無~ 2009-10-24 06:49
椒麻皮蛋〔已檢〕
準備時間：,@9Y-ek!bM
N&w
J}
製作時間：5~7分鐘
/A_7zn%~6Uvg;vQ
製作份量：4~6人份Ef9v'f"WH}/Zk
G y;@e~gy
材料：皮蛋3顆、紅辣椒1條、九層塔1小把、米酒1匙半、沙拉油1匙4r|&n`Gn1p
蒜碎1匙、糖1湯匙、醬油1匙、花椒粒1匙、白胡椒粉少許、水100cc Z U^Y*P*r
作法：
Bi?*x)a1m
1.煮一鍋水待水滾後放進皮蛋煮以溫火約五分鐘後再悶約5分鐘後撈起沖涼。
9q"T Cojh)h mA*_
2.紅辣椒切片備用。
`7F zM"a#c$y
D
3.九層塔洗乾淨濾乾水份。3p#i,_J.KJN
4.將作法1的皮蛋剝殼後切成塊狀。
6`-X+h2T{%j_
5.熱一油鍋並將作法4的材料放入油炸表面金黃撈起。G0@^V(}
6.炒鍋中倒入沙拉油溫熱後放入作法2的材料與蒜碎炒香。
8hn%j HT)G4O7D9h
7.加入花椒粒炒香後倒入糖、醬油與水煮至沸。^/X aOB
S
J c%[
8.倒入作法5的材料炒勻使其入味並略縮乾湯汁。
b W4[ j@\(p4K@.{
7.起鍋前放入作法3的材料再以少許的白胡椒粉調味後炒勻即可。
$}d-toZ6a q$c_2R;~
PZF
aW7w7T
NOTE：鍋中煮皮蛋的水高度需比皮蛋高約一公分。
8`#F0Jr4g)Q\ N
W0I+IQ
at%r
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:41 編輯 [/i]]