puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料
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蟹鉗 12隻 eFVP+AG
中蝦 450克9g6_~7\xg
肥豬肉 40克
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馬蹄 40克
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雞蛋 2隻9K\`)n+vM Wn
麵粉 4湯匙|9M GR
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麵包糠 4湯匙 sQ~ ? V&^
鹽 1茶匙f7KW+OO3G
生粉 少許
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製法
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1.把肥豬肉洗乾淨，切粒；馬蹄去皮，用刀拍爛。#R2\5F,i,Y8f0r
2.把蟹鉗洗淨，以大火蒸10分鐘，用鐵鉗把殼夾碎，但不要夾斷。
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3.把中蝦去殼，去腸，用少許生粉拌勻，沖水，用乾布抹乾水份，置雪櫃中凍1小時，備用。
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4.取出蝦肉，用刀拍爛，放入大碗中，加鹽，以順時針方向，大力攪勻，直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉，攪勻。
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5.蝦膠裹在蟹鉗上，成球狀，依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。NAF6rZ J*G
6.把油燒至200℃熱，放入蟹鉗，炸至金黃約8至10分鐘，便可上碟。
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調味
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蛋白 1隻{$P'? ^$t%A8u3a&`{ OjG
胡椒粉 1/4茶匙
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糖 1茶匙!yH3u3p^/n L
生粉 2湯匙d2|'c!uoV
麻油 少許