r3431323 2010-1-23 14:12
番茄具腐蝕性別多吃？ 營養師：這太誇張
NOWnews 更新日期:2010/01/23（新聞來源：東森新聞記者徐敬芸、魯品農）
番茄含有豐富的茄紅素，營養非常足夠。不過，最近網路流傳一封郵件指出，生吃番茄可能會中毒，因為番茄裡頭含有龍葵素，具有腐蝕性以及溶血性，攝取過多恐怕會造成喉嚨、腸胃發炎。但專業的營養師則表示，這實在太誇張，吃番茄根本不會這麼嚴重！
吃番茄會造成喉嚨發癢、腸胃發炎？網路這封郵件一傳出，使得民眾人心惶惶。根據臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，一些綠色的番茄成熟度不夠，那它龍葵素的含量會比較多，不過這樣的生物素、生物鹼等物質，可以經由烹調的過程中把它給破壞掉。
營養師強調，所謂的生吃，是指吃未成熟的番茄，而一般紅透的熟番茄或經過烹調，龍葵素等生物鹼都會消失，所以民眾不用太擔心。另外，網路還流傳一則生薑腐爛時，會產生很強的黃樟素，民眾如果吃下，會導致人體肝細胞病變。
蘇秀悅說明，一些天然食物裡也有黃樟素，雖然在動物實驗上有發現這種物質有致癌的可能性，但是在人體的試驗上會不會有同樣的效果，還需要更多的研究數據來證明。
許多民眾都會把生薑當做香料，所以攝取量也不會過多，營養師還是提醒，食物只要有發霉或腐壞就別再食用，以免把眾多毒素、病菌往肚裡塞。