查看完整版本: 脆皮甜甜圈

脆皮甜甜圈

材料
8msAB#x\/V/M N A.高筋麵粉836公克、酵母37公克、鹽10公克、水518公克
*D']#JTqZu B高筋麵粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、鹽10公克、細砂糖125公克、水15公克、白油125公克5K1Y Et6dG0H

E)rf"a
E7|1a thcM,Mex1Q
作法'HL(k*r[L(X Unm?
1.將材料A混合均勻揉至成糰。7l;?2Nfq}!bz9y
2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰光亮（中心溫度約達到27℃）。.~ dYM q8j
3.將作法2麵糰放入鋼盆中移入發酵箱作基礎發酵約90分鐘。q VH-?3`d}/T!n
4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵糰。2L/YW_\k!CJ
5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
I%l5^2HGc~[VD 6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止。jl)n7Cf0p Sk
7.將作法6的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10∼15分鐘。#g9v] c.M&~g#i*g
8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即可。B rm4sH,j Iz@
M-G%{O(N"f
Os~'y'vHLE;W
W9_)`,U+w\

\0VV@
Cc Zw
%g8T`&`%f0B;lmlC j*T+nT m"Z~9d^%A
材料1j"ED)^amQI
A.原味麵包甜甜圈數個
8ZM"o HNY B.脆皮粉漿：低筋麵粉600公克、糯米粉150公克、吉士粉20公克、 泡打粉60公克、日本太白粉20公克、豬油30公克、香草粉30公克、 冰水1000公克 uJV^)qD
7zRr)qE9I]zS
@QKe+@a [

+YF:g
n!p 作法aN4G4x'CW!g O#~U-D
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝乾油分。
5ct8i)w0E 2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。%f~&}s]q
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。
Kf,|Cix 4.將作法3中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。X*] dy"[})H2I
5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落，再靜置30分鐘。1[5hQ:L-M,F3X7C
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。']ZmX)Z(bUx}
7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約190℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油面上的小屑屑。Y|`[T3j)gJ\Yy
8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。