chembioorg 2010-2-18 15:00
戚風草莓瑞士卷
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-025.jpg[/img]
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【材 料】
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A.低筋麵粉 176公克
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泡打粉 5公克
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B.牛奶 70公克-vfu['_pKw]R
鹽 2公克
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細砂糖 53公克"[xT$E[(@`c
沙拉油 88公克
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蛋黃 176公克
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C.蛋白 352公克fz4P:q|F2gW$EB
細砂糖 176公克5^n-U6ma^
塔塔粉 1公克V9a.R!C:_
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D.法式布丁餡 適量6GH1`Kv*H$r+i#JO y
柳橙果凍 適量n n D?(~SR*pZw
草莓 適量$T3u2c!D/tRC
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【做 法】K9M
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1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
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2.將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
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3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
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4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。,B.Ew;}r'y4V!W@
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5.加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3?4k2u4A6eC,E9M
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7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
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8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
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9.將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
小毛球 2010-2-20 22:30
製作蛋糕步驟複雜……/eLt(Vns&]
瑞士卷很好味……口水流…