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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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}*{D/u9exo/a H 【材　 料】
"yI6j}R;r:G|f,_I 中種麵糰：
7Sf j&LG 高筋麵粉         576公克"O)m_3`^A;s3J@
酵母         10公克$mW*aXw;Q
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水         288公克
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主麵糰：cPr C,E
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高筋麵粉         384公克
ad kX#_q CAh6X 低筋麵粉         96公克b-H)~Grw
酵母         5公克`1J&E.K OWw/W9S%k
蛋黃         192公克
5uQqED'af0l$lG 全蛋         96公克~LWIRUK
細砂糖         192公克nyfK#`\B:u
鮮奶         96公克)OoW*dV8Ep7s#X
奶油         144公克3Bh(q/TP)RA
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蔓越莓         153公克7nl8q2r7s
         
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【做　 法】
Yx ^AIX.y 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）l]m:_k
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。-Ga6a#HLqc!D
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。 DK.[uH"CFQC!h
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做