puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料
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蟹鉗 12隻
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中蝦 450克
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肥豬肉 40克
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馬蹄 40克@$HY.i0a6\
雞蛋 2隻 M0|X q.o B;I _ I7h
麵粉 4湯匙
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麵包糠 4湯匙,ov i}(jq
鹽 1茶匙.o:i7~k `BQ3z0D1L
生粉 少許
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製法
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1.把肥豬肉洗乾淨，切粒；馬蹄去皮，用刀拍爛。
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2.把蟹鉗洗淨，以大火蒸10分鐘，用鐵鉗把殼夾碎，但不要夾斷。7L$j6z9M!}0j%~+_+M
3.把中蝦去殼，去腸，用少許生粉拌勻，沖水，用乾布抹乾水份，置雪櫃中凍1小時，備用。TW%lnto-\
4.取出蝦肉，用刀拍爛，放入大碗中，加鹽，以順時針方向，大力攪勻，直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉，攪勻。V!c2A[ V I0[
5.蝦膠裹在蟹鉗上，成球狀，依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。'tQ(|g } [-G3r
6.把油燒至200℃熱，放入蟹鉗，炸至金黃約8至10分鐘，便可上碟。
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調味
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蛋白 1隻
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胡椒粉 1/4茶匙(Zl1E v:c#g:s k#Y
糖 1茶匙
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生粉 2湯匙
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麻油 少許