puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。 I Mo$T;n"G$?Bc
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材料 h#pR(J*[R6@J
乾紅椒（切碎）----3大隻
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檸檬葉（切碎）----1棵
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沙薑（切碎）----1茶匙 c7? O"@6E
新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙 J?E/R$_ wS*Yk7i
紅乾葱（切碎）----8小個 .|;@:O2B)Vp7D
蝦醬----1茶匙
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油、糖-----各1湯匙
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羅望子汁----1茶匙
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大蝦（去殼、去腸）----115克$o9Ho Xk8V
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魚蛋、芽菜各----115克
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魚露----2湯匙 K M+DO D/Y
粗身米粉---- 225克 "g-}7S$P k#Ba
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雜菜湯（1升）﹕ u&^ i+k&D1b+BU
洋葱----1個
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甘筍----2個 x
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芹菜----2棵
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芫荽、黑胡椒子----各少許#w4IR!~r"i)i
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製法
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1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。]0I1t] mD#Y
2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。
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3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。 I8H/^8Fa'T
4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。
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5. 加入湯汁即可。