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帶 子 雲 吞 伴 檸 檬 牛 油 汁

大 蒜 （ Leek ） 　 100 克
3`fuxem;tCm 無 鹽 牛 油 　 3 1/2 湯 匙
B1^w&Y^#C 水 　 50 毫 升
veM*v%Z u 鹽 　 適 量
l-^*I[L5G1Z$Q 上 海 雲 吞 皮 　 4 片 4L#H#hp.m$_0t
帶 子 　 2 粒
m#Ub+IxmR@ 檸 檬 　 1 個 +A1g:j1cG5yG {
糖 　 6 克
3N'oz%jb/Mv 胡 椒 粉 　 適 量 W2ooE5NQW
芫 荽 碎 　 適 量

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做 法 StepsVb6y2\d2_)|? V
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1)  大 蒜 切 絲 ， 用 1/2 茶 匙 牛 油 炒 香 ， 然 後 慢 慢 加 入 水 ， 以 少 許 鹽 調 味 ， 炒 至 腍 身 ， 備 用 。B)[7Zh#P&ly
2) 待 大 蒜 絲 冷 卻 後 ， 即 可 放 在 雲 吞 皮 上 。)m"GQ^D,[#W(L

4P2By` KA#q_ 3) 帶 子 解 凍 後 ， 索 乾 水 分 ， 撒 上 少 許 鹽 和 胡 椒 粉 後 放 在 大 蒜 絲 上 。
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0crp8ROo5oBqoo 4) 雲 吞 皮 的 四 周 塗 上 水 或 蛋 白 ， 然 後 蓋 上 另 一 片 雲 吞 皮 包 好 。
^J/BawPq 5) 水 滾 下 雲 吞 ， 煮 約 3-4 分 鐘 至 雲 吞 浮 上 水 面 ， 盛 起 瀝 乾 。bTnRq0sX
6) 另 一 邊 將 檸 檬 榨 汁 、 檸 皮 切 幼 絲 ， 放 進 煲 內 ， 下 糖 ， 用 中 火 煮 至 稠 身 。 離 火 ， 下 牛 油 。 牛 油 完 全 溶 化 後 ， 下 適 量 的 鹽 、 胡 椒 粉 、 芫 荽 碎 。 kc M*~@U,Cyq
7) 把 汁 淋 在 雲 吞 上 ， 即 成 。 U:AC6gw0X/l/WU

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?_$}-wr Chef's Tips#`c MdxD*`Xa;h


`Csw+n 1. 選 用 日 本 、 加 拿 大 急 凍 帶 子 ， 質 素 較 佳 。 帶 子 買 回 家 後 置 於 雪 櫃 （ 4 ℃ -8 ℃ ） 解 凍 ， 然 後 用 廚 紙 索 乾 水 分 即 可 用 。 CWoHf1v TK Kp
2. 大 蒜 可 以 中 式 的 京  取 代 ， 價 錢 較 經 濟 。 jU1d\ S9M4L^-J
3. 避 免 煮 汁 時 牛 油 出 現 粒 粒 狀 ， 牛 油 應 置 於 室 內 至 軟 化 才 使 用 ， 並 注 意 要 離 火 後 才 可 下 牛 油 。
7B^:Z5O'c(xt;g*U 4. 檸 檬 搾 汁 後 ， 緊 記 把 核 子 隔 去 才 使 用 。