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少瓊 2006-8-28 19:09

乾煸四季豆

乾煸四季豆}f tGy X]-E
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【材料】4yS;w _!d9B,Z)z3z
四季豆一斤P:t1VB:H?]
郫縣豆瓣醬一茶匙
K)i yk`J-ZA 脢頭肉四両
#Kh F#aF 蝦米二湯匙
-_af;|a*J4x} 四川榨菜二両(切粒)
.IY3xE*]4UKn 紅辣椒二隻(切粒)
9pl{X6}Z eK 蒜頭二粒(切蓉)B]t.ZyQ
幼鹽四分一茶匙H xf EC E{
砂糖半茶匙
O,i P}(flj 炸油三杯:G P&v:c$C!hP!s

ZT_d?5dk(P#_ 【豬肉調味料】
KcB$z)uY4dt/tJ 老抽二茶匙
li#Vb'z3@ 砂糖半茶匙*ro_0\p2S#HvK{
紹酒一茶匙$}'O E.k5WW2h
胡椒粉四分一茶匙8P+_#gw o n G
生粉半茶匙_+}#Mp?!~YB
麻油一茶匙4A`)I$B1{I'I T"A

W2y6C(\'P{R4S 【做法】
A%MP Cqt (一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。 v8l y@B$n gx
(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。W4k;yt yD:rf
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。
!I+h`~~hT (四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
]"as8aB (五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。
@I zS-F } d1l~;y (六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。
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