puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。 $H{(Q nE-?r u9sc
材料 ,NL7F7s#z)?8YGu P
乾紅椒（切碎）----3大隻
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檸檬葉（切碎）----1棵
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沙薑（切碎）----1茶匙
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新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙 ,w:} @"[h0l/S7I'd
紅乾葱（切碎）----8小個 *aK+i4rA
蝦醬----1茶匙
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油、糖-----各1湯匙
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羅望子汁----1茶匙
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大蝦（去殼、去腸）----115克
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魚蛋、芽菜各----115克
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魚露----2湯匙
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粗身米粉---- 225克 } @8`$l$W ^ h
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雜菜湯（1升）﹕ ,H3w!W r@#y
洋葱----1個
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甘筍----2個
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芹菜----2棵 (Dn2Y~`/m&By
芫荽、黑胡椒子----各少許
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製法
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1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。
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2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。
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3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。
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4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。
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5. 加入湯汁即可。