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chembioorg 2010-2-18 15:00

戚風草莓瑞士卷

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-025.jpg[/img]/tYA hk2YC I
【材　 料】
)r| Sh3P y A.低筋麵粉         176公克 xH5z+G'pD1S
泡打粉         5公克7[,U#i/H[~Y4q
0hsm%F@"tDBF
B.牛奶         70公克
}JN(i DD 鹽         2公克
&Xv0D3TW 細砂糖         53公克z;L;D~Hi7wqnO
沙拉油         88公克i4@ KK9kW
蛋黃         176公克
R| r%Ba Rr V5u9m,R
:g2Pj+E#V1S:f C.蛋白         352公克$W5@&\ l }5QR/Xh
細砂糖         176公克gz:n^+Y ^:KJ+e,M
塔塔粉         1公克
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D.法式布丁餡         適量 V WA r3{VuDD0q8}
柳橙果凍         適量
7sml4V?~U 草莓         適量m;\-X ]1r*n
        
[(@h&Q h 【做　 法】
b St;A:o D'N)| C 1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
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3xt*dw}`4]$n 2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。Ke o#s,Zl+sY~

I2mYYTBd 3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。R]6S(r9s-b

,?.u ["J0EJ6kPX%H 5.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。:m)R:jP P

8g?f5T'_gw2S 8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。/B-Brj ZX

SB2}}o7w K#N!{~T@ 9.將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。

vincy100 2010-2-18 20:52

我想如果把cream加上草莓果醬會比較好食~

小毛球 2010-2-20 22:30

製作蛋糕步驟複雜……qd-T6L1sy6^
瑞士卷很好味……口水流…
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