qoomnly 2009-12-20 11:42
巧克力的由來
[b]一、巧克力的由來：[/b]
追朔可可樹的歷史，它在西元前4000年即已存在，10世紀左右進入人工栽培的階段。哥倫布的第四次航行，也是最後一次出航美洲，回程途中，停泊在宏都拉斯(Honduras)外海的瓜納拉島(Guanaja)，當地阿茲特克人(Aztec)，拿出可可豆要交換物品，哥倫布以為是乾杏仁，但根據記載，當他們搬運這些豆子時，只要有少數掉落， 阿茲特克人急忙撿拾，他們好像很珍惜這些乾杏仁。
可惜雙方語言不通，哥倫布錯過發現可可的機會，當人們品嚐巧克力(chocolate)時，很難想像這是透過血腥和屠殺的掠奪手段傳入西方文明。
1519年，西班牙野心勃勃的冒險家科爾特斯(Hernan Cortes)出航墨西哥，在兩年間的屠殺和掠奪，毀滅了蒙提祖馬(Moctezuuma)王朝， 科爾特斯返回西班牙時，除了帶回大量掠奪來的財寶外，也將遭克力(xocolatl)這種奇特飲品傳入西方世界。
16世紀的巧克力(chocolate)並非如現今質地滑膩、外表光滑如絲的薄片巧克力(chocolate)，而是既苦澀又濃稠的飲料，稱之為xocolatl.意思是指帶有苦味的水。由於它價格非常昂貴，只有王室貴族才有能力享用。
之後，人們將可可和砂糖組合在一起，受到歐洲名媛雅仕的喜好，巧克力(chocolate)終於傳遍歐洲各地。
[b]二、巧克力的品種：[/b]
瑞典科學家林奈(Linnaeus)把可可樹命名為Theobroma Cacao 是希臘文，意思是指「眾神的瓊漿」。
從可可豆到夾心巧克力(chocolate)的製作過程十分複雜，可可樹生長在南北緯20°之間的熱帶區域，它是生長在高溫多溼的氣候環境，幼樹必須避開陽光的直射，老樹則喜愛充足的陽光.可可樹大略分為以下四個品種:
1.克里歐羅(criollo):這是產於委內瑞拉(Venezuela)的古老品種，是極品巧克力(chocolate)的原料，它具備獨特的香氣，使它成為一流巧克力(chocolate)公司的最愛.但它栽種不易，容易遭受病蟲害，所以產量稀少，占總產量的1-3%。
2.佛拉斯特羅(forestero):此品種佔國際產量的80%，由於不易罹病，生命強韌且多產，適合一般商業用途，但它風味不足，需要高溫炒焙以增添其焦香味。
3.特里尼特力歐(trinitario):它是criollo及forestero的交配種，結合兩個品種的優點，風味濃郁且易栽種，主要產於千里達及委內瑞拉，占總產量的10-12%。
4.那斯努(Nacional):又稱為阿里巴(Arriba)，它是forestero的改良品種，也是高級品種之一，只產於厄瓜多爾，具獨特辛香味及花香味，這個品種的特別之處在於:如果離開厄瓜多爾栽種，它獨特的香味就失去了。
[b]三、製作過程：[/b]
可可豆一年收成兩次，成熟後可可豆莢會轉變成黃色或暗紅色，收割下來的可可豆莢必須小心的，剖開，避免傷到內部的可可豆，此時連同白色果肉一同發酵。
[b](一)發酵：:[/b]
這個過程決定巧克力(chocolate)的風味，傳統發酵可分為：
1.木箱發酵:中南美洲的農莊主要採用這個方法，把果肉放入木箱裡，進行自然發酵。
2.覆蓋發酵:主要在西非地區的農園，將果肉及可可豆堆起，再覆蓋上香蕉葉，放置在陰涼處發酵。
[b](二)乾燥：[/b]
發酵過的可可豆，還必須進行乾燥，以便保存。
傳統的乾燥作業均採日曬法，把可可豆的水分降至6%以下，這個過程大概要兩週時間.由於部分地區多雨、陰晴不定，人們也會用爐子來烘烤可可豆，但由於人工乾燥法存在一些風險，因為可可豆很容易吸收一些異味，所以稍不慎即可能受到燃料的氣味污染。
[b](三)揀選整理：[/b]
裝入大麻袋的可可豆運送到巧克力(chocolate)工廠後，要經過仔細的挑選和整理，清除不良的可可豆、雜物及塵土。
炒焙:這個過程就像炒咖啡豆一樣，目的是增添可可豆的香氣和風味，品質較差的可可豆則需較高的炒培溫度，以增添焦香味。
[b](四)粉碎、分離：[/b]
將炒焙過的可可豆輾碎，除去外殼及胚芽，留下可可碎粒(cacao ribs) 。
[b](五)混釀：[/b]
為了調製獨特的風味，將不同品種的可可碎粒進行混合，這種工藝技術如同葡萄酒及威士忌的混釀工法，這可是各大巧克力(chocolate)公司的機密。
[b](六)研磨：[/b]
將可可碎粒放入滾筒輾壓，磨碎後的褐色液體，稱之為可可膏(cacao mass)，將可可膏進行壓榨，分離出可可脂，剩下的固體即為可可粉餅，將可可粉餅近一步壓榨及磨碎成細粉末.即成為可可粉。
[[i] 本帖最後由 qoomnly 於 2009-12-20 11:44 編輯 [/i]]
andy.f 2009-12-20 13:42
原來是這樣來的._.
很想吃啦..
(看到品種的時候
巧克力帶給人戀愛的感覺
但背後的歷史令人心酸
兩年間的屠殺和掠奪啊..
嚇死人
qoomnly 2009-12-21 11:04
回應 andy.f 第 2 篇文章
很多時候，人欲望太強想把別人東西佔為己有，
就會發生一些衝突和掠奪，只要人欲望無止盡存在的一天，
真的很難避免這樣的事情發生，
或許當我們在享受某些東西，
那些東西可能是前人血淚交織而成的，
只是我們不自知而已。
r3431323 2009-12-21 11:20
巧克力我很喜歡吃
尤其是純度越高的越愛
但品種我是沒注意過
只知道有些吃起來沒那麼香醇濃郁
並不會注意品種
qoomnly 2009-12-21 11:28
回應 r3431323 第 4 篇文章
純度越高的越愛，那小千有吃過99%的嗎？
其實我吃巧克力也沒在注意品種，
只是不要太甜就好，因為會膩。
r3431323 2009-12-21 12:04
回應 qoomnly 第 5 篇文章
目前最高只看過90%的
再高我們這邊沒賣
台灣好像沒100%的須從國外帶回
說到這個我就想到
我朋友曾到美國時帶巧克力回來給我
但我看到那巧克力時差點想罵人
他竟帶M&M回來給我
傻眼##477#
qoomnly 2009-12-21 12:14
回應 r3431323 第 6 篇文章
可是我真的曾在臺灣買過99%，只是真的很苦喔，
可能銷路不好不賣嗎？
M&M臺灣就買得到為什麼要去美國買阿？真的令人....
對了，好像幾年前有吃過外國巧克力好好吃，
而且它的口味很多種，到現在還記得那個味道。
r3431323 2009-12-21 12:33
回應 qoomnly 第 7 篇文章
我們這邊固定永不倒的就只有3-4家
其它很像曇花一現
因為消費能力沒北部高很容易倒的
qoomnly 2009-12-21 12:59
回應 r3431323 第 8 篇文章
曇花一現？那麼嚴重，
可是北部的東西真的很貴，
固定永不倒該不會是指連鎖便利商店嗎？
r3431323 2009-12-21 13:26
回應 qoomnly 第 9 篇文章
不是
是像Godiva這種叫普遍知名的牌子
qoomnly 2009-12-21 13:28
Godiva那是什麼？
r3431323 2009-12-21 13:41
Godiva，是一個品牌巧克力連鎖店，約有幾百間零售專門店在世界各地，包括香港16間，台灣14間，新加坡4間，還有美國、歐洲等地方。
雷倩倩 2009-12-21 22:48
qoo---
我喜歡70%......((聽說這是最好吃的
我有吃過90%...感覺有點太苦還有點帶酸了.
那個我有看過可可豆從樹上採下來後的製造過程..........((看影片介紹的.....有點噁心
但我還真得很喜歡吃巧克力呢........(( 尤其是手工做的巧克力...入口即化呢.:115:
現在這種巧克力專賣店其實還真得不少呢......((很幸福生在現代呢
r3431323 2009-12-21 23:08
回應 雷倩倩 第 13 篇文章
雷倩倩 喜歡70%的呀
這是普遍巧克力專櫃一定有的濃度
但我覺得太甜
大概都吃80%以上的
不過專櫃巧克力價錢真的很不親民
超貴:111:
qoomnly 2009-12-22 11:04
[quote]原帖由 [i]r3431323[/i] 於 2009-12-21 13:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=1345904&ptid=138514][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Godiva，是一個品牌巧克力連鎖店，約有幾百間零售專門店在世界各地，包括香港16間，台灣14間，新加坡4間，還有美國、歐洲等地方。 [/quote]
小千好有研究喔，
我只顧吃，沒再注意有哪些牌子，
所以這一牌臺灣有販賣，改天去超市找找看，
謝謝小千的解說。
qoomnly 2009-12-22 11:11
[quote]原帖由 [i]雷倩倩[/i] 於 2009-12-21 22:48 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=1347472&ptid=138514][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
qoo---
我喜歡70%......((聽說這是最好吃的
我有吃過90%...感覺有點太苦還有點帶酸了.
那個我有看過可可豆從樹上採下來後的製造過程..........((看影片介紹的.....有點噁心
但我還真得很喜歡吃巧克力呢........(( 尤其是手工做的巧克力...入口即化呢.
現在這種巧克力專賣店其實還真得不少呢......((很幸福生在現代呢 [/quote]
70%我還沒有吃過，改天找來吃吃看，
90%和99%真的都好苦喔，
雖然我只吃過99%，最後是努力把它分次吃完的，所以我之後都不太買它，
可可豆從樹上採下來後的製造過程有點...##486#
那好險我沒看到過程，常言道：「眼不見為淨」
手工做的巧克力，聽起來好好吃喔，(流口水)
巧克力專賣店我沒有去過，我都是超市、超商買巧克力來吃的，
外國巧克力也只吃過一次，別人請我吃的，到現在還好懷念喔。
qoomnly 2009-12-22 11:17
[quote]原帖由 [i]r3431323[/i] 於 2009-12-21 23:08 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=1347538&ptid=138514][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
雷倩倩 喜歡70%的呀
這是普遍巧克力專櫃一定有的濃度
但我覺得太甜
大概都吃80%以上的
不過專櫃巧克力價錢真的很不親民
超貴:111: [/quote]
巧克力專櫃真的很貴喔，難不成百元起跳，##486#
所以它也偏甜，太甜會膩的，
適中的甜度最好，只是最近好像市面上的巧克力不知為什麼越來越甜了？
雷倩倩 2009-12-22 14:59
回應 r3431323 第 14 篇文章
小千你好哦~~~我是倩倩.
我想大部份的人能接受的大概就是70%左右了,其他的%可能就比較屬於個人偏好了.
所以才會許多的巧克力大廠都會出70%的巧克力了.
其實只要自己覺得好吃就好了吧!!
小芊說得Godiva 牌子的巧克力....是屬於巧克力界的勞斯萊斯級的.(( 很好吃,但很貴呢.[img]http://img191.imageshack.us/img191/8053/1b38f9e2.gif[/img][color=White]
[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-12-22 15:15 編輯 [/i]]
雷倩倩 2009-12-22 15:01
回應 qoomnly 第 16 篇文章
99%的巧克力.......很多人會另外加工來吃.(( 放一小塊在咖非裏,就變成鴛鴦咖啡
單純直接吃的的人.....應該比較少吧!!
雷倩倩 2009-12-22 15:14
回應 qoomnly 第 17 篇文章
我紹介一下這個Godiva牌品的巧克力給qoo了解一下吧!!
當今最有名的巧克力品牌之一[GODIVA巧克力]
[img]http://img709.imageshack.us/img709/6148/ap20070303062102286.jpg[/img]
百貨公司/大賣場/Costco好市多都有在賣.
[img]http://img13.imageshack.us/img13/6444/ap20070303062550254.jpg[/img]
[img]http://img191.imageshack.us/img191/6789/ap20070303062546202.jpg[/img]
純巧克力 50% 16 片裝禮盒 $ 500元.
[img]http://img109.imageshack.us/img109/2554/ap20070303062528933.jpg[/img]
GODIVA CHOCOLATIER 的片裝純巧克力,其巧克力濃度分為50%、72%、85 %等三種
純巧克力條則分為純巧克力條、濃度50%、濃度72 %三種!
ㄝ有不是純巧克力的選擇------[片裝牛奶巧克力.片裝薄荷純巧克力].
1926年由Joseph Draps在比利時布魯塞爾所創辦，為比利時皇室御用巧克力的
GODIVA Chocolatier，目前在台灣有13家門市，其中有9家在台北市區，包括
誠品信義旗艦店、新光三越天母、台北101等，不過都是採直營的方式營運。
有人把GODIVA巧克力比喻成「巧克力裡的勞斯萊斯」ㄛ~~
一顆草莓包裹著一半的GODIVA巧克力價錢大約要150元左右ㄛ~~~(真是黑金的巧克力ㄚ!!)
吃巧克力我比較喜歡吃純巧克力,感覺比較不會膩,尤其是帶點苦味更棒,
有人建議要吃GODIVA的巧克力要從72%開始吃起,下次有機會我一定得試試看ㄋ~~
Godiva Chocolatier的歷史
Godiva起源於比利時布魯塞爾，由巧克力大師Joseph Draps一手創辦，並以傳說中尊貴的Godiva夫人命名，至今已有超過75年歷史。
據說大約在1040年，統治Coventry城市的Leofric the Dane伯爵決定向人民徵收重稅
支持軍隊出戰，令人民的生活苦不堪言。伯爵善良美麗的妻子Godiva夫人眼見民生疾苦，決定懇求伯爵減收徵稅，減輕人民的負擔。
Leofric伯爵勃然大怒，認為Godiva夫人為了這班愛哭哭啼啼的賤民苦苦衷求，實在丟臉。
Godiva夫人卻回答說伯爵定會發現這些人民是多麼可敬。他們決定打賭──Godiva夫人要赤裸身軀騎馬走過城中大街，僅以長髮遮掩身體，
假如人民全部留在屋內，不偷望Godiva夫人的話，伯爵便會宣布減稅。翌日早上，Godiva夫人騎上馬，走向城中，Coventry市所有百姓都誠實地迴避屋內，令大恩人不至蒙羞。事後，Leofric伯爵信守諾言，宣布全城減稅。這就是著名的Godiva夫人傳說。時至今日，掛毯、油畫、雕塑和文學作品等眾多歐洲藝術品中亦載有Godiva夫人的肖像，以示表揚。
全球最精緻手製巧克力的創製者Godiva Chocolatier, Inc.起源於比利時 布魯塞爾，絕不為奇。
自古以來，比利時一直保存著追求完美的傳統，代代相傳，由著名畫家魯本斯的油畫和哥特式建築，以至手工精細的花邊、色彩
奪目的水晶和叫人一試傾心的美味佳餚，全是極品中之極品。
為了繼承這個傳統，Draps家族在1926把Godiva巧克力帶入比利時。
其後，Joseph Draps先生在Grande Place一條用大卵石鋪成的大街上開設首家巧克力店，並以「Godiva」作為家族巧克力的名稱。
Joseph Draps先生把泡製濃郁巧克力的祕方加以改良，為巧克力創製出獨一無二的香滑質感。憑著超凡的觀察力，見微知著，Joseph Draps先生為Godiva創新系列的精緻歐陸式貝殼形設計和別出心裁的包裝訂下規格。
多年以來，Godiva在符合傳統規格和貫徹Joseph Draps先生祕方等方面全部一絲不苟。秉承了Joseph Draps先生的傳統和精神，Godiva巧克力成為甜食界極品中的極品。Godiva對質量的追求同樣一絲不苟，歐陸式的金裝禮盒和人手裝飾的應節包裝，令人一見傾心，獨具匠心的設計亦為Godiva贏得各界的美譽。
自1966年打入美國市場以來，Godiva一直是優質甜食界的翹楚。
Godiva在美國各大城市開設超過200間專門店，更在多家高級百貨公司和特色商舖中設有逾1,000個零售點。
由紐約到巴黎，由巴黎至東京，Godiva把比利時最傑出的產品帶到世界各地。[color=White]
[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-12-22 15:16 編輯 [/i]]