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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]l~x!lE
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【材　 料】/h4g5n(s-M*WJ,V
中種麵糰： s8J{)}$X?P*m
高筋麵粉         576公克w@jqOc(G0S!_I
酵母         10公克(Y,PeIa;W(i
水         288公克
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主麵糰：
W m9C7jhC 高筋麵粉         384公克
,I0S.P5D%S 低筋麵粉         96公克r UQ:q#K+dN
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酵母         5公克2k@^/thRA~
蛋黃         192公克
+R)Vi(qI$\ 全蛋         96公克
i;Da3KZ 細砂糖         192公克D3KNXD#@{L
鮮奶         96公克
3zNdE2I0n 奶油         144公克
m!In w2R(c 蔓越莓         153公克N9{O"X1X5a4~
         
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;XeOM7o 【做　 法】
"e V*ALWN5tv 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。HU?c[

I!u,Oj K/_B ]&z 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）.Hv"E7J!?

NP _Y9b'C 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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rWDi"S0t3Qw3\RJ 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。/YT-nEK]t$X

2C lw/g+S$Y.xhR/TSNd9E 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做