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腐剎 2009-10-22 00:33

普雅乾麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb26-039.jpg[/IMG](w]ba$b+mt)v7Q
【材　料】 e8acQy*LtOz@
中種麵糰：
MV*}h xX 水 224公克
NCl8s Vi2~ 高筋麵粉  374公克
s$a6^3S!h2\$H8e+O 速溶酵母  7公克
O"@ X9RS
6s-d%WvZq i?4I 主麵糰：
*f2Yt%Bls}1f 鹽 5公克
wP!}4o8L1m 高筋麵粉  93公克
#RmZI{;|%tH 細砂糖  19公克
Z&{kU7o/JHB 小麥蛋白質  23公克 9h,xT+{'|-v"wC
水  56公克 j7V!mv[)\l
改良劑  1公克 +`N;m1^-e$?
橄欖油  37公克 2[5R!~_$T|1@$w
)G(pzlT4z7bn
夾餡：
}/k9x2y NRq8I 榛果醬 適量
@H(F;U1X)o Dph   
sq4?,rz#Xg6T 【做　法】 #yDz`"JO:FXD
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
O{sZs GCs)y6J;C O,`GY m8m
2 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。.| l:FG P4c)S Jr

kVb5J{4` 3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 c$Erc[

6o @~0r? 4 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。D \0k6eY&d

4M9_[| t 5 將作法4分割成每個約40公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 Ut?cO.u j

S!Y.U"sW9ZL8L_ 6 將鬆弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋捲繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。lO/nzX2D Of
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8 將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。

如嫣 2009-10-23 09:10

看起來好好吃謝謝分享
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