chembioorg 2010-2-18 15:02
巧克力水果布丁蛋糕
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-028.jpg[/img]
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【材 料】n} j%fD5H5V
A.可可粉 37公克 B#T%VVTx%A&V7d
熱水 147公克
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B.細砂糖 184公克-z U!h
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鹽 4公克
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奶水 52公克,N^A k+_o8q
沙拉油 88公克
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蛋黃 92公克2Zf,x(\;a1~:E ] y(\
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C.低筋麵粉 184公克"oL!e0n@3zL(hF A
泡打粉 2公克
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小蘇打 5公克 f(a4u(PAC
D.蛋白 184公克
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塔塔粉 1公克 `.^:v1k&^Y b
細砂糖 121公克9wI v*qtw
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E.法式布丁餡 適量
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奇異果丁 適量
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草莓丁 適量
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【做 法】9}{x!_k2q q
1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。ES},F'{.x b
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。 ZH,s-Mvg6Sh*h
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。*EC_ |"i2]
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 yP)@#C p W]-b
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6o+oT fbB:]$D
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。F'y/g*S4YS f7t
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。*Btm0lN"J
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
vincy100 2010-2-18 20:53
奇異果加巧克力??y{6h z6GbJ4b2I*xz
好奇怪的組合
小毛球 2010-2-20 22:34
加了可可粉味的蛋糕~~很不錯
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其實愛加什麼餡料都沒有所謂吧
腐剎 2010-3-9 16:46
好特別喔~ {R4y4h+w [(z4s
是把水果包在蛋糕裡
wahaha0310 2010-3-10 14:54
好似好好味啊·~~~~~~~~~~~~~