chembioorg 2010-2-18 15:00
戚風草莓瑞士卷
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【材 料】
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A.低筋麵粉 176公克 C{5J8Z7}Q P
泡打粉 5公克
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B.牛奶 70公克
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鹽 2公克
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細砂糖 53公克
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沙拉油 88公克
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蛋黃 176公克V1~| I_5U
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C.蛋白 352公克
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細砂糖 176公克
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塔塔粉 1公克+TCS/H&I(iR P
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D.法式布丁餡 適量%GEAIr JL${
柳橙果凍 適量
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草莓 適量
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【做 法】
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1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。 X$ojnr;P
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2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。4p(t,d@8T`)J F.e
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3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。s[5q z0Xv3q:u7?S
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4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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5.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
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9.將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。
小毛球 2010-2-20 22:30
製作蛋糕步驟複雜……x)d)?&N
I
瑞士卷很好味……口水流…