無~ 2009-10-24 06:49
椒麻皮蛋〔已檢〕
準備時間：r Lf6Z o~0y
製作時間：5~7分鐘
.E:`6H&On0A
製作份量：4~6人份
U7}l7VGT?
0?*g2u;MOqjN
材料：皮蛋3顆、紅辣椒1條、九層塔1小把、米酒1匙半、沙拉油1匙wgS
K j O
蒜碎1匙、糖1湯匙、醬油1匙、花椒粒1匙、白胡椒粉少許、水100cc#G:W1E)VpBGp:{
作法：:q$H#G/Gov G%H
1.煮一鍋水待水滾後放進皮蛋煮以溫火約五分鐘後再悶約5分鐘後撈起沖涼。
6]/p ^S"a1c'j5Q
2.紅辣椒切片備用。
(G O
rK3N!Gk]
3.九層塔洗乾淨濾乾水份。
]t] d_7W'N
4.將作法1的皮蛋剝殼後切成塊狀。4v/K
S)~"p'`U;X
5.熱一油鍋並將作法4的材料放入油炸表面金黃撈起。
P e*Q1S+n
6.炒鍋中倒入沙拉油溫熱後放入作法2的材料與蒜碎炒香。
%pJ W8k^ H
7.加入花椒粒炒香後倒入糖、醬油與水煮至沸。
x:\.@^0v]W
8.倒入作法5的材料炒勻使其入味並略縮乾湯汁。
b#jIj6}3x
7.起鍋前放入作法3的材料再以少許的白胡椒粉調味後炒勻即可。
8\3u c)?5_!V
6K v\A'] M,I mI
NOTE：鍋中煮皮蛋的水高度需比皮蛋高約一公分。N7| _Q+ZA s%p
s \q
B"@@
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:41 編輯 [/i]]