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chembioorg 2010-2-18 14:55

蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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+YT9l#^$x 【材　 料】0V9cC{R(VRr Q
中種麵糰：0[*HZh5[R&PV
高筋麵粉         576公克 aU [3v;H }(F
酵母         10公克 KP(JnC;f q P
水         288公克
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主麵糰：
s R|!]VEw?Z[ 高筋麵粉         384公克
!Xn9| ih?+E@ 低筋麵粉         96公克
ZJ"gq7Q s 酵母         5公克
9hN;zuh&cn 蛋黃         192公克
7_5zR8{"Z)M|\ 全蛋         96公克:g8nH7PKj+b
細砂糖         192公克
1l xD L0FGKMp y$Z d2| 鮮奶         96公克4c0Z+Skiv$n;G
奶油         144公克#_M` C:@nL&k3dF
蔓越莓         153公克h"aXsF Sn2X*v
          e/B&r%j\cR

+e0xH!E P 【做　 法】
RrJS9T 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。bxCpkh)s8z
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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n sz] \ L _I 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。 ohN2K1^4d$G
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

vincy100 2010-2-18 20:50

感覺好難做
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