少瓊 2006-8-28 19:09
乾煸四季豆
乾煸四季豆 @h i%_;U-RD[R {.?o
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【材料】
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四季豆一斤2o {Y:k n
郫縣豆瓣醬一茶匙
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脢頭肉四両
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蝦米二湯匙1{JMHi \ @d k
四川榨菜二両(切粒)
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紅辣椒二隻(切粒)
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蒜頭二粒(切蓉)x,]| | s
幼鹽四分一茶匙
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砂糖半茶匙Y0[fnIH8xy
炸油三杯
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【豬肉調味料】JtXW)d
老抽二茶匙
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砂糖半茶匙
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紹酒一茶匙*`N7k
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胡椒粉四分一茶匙
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生粉半茶匙*P)D
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麻油一茶匙
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【做法】2jM CEi&L|
(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
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(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。
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(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。
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(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
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(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。
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(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。