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蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
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【材　 料】
)v E8A+I__W3g*S 中種麵糰："t'by0Q(cqQ
高筋麵粉         576公克
b+b w/L%fq6~ 酵母         10公克
5e}db j mm 水         288公克T_aD/Oc

1D7z%HON(mC:tH8zz? 主麵糰：{T$e+e3S-N8W
高筋麵粉         384公克
$a*P4]]k$]A 低筋麵粉         96公克-h C[fyo
酵母         5公克
[{D2X zew 蛋黃         192公克,|x0jq3EKgk
全蛋         96公克8?*Ix8JZ
細砂糖         192公克
ZB:P'sx lsgp&F 鮮奶         96公克
uE%U!kI8\2Ea2g2rt 奶油         144公克
WP'fJ+I5d:Zo 蔓越莓         153公克
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【做　 法】g:`'RUq
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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&[m:Lp E|6z 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做