查看完整版本: 戚風草莓瑞士卷

戚風草莓瑞士卷

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-025.jpg[/img]
Hz*t2N1W-Vss:Y 【材　 料】
:E5TQgB G3? A.低筋麵粉         176公克
e\-O&r ^s:Yot a 泡打粉         5公克j0}uHhs\:\

wXY,])|aY Ny B.牛奶         70公克(b:H)e8y;LN]uW.|)tU
鹽         2公克Ptu(H*K~
細砂糖         53公克
%p RU+vV}$||'_'g)N 沙拉油         88公克*I,mgJN/m[
蛋黃         176公克^f+^Scz&~ fse
e)Y6U0I7jR2D
C.蛋白         352公克*G tgY8|g}
細砂糖         176公克pXMH8\$l3|P#f~"jN
塔塔粉         1公克
{ t7IRc,}L(bwr
L{!gj+_DNh
A
D.法式布丁餡         適量
A&M!K/U3p
\K 柳橙果凍         適量i6w2u-R m;kAN"ln$o
草莓         適量^N0B+G,q(C9J"X5Ve K@
        4K$Z;K#V(Ys/N
【做　 法】
/gV`4|2D r 1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
L9SF-\@%X
AWA!r`] Xw7YXP 2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。L%owC%lZE*t
YX7Lv^
kc jE
3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
},M5nFn_J.h1A xmDS1sf-f/k
4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
X7y9[7i6|t8b0K*e o0F ~q c9H`]9Yu
5.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
~2Lw W0P{[
5^(})T0v@7a*F 6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。Ilb)FG3X@

}[(Mb4x 7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。"y
E6\c,E
$~'H\SD7h$E
8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
t6u~Et]'u'l r-zV#u`(f
9.將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。

我想如果把cream加上草莓果醬會比較好食~

製作蛋糕步驟複雜……} h7W}9@6B/PV^'X
瑞士卷很好味……口水流…