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chembioorg 2010-2-18 14:55

蔓越哈斯麵包

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【材　 料】
L)q.t^oQ&p4x 中種麵糰：
'b%l$J!Y!avS P 高筋麵粉         576公克
ipG$r*JJ9[-c 酵母         10公克G5dr_l
水         288公克taWSW&R
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主麵糰：
fD5V%|NQ 高筋麵粉         384公克
h \ E~#c\ k0o 低筋麵粉         96公克
0{/_|C6_ d[ O 酵母         5公克
;K_2Af-S6]9^$} 蛋黃         192公克(Mf\!MM/j%n7H9R*^1Wb)o
全蛋         96公克
7V#e{!brxA$j] 細砂糖         192公克 Q lE(v6OA
鮮奶         96公克
NBa._Ef"N v)F)L 奶油         144公克
2_c.? W/vp 蔓越莓         153公克\Pi O`n V'I
         
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【做　 法】1Q~zI8\
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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zV9v!? j:mo k4`P 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。6[aw1L v

-cj ?f z zz 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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%u qJ y]SpK*qe 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

vincy100 2010-2-18 20:50

感覺好難做
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