查看完整版本: 普雅乾麵包

普雅乾麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb26-039.jpg[/IMG]
k+v$U5ek i])J0G 【材　料】 'o I[Q,le
中種麵糰： 1]7rh:S ME(Q,C
水 224公克
4R;~
Yg.[$?)` 高筋麵粉  374公克
b5S(D#Kg5| 速溶酵母  7公克
C.p{ I4C+z4U+\ MG
E,A5l'[#K'b-r0R4q 主麵糰：
#TCz
X7H'Z
o 鹽 5公克
X:gl}-Z6L 高筋麵粉  93公克
%~ H:S9ui 細砂糖  19公克
)M8A9G8i)p
e 小麥蛋白質  23公克 s6_'O/M/T6i%?9rc
水  56公克
;sWX*m;BPacDqf 改良劑  1公克 7C}(d u.CFP
橄欖油  37公克 fc\j.O4E|&V

EC:]t`1O2L 夾餡：
vFxI8z9VU,|q 榛果醬 適量 &o9H%H"B/s#cgj
  UVI._9m
【做　法】
Gg"R#Z*@Pz 1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
)Hgf&`)s^ +xX%U]@1Q;tuB
2 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
9G8TU%S_'E fv2_*{L
S.KU8a3NP6k$W+fl 3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 {
OY E(U"L6m+@S*x3[k

JW,]'A(TH 4 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。
pp
uwB@w?
q:Pe"M2G
}9b 5 將作法4分割成每個約40公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。*X+vQR$cxn

6Zx kh DY"O)^ 6 將鬆弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋捲繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
$s*~&y2j MQx%QE
qTK)Dm;`d 7 將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。AO k{g}a
l+~ \"Y-~QYHPF
8 將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。

看起來好好吃謝謝分享