puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。 h0M N
L Q$VCcd
材料 ^b;~&b:@'hA @ C(a
乾紅椒（切碎）----3大隻 i9l1\m"~ O
檸檬葉（切碎）----1棵 8DxO-W
lvL
沙薑（切碎）----1茶匙
u v&D3`b*R^
新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙
]B;M)OL i
紅乾葱（切碎）----8小個 Z#X4pt$J
\Q
蝦醬----1茶匙
*V,X6@'S5P9x8S5Z
油、糖-----各1湯匙
}%o(f:R
cOC
羅望子汁----1茶匙
:[:?8T&}&|(A5p
大蝦（去殼、去腸）----115克7h(_%l:X@2N
魚蛋、芽菜各----115克 ~0G(R#U!`3t
魚露----2湯匙
#L4kF|!s _
粗身米粉---- 225克 h:Qd
e3U-]y.[
_#s1W-S+J8O$~?
雜菜湯（1升）﹕ Ihp[ E`f7r}
洋葱----1個
$B` pXEq]
甘筍----2個
!ZT$rc)D3q
芹菜----2棵 4\-d&J s!Y;o!q#e'A
芫荽、黑胡椒子----各少許@ @p ^.]
#]5b
i ~ {9^C3f
製法 3g8jbn6@xME
1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。
T)x"xV1l
2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。B H#_(N
C ?
3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。h ]t%}7O5S!e
4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。
4I| P#m&N&E1F
5. 加入湯汁即可。