查看完整版本: 脆皮甜甜圈

脆皮甜甜圈

材料
+T!xZK(yS'k-B3L A.高筋麵粉836公克、酵母37公克、鹽10公克、水518公克}bC)J)iD)D`5^|
B高筋麵粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、鹽10公克、細砂糖125公克、水15公克、白油125公克
sP?hJ6YM
$w [hfk /drw@$C
作法yX+c!w/l4JQ*HS!LP
1.將材料A混合均勻揉至成糰。
7~+~Jx"sX2R"V.` 2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰光亮（中心溫度約達到27℃）。!X3u#x1kW3s*j
3.將作法2麵糰放入鋼盆中移入發酵箱作基礎發酵約90分鐘。4ra0ZQk'UrY:D?
4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵糰。7E\ApW-V1Ai
5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。+t9o6E8U7{-]
6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止。u?9B3_1F$lBEVV.q-^
7.將作法6的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10∼15分鐘。
Lq'YFH| 8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即可。
^3A+O8DG}
(mjQ `GZ j]e9^
rn:?+RKN j&z`,Z,n %f z*t^$U?(U2By
-_P+M&e!^@ i5Q8En

X~ST)_ r
Z!a8VEw4w4^q 材料A]nN3C3re+M
A.原味麵包甜甜圈數個
$c5W/S(V"x"c)xDV%z B.脆皮粉漿：低筋麵粉600公克、糯米粉150公克、吉士粉20公克、 泡打粉60公克、日本太白粉20公克、豬油30公克、香草粉30公克、 冰水1000公克Er7kdW?U9Of

`]1GI*B2|/r_(s"p7AE Lt%[rgoy

"p0}#ukG)v 作法
_ EQ,gw }e,Zkx 1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝乾油分。
P apAKCF#~!^ 2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。N1]
h`4A@:I |@
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。2Q)Vz:|(p$]V
4.將作法3中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。MerL#O(i
5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落，再靜置30分鐘。Dl%hDEuq+l1?$}?
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。
5X8qV;L{$D$o/r/z:f 7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約190℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油面上的小屑屑。
CQ!\0TC8z6k'qpJ 8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。