puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料 BJFz__|$t
蟹鉗 12隻+k0kc;K;h
中蝦 450克n z%[c7X h ^
肥豬肉 40克 k H],{#H6^3k4C
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馬蹄 40克9P:|%o lj,n3x8d
雞蛋 2隻5is]+|j$zdb8u x
麵粉 4湯匙F
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麵包糠 4湯匙
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鹽 1茶匙'k$i-{X'V2tM
生粉 少許
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製法
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1.把肥豬肉洗乾淨，切粒；馬蹄去皮，用刀拍爛。9o$^
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2.把蟹鉗洗淨，以大火蒸10分鐘，用鐵鉗把殼夾碎，但不要夾斷。
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3.把中蝦去殼，去腸，用少許生粉拌勻，沖水，用乾布抹乾水份，置雪櫃中凍1小時，備用。+X#V:@ Bm rxY
4.取出蝦肉，用刀拍爛，放入大碗中，加鹽，以順時針方向，大力攪勻，直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉，攪勻。
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5.蝦膠裹在蟹鉗上，成球狀，依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。*m&k&x7`%M\!u
6.把油燒至200℃熱，放入蟹鉗，炸至金黃約8至10分鐘，便可上碟。 ? { |$q]\6H]
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調味
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蛋白 1隻
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胡椒粉 1/4茶匙5k`3J hzq9z\2t
糖 1茶匙
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生粉 2湯匙6y ` r!Y+b)W5}
麻油 少許