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chembioorg 2010-2-18 14:55

蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]l jY)_Pm\&\K

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^d `#u V{ 【材　 料】
L!RY f}#o%ph 中種麵糰：2VQ|+{P["l
高筋麵粉         576公克
HM6?g1L9v-V Q 酵母         10公克
2~N'H^&Z8I)Z6tQ Iy 水         288公克ij3r\s0U,[3\I
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主麵糰：
J*z(\&ml1KA|0Yr 高筋麵粉         384公克
u)P k$Z]aQ 低筋麵粉         96公克e*D Q;G6In2{4`2h
酵母         5公克q#a{:YT&]j7}
蛋黃         192公克 m:S1~J'LC2WN
全蛋         96公克
@z,_0A ^UnA 細砂糖         192公克
Et5zGx 鮮奶         96公克2jV#k uPY I
奶油         144公克6Q/j!W&E!hr~
蔓越莓         153公克
o!Hk1|#u          
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?s%C1On w 【做　 法】
2_:S O/k$No 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）/A~,_(W f bD

,|`y'I \1u8zN 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

vincy100 2010-2-18 20:50

感覺好難做
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