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腐剎 2009-10-22 00:08

栗子麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb30-014.jpg[/IMG]"c"F+UX[+y |%L
【材　料】
"@3Gv~YQ|P;Ke:E 軟式麵糰：
R|FvC`7y-h5q_ 高筋麵粉 401公克 se,x0E0X%t}
可可粉  24公克
``^0p i 新鮮酵母  12公克 h@$cg~ tH
奶粉  16公克 &yV4n _n:[m2k-?
細砂糖  48公克
z1I CoS u7?"U 鹽  4公克 uI"E!|3n.{s Q
水  201公克 -}fK8A2kR+V
蛋  24公克
GP6pgVRj 奶油  48公克 VX-\C\

.}7B)t;\T&r2[ 波蘿皮： g {F @ Y IH
高筋麵粉 99公克 U5R#{4l;R I
細砂糖  53公克
d)i'f"p"Q,WG 酥油  66公克
J"s%A!s~+w1Tr3os 全蛋  33公克
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其他： 1_ ?pyc G`
栗子餡 200公克
u_n7h5nZ_W\ q U;kvi 蛋液  適量 %~Re M7ZV P8Hu&`W
奶油  適量
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【做　法】 3\Sy:HLGPhq
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。;_-F)IV/|'oy
v/y!mu7y i&@0QXa8g8E0@#t%n
3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。OdS%W)NP

1| to+_Z#_4P bL 4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
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^s[[a oPe 5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
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v7\1]!r-U5mq] 6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

如嫣 2009-10-23 09:14

看起來不錯吃謝謝分享
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