puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。 6?A7^V(C9_;@$Cp
材料
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乾紅椒（切碎）----3大隻
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檸檬葉（切碎）----1棵
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沙薑（切碎）----1茶匙 ;E-B/J#Mu;o
新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙 qn h.g }.t]
紅乾葱（切碎）----8小個 F[q9X ~ V*J3c
蝦醬----1茶匙
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油、糖-----各1湯匙
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羅望子汁----1茶匙 0W1aU F.B
大蝦（去殼、去腸）----115克E,n Kd k+W!Y.F8?#_
魚蛋、芽菜各----115克
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魚露----2湯匙 (l)t RK~?*L6DB8x
粗身米粉---- 225克 1sCr1M0M-G#z\-Ue
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雜菜湯（1升）﹕
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洋葱----1個 T;l4H w u^R1s
甘筍----2個
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芹菜----2棵 zn{d*LZ$e]
芫荽、黑胡椒子----各少許
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製法 jeSB[8G1ok%Z
1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。
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2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。
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3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。
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4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。
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5. 加入湯汁即可。