qoomnly 2009-12-24 10:20
香腸的歷史
[b]香腸的歷史：[/b]
根據考證，西元前三千年的蘇美人就有香腸的製作紀錄，中國人在西元前589年也有典籍顯示當時就有香腸。
在歐洲，香腸可溯至自高盧人Gaul，公元前八世紀荷馬的敘事詩「奧德賽Odyssey」也有提到，古羅馬征服高盧後，將當地這種加工肉品帶到了歐洲各地，西元一世紀時還有劇作家為香腸寫了部喜劇，劇名就叫「香腸」，可見當時香腸已是大眾化的食品。因為各地不同的氣候、文化等，香腸開始各自發展。
而事實上，在今日義大利南部的Basilicata仍有一種稱為Lucanica的長型、辣味的燻製香腸，保留了當初高盧人的香腸樣式，類似的香腸在葡萄牙和西班牙都有。
到了中世紀，香腸的變化在歐洲各地開展，產生了許多獨特的口味。各式香料的使用更加純熟，燻製及風乾的技術的精進、生香腸也開始出現、穀物與馬鈴薯被加在裡面、使用其他的肉類如魚肉等。每項技術都有各自不同的變化，香腸的多樣性也因此而奠定。
文化間的交互影響使香腸的發展開始有清晰的脈絡，比如法國出名的blood pudding、德國的bratwurst、義大利的salami、波蘭式的Kielbasa、到更近代美國的hot dog，從互相影響到內聚進深，香腸的學問越來越大。