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chembioorg 2010-2-18 14:55

蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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【材　 料】"Omv tw*FzS
中種麵糰：
+x!Zie L1L[(qb9t 高筋麵粉         576公克UtJjL F.T$e3~p
酵母         10公克ok_8G3I*a:h
水         288公克7Hv ~J*er)Aa4N

7z}x8Slqmg#Mf+B 主麵糰：]_s;CEt_
高筋麵粉         384公克
T0K!ZmM]f 低筋麵粉         96公克p$y"~8lU
酵母         5公克.o X:`w`1RX?? Fm
蛋黃         192公克%M2\.e#o(Z!G
全蛋         96公克*sFN*\1Nl1I
細砂糖         192公克*t)vJ Tr$q;l1E-fs
鮮奶         96公克Nk$\4Bp/M{*aI(vI`
奶油         144公克
%\"_)qW;lwD.UF 蔓越莓         153公克#k s,\5]"f"w W Wh#O
         
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【做　 法】 |0}5~5c`4@E
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。4o*Q4VV } h^&NK

[8j td\ 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）,_KP#R#C@6PX

@#v(p8h3qP%L+D 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。{_[8d B5JN}f
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

vincy100 2010-2-18 20:50

感覺好難做
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