無~ 2009-10-24 06:49
椒麻皮蛋〔已檢〕
準備時間：
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製作時間：5~7分鐘"x _$Pu(zS
製作份量：4~6人份} h2c,[;n,K Y
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材料：皮蛋3顆、紅辣椒1條、九層塔1小把、米酒1匙半、沙拉油1匙
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蒜碎1匙、糖1湯匙、醬油1匙、花椒粒1匙、白胡椒粉少許、水100cc
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作法：)^W,M$o|0t
1.煮一鍋水待水滾後放進皮蛋煮以溫火約五分鐘後再悶約5分鐘後撈起沖涼。
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2.紅辣椒切片備用。
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3.九層塔洗乾淨濾乾水份。
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4.將作法1的皮蛋剝殼後切成塊狀。1^*J0pJ~%V*W
5.熱一油鍋並將作法4的材料放入油炸表面金黃撈起。
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6.炒鍋中倒入沙拉油溫熱後放入作法2的材料與蒜碎炒香。
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7.加入花椒粒炒香後倒入糖、醬油與水煮至沸。
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8.倒入作法5的材料炒勻使其入味並略縮乾湯汁。
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7.起鍋前放入作法3的材料再以少許的白胡椒粉調味後炒勻即可。
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NOTE：鍋中煮皮蛋的水高度需比皮蛋高約一公分。
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