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少瓊 2006-8-28 19:09

乾煸四季豆

乾煸四季豆1~b,yGaA
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【材料】
#H:N[7FBJEWH8e4G2P 四季豆一斤T-Hla3]/V6o
郫縣豆瓣醬一茶匙Egqio YA
脢頭肉四両q4T/lq+wK#r|W)tD
蝦米二湯匙3E x RBz
四川榨菜二両(切粒)
fo*QRsUo 紅辣椒二隻(切粒)y;`c!^~,Ac ]
蒜頭二粒(切蓉)0S ?a;f b[-Y*Ov:R
幼鹽四分一茶匙
i u Q;~5e 砂糖半茶匙
]5I#\ r[-@9m*b3H$j 炸油三杯
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n3S2@ Lz1u5o&t6wh 【豬肉調味料】/My"t8?X US!z
老抽二茶匙0~/A}(OJ;da$R
砂糖半茶匙/s8Y'J!_:g+i
紹酒一茶匙
Kmpds&z!L 胡椒粉四分一茶匙$S:FNA&Zk`Z
生粉半茶匙
mvv2dHR o*v'F1s 麻油一茶匙'K ZqS ~
D"z| wn]~ |0k*V C_
【做法】
sNntyIeY (一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
x7h$oq0f,[UL4f (二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。0K6x5BD a.E
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。Q,a;h'Crf D:t
(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。9K _9|s:Y2k9cJ~ ~7@
(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。 N!L7n*J Ht
(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。
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