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chembioorg 2010-2-18 15:00

戚風草莓瑞士卷

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-025.jpg[/img]
t'o,n$|\a 【材  料】
LV}%_-Tq5r%|9Eit A.低筋麵粉         176公克
/QX&X8|'z.dU 泡打粉         5公克
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B.牛奶         70公克-vfu['_pKw] R
鹽         2公克
I]%V8z [K2Xt0@ 細砂糖         53公克"[xT$E[(@`c
沙拉油         88公克
E;~R#b&W(V0l 蛋黃         176公克
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M0o#C4t:Uw C.蛋白         352公克fz4P:q|F2gW$EB
細砂糖         176公克5^ n-U6ma^
塔塔粉         1公克V9a.R!C:_ X8{f
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D.法式布丁餡         適量6GH1`Kv*H$r+i#J Oy
柳橙果凍         適量 nn D?(~ SR*pZw
草莓         適量$T3u2c!D/tRC
        
*UKFL)@ 【做  法】K9M e:b x&W
1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
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ePZ ?0HzR 2.將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
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3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
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4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。,B.Ew;}r'y4V!W @
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5.加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3?4k2u4A6eC,E9M
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7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
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8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
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9.將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。

vincy100 2010-2-18 20:52

我想如果把cream加上草莓果醬會比較好食~

小毛球 2010-2-20 22:30

製作蛋糕步驟複雜……/e Lt(Vns&]
瑞士卷很好味……口水流…
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