少瓊 2006-8-28 19:09
乾煸四季豆
乾煸四季豆
6lB5{{ c
T4}J
iL%N#u Zc E(lb
【材料】
MHSl,\i Y
四季豆一斤 Hf7sN ~
郫縣豆瓣醬一茶匙-@0Z@)?i.j,j
脢頭肉四両} L)L6qfR
A%Z
蝦米二湯匙
Co J Av
四川榨菜二両(切粒)&}/v v_+f.u
紅辣椒二隻(切粒)
|#I^f/A
y(} l$C?
i0[
蒜頭二粒(切蓉) Y3e Ir+K(C
幼鹽四分一茶匙
/e g
GF$Hc
砂糖半茶匙
Gaa0H9N*b.c
炸油三杯 oz4`? Z/Z @2l
F oQs
`{,{ X
【豬肉調味料】W'PA F9E5pwe
老抽二茶匙,D:^+N
w?
砂糖半茶匙#e"u2f6` _'u.p~W7T0F
紹酒一茶匙
/~ V q#^a
`
胡椒粉四分一茶匙'N.|$Z!S8b&|
生粉半茶匙
@|6oiN"ZM
麻油一茶匙
GF7s)c&d p V3^
G2K lH)q F A'nT E
【做法】
2] B:]f2t4`
c
(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
j U4O YI'xD$O
(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。
fw.? b^6YY/j7~
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。
#c;qp@}]'M
(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
%e T6lb#Z1t Ck D1eZJ
(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。8o)PWBC k G:L8v4Q
(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。