腐剎 2009-10-22 00:08
栗子麵包
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【材 料】 4@&_+l:[yQG%{(t
軟式麵糰： ]UOC d[ \(Y)j
高筋麵粉 401公克 "u6B }m*RZ FN;_Ef${d
可可粉 24公克
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新鮮酵母 12公克
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奶粉 16公克 {F],z|?VVg/C|
細砂糖 48公克
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鹽 4公克
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水 201公克 0z u*M2~,yo.b
蛋 24公克 0S7D9UG |rE5V
奶油 48公克
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波蘿皮：
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高筋麵粉 99公克
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細砂糖 53公克
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酥油 66公克 0p"Xc` p6A
全蛋 33公克
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其他： #_$~7k%m%J u~/}
栗子餡 200公克
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蛋液 適量 v AR2ZrU7I
奶油 適量
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【做 法】
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1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。
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3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
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6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。