
軟式麵糰：
:G4L1{JB@ Ee 高筋麵粉 401公克
^B/Z:_1dN 可可粉  24公克 UnBU$Z8}G;d
新鮮酵母  12公克 f9}.v ~g)]5|[
奶粉  16公克 B(r+m%V/V,o({ i W
細砂糖  48公克
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^b[/z 鹽  4公克
,[CC7A6S:J)F(MY 水  201公克 g&J+?7e"Vr r(\T
蛋  24公克 &WFpg@8R [W
奶油  48公克
zz)w)U@D6G%[A
dB li&v*_X? 波蘿皮： 2TQ/N0Lpjsf
高筋麵粉 99公克
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gxB1b 細砂糖  53公克
/i+iF@n 酥油  66公克 #WC2]Xc?X
全蛋  33公克
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%M e.L:Y~ 其他： 'Jk3g'tu R
栗子餡 200公克
)?c!m~[;H 蛋液  適量
][e8s[lUA_ 奶油  適量
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H6hE5]CW5T 【做　法】
)\/k[ T;g!az)Y 1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。g }9_XzW
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。2TN@ZLTwX?
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3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。0Yq9H/TorI8NG0Z
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。N9]V(u'N9fO3J

,[@o5Qv{1DZJ 5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
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6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

看起來不錯吃謝謝分享