chembioorg 2010-2-18 15:00
戚風草莓瑞士卷
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-025.jpg[/img]
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【材 料】
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A.低筋麵粉 176公克!hLko)R;h
泡打粉 5公克G%Y&d D'eXC
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B.牛奶 70公克l jFG/D D0~%ct?
鹽 2公克$x a T
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細砂糖 53公克(TM5F\
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沙拉油 88公克8ye1E qp N X0h
蛋黃 176公克;sY{ C7x,jr7@Z ] [
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C.蛋白 352公克R u7Y6N;e'b_ Kbz
細砂糖 176公克
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塔塔粉 1公克'D)eH4wNi+w
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D.法式布丁餡 適量+e F
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柳橙果凍 適量
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草莓 適量
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【做 法】
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1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
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2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
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3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。z y%N d:l
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5.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。!}*pt7\3UOwK)x
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6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。 g,^}oUa XN A+b r&L
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7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。xGOH
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9.將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。
小毛球 2010-2-20 22:30
製作蛋糕步驟複雜……
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瑞士卷很好味……口水流…