查看完整版本: 健康料理 低油不如用好油

健康料理 低油不如用好油

自由  更新日期:2009/12/19 〔記者翁聿煌／基隆報導〕

日前的連鎖速食餐飲店毒油事件，引發消費者對食用油安全性的重視，知名自然醫學博士陳俊旭受邀演講指出，飲食不是少油就好，用「好油」或「壞油」才是關鍵，現代人從零歲就開始吃壞油，難怪健康每況愈下。

陳俊旭由台大醫學系畢業後，留美取得自然醫學博士學位，著有多本健康暢銷書，他指出，台北市的氣喘兒30年來成長15倍、自閉兒20年來成長15倍，都與民眾的不當飲食有密切關係。

陳俊旭說，現代人飲食有許多迷思，其一是認為「低油飲食比較好」，其實食用油的好壞才是關鍵。商家為降低成本、增加口味，使用氧化、氫化、精製油、甚至回鍋油、餿水油。加拿大有項針對母乳成分所做研究，發現平均有7%是反式脂肪酸，難怪現代人慢性病不斷增加。

他指出，現代人都知道烹調要用好油，其實每種油都有它的優點，端看如何使用。在家庭烹調時，最重要是油的「冒煙點」溫度，如菜籽油、亞麻仁油的冒煙點溫度僅攝氏107度，用來煎炒容易超過冒煙點，烹調者吸入肺部就會產生危害。

因此針對台灣人飲食習慣，他最推薦台灣的冷壓苦茶油，特色是採用低溫儲存、未經烘炒、未精製、無氧化、不使用化學溶劑萃取、高冒煙點，在古籍上也有記載，苦茶油具有潤腸清胃、解毒殺菌的功效，更是慈禧太后、蔣宋美齡的養顏秘方。

飲食不是少油就好，用「好油」或「壞油」才是關鍵

這個觀念我很認同呢     ##483#

可是...我都會用完再用的~

回應 饅頭仔 第 3 篇文章

就是所謂的回鍋油嗎?

回鍋油只要不要過油的發煙點因為會增加自由基(就是加熱到它冒煙了,不是水蒸氣)

但是油好像反覆加熱它裡頭的自由基也會增加耶

自由基就是會致癌的危險因子##483#

[[i] 本帖最後由 r3431323 於 2009-12-21 12:18 編輯 [/i]]

所以是不過發煙點就可以?

回應 饅頭仔 第 5 篇文章

是呀~

反正不要重複炸

炸過一次用來炒菜也行(不過也有人說2-3次都行)