少瓊 2006-8-28 19:09
乾煸四季豆
乾煸四季豆%XsLS:r [NW
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【材料】
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四季豆一斤
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郫縣豆瓣醬一茶匙
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脢頭肉四両
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蝦米二湯匙
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四川榨菜二両(切粒)
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紅辣椒二隻(切粒)
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蒜頭二粒(切蓉)W7uT ?z.V2H O7T
幼鹽四分一茶匙
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砂糖半茶匙
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炸油三杯
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【豬肉調味料】 UvL1vhs
老抽二茶匙
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砂糖半茶匙$E\pyU9IInW
紹酒一茶匙
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胡椒粉四分一茶匙{|8FF1Fv)w
生粉半茶匙
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麻油一茶匙
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【做法】
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(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
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(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。2M%Y2c4r4lT!c5wK
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。e `D:Erh b }
(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。 C:L V(v(?(N
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(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。
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(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。