puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料
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蟹鉗 12隻.nR PbL6p
中蝦 450克0Z!PRB N3u
肥豬肉 40克*O z%P/@&A
馬蹄 40克
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雞蛋 2隻v/o4^!bW,\V R
麵粉 4湯匙
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麵包糠 4湯匙
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鹽 1茶匙6l I;H*_YL
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生粉 少許 \6u,l s Y`
製法
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1.把肥豬肉洗乾淨，切粒；馬蹄去皮，用刀拍爛。
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2.把蟹鉗洗淨，以大火蒸10分鐘，用鐵鉗把殼夾碎，但不要夾斷。
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3.把中蝦去殼，去腸，用少許生粉拌勻，沖水，用乾布抹乾水份，置雪櫃中凍1小時，備用。
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4.取出蝦肉，用刀拍爛，放入大碗中，加鹽，以順時針方向，大力攪勻，直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉，攪勻。
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5.蝦膠裹在蟹鉗上，成球狀，依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。
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6.把油燒至200℃熱，放入蟹鉗，炸至金黃約8至10分鐘，便可上碟。 iDH
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調味
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蛋白 1隻`E4`3t0ey/Q
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胡椒粉 1/4茶匙
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糖 1茶匙,`$@-v DfL"a
生粉 2湯匙
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麻油 少許