夕夕小鷹 2006-9-24 20:19
臭豆腐既烹調方法
【紅燒版臭豆腐】
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起油鍋加入嫩薑末、切小塊的碧玉筍、紅辣椒爆香﹝這時也可以加一
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些香菇絲、素火腿末、熟花生﹞，加入辣豆瓣醬炒香，臭豆腐切塊加 ` qY9_k~(qn
入略炒一下加入清水，榨菜絲，加一點點糖、鹽、醬油調味，煮到入 |i%v)qY
味，起鍋加入香菜及香油。
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【五更版臭豆腐】
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起油鍋加入嫩薑末、紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許花
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椒及切段的蒟蒻素腸、酸菜片及臭豆腐略炒一下，加入一杯高湯並以 ]~k3Ag,Gx
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糖、鹽、醬油調味，煮到入味﹝大約40分鐘﹞並加紫糯米糕片、兩根
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切段碧玉筍匯煮一下，滾後加少許太白粉水使湯汁有點稠，起鍋加一
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點點麻油撒上香菜末就可以了。 ;Z6? O%G
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口味重的可在加入水後再加一匙辣椒醬。