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腐剎 2009-10-22 00:08

栗子麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb30-014.jpg[/IMG]
Ba4Hk\ 【材 料】
(\5Z;?o!kS.a} 軟式麵糰:
+n1X"D$D^Q0`)av 高筋麵粉 401公克 #H"u$iw Jz.@9f
可可粉  24公克 $m SXkK`
新鮮酵母  12公克 /}0p9G:Xw
奶粉  16公克 wY,@&cC.^,\m]TE4W
細砂糖  48公克
"v9@'w \FD2yJ 鹽  4公克
q(Z#Mg(h&BU3nZ 水  201公克
~e Yg0B{I 蛋  24公克
Nn/L1S`T3Rv 奶油  48公克 phN3w#jfZ\ M/tv{u
WP3|)O+n2^G cQcM
波蘿皮:
qk y` Q'yJ W 高筋麵粉 99公克 %Q"s+}[l o2x
細砂糖  53公克
3T9P&}9FpW 酥油  66公克
&S N'[J+_ 全蛋  33公克
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u)DI)Bd/{V h3t 其他: J7C"} H9E#R+zu
栗子餡 200公克
g'U6mFmh:P 蛋液  適量 .e#@}BT` m
奶油  適量
&Ha*EO b^   +J&D3`,u9I+b*s,f
【做 法】 (c1KE?%T {N
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰後,再加入奶油,改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段(可加一點沙拉油比較容易取出)。
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H{w|/l'C5V*Q` 2 取出作法1麵糰後,移入發酵箱,以溫度28℃、溼度75%,進行基礎發酵約60分鐘左右。
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;U l3]`a(l.| 3 取出作法2發酵完的麵糰,翻面滾圓做二次發酵約30分左右,以使氣體更為均勻,再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻,拌勻至會黏手,再分切成10塊備用。
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中,桿成圓形後,折成三角形,底部用作法4波蘿皮包住,波蘿皮表面刷上蛋液(重複此作法,至材料用完為止)。
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6 將作法5移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%,進行最後發酵約45分鐘,再入爐烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙約15分鐘,出爐後表面刷上奶油即可。

如嫣 2009-10-23 09:14

看起來不錯吃謝謝分享
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