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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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Pc 【材　 料】
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T 中種麵糰：*E+d-a
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高筋麵粉         576公克'v_'ax#jJ,a+C
酵母         10公克
/|&v lK;| HT F 水         288公克xD'l&m"J8WGCk
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主麵糰：%mg1PE${ @ [,a I
高筋麵粉         384公克JO3u'p5Whf
低筋麵粉         96公克NfxVR
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酵母         5公克%g%^-B.j Q}^
蛋黃         192公克
;S:|H1@y&X 全蛋         96公克
bn%a:UT 細砂糖         192公克t DFNa z}^0m
鮮奶         96公克
;f5uN+N:iu9I%L;Pk 奶油         144公克
co*NTJql 蔓越莓         153公克
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【做　 法】-r#\
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1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）[](l5md,lC9O
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。[}aZD#oY
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c8F(ZeN%wAw 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做