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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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Wd SI*}u ^ 【材　 料】/P OuoNf4E
中種麵糰：icD'T8if| f
高筋麵粉         576公克0c*FZ~:e
酵母         10公克'F4vq;BdH
水         288公克'V
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O6L9y#|?Rht3u2Q 主麵糰：
s#uwO5Mlv0A!c 高筋麵粉         384公克
fR1?kL 低筋麵粉         96公克
&I'C'o]#_C!bbN}_L 酵母         5公克
:|^a2Q%m:K 蛋黃         192公克 q
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全蛋         96公克
z"o$sm#lOp 細砂糖         192公克Zwi,H-K d#o
鮮奶         96公克-SW-xsK c/XQ:v;@+U
奶油         144公克
7A8Q2kiwG-NT 蔓越莓         153公克
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【做　 法】 U%OrB7?y/jm/O8b-r
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。"F^5S.r'L!CYS1@H
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。S#\kyD
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做