lilyyu 2010-3-9 14:57
酥炸里肌盒
[attach]67970[/attach]
N7}:o2Jk'v?
0i)y ~1k%I9O
Z%El$S^3GL
S
最喜歡變化無窮的料理方式，這道「酥炸里肌盒」內餡的彈性很大，是我喜歡的創意菜。它吃起來卡滋卡滋的，香香酥酥的口感老少咸宜，可以當小點心或下酒菜，更是上得了檯面的宴客菜。
2^v L[b,~,`)sv z
+| m+S Jcf*oS Z
}8X
把蔥切成細丁做內餡，就成了「蔥香里肌盒」，如果是九層塔，我就把它做成「塔香里肌盒」。:?6j7` nP
Xa k2Y7c0v
材料：
hz/f i(fZK V
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉?$n I7E6p o
Uh$H?`S x H`E
調味：
j-@#A hVZ0P/t4l&f
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
+^%k V-\h
Lt e
0T}t _
aC^
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
1y7E L4`R0f
2FX4X0Y pw&\ H ^
做法：
hc0k!v'T
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
J3cG9nHFl&}a
q |%p*eo
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。B
ec2U7p&X P
I+g2I$pz\"h I
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。2Q3~8`:v
F4`b
e6t+J UAKw
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
&[` gs5U1I-t'i)pw*?
o0U
o2m E AN)s
r]6u{[fJ
烹調祕訣：
k+l'],`5J v
x0nN
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
k_+r/F4B5sA0`&gi g
3E!i8RX6W9\$a
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
小毛球 2010-3-11 23:50
啊~~類似日式炸豬排，將它薄片，內裡加蔬菜捲起。
aa k| o9s8E t3S-x%q
e{A%k X
樣子非常吸引*F KP"B sW%j]&d} J
好熱氣，老人家不宜吃太多呢~~~
vutyih725 2011-4-11 15:31
好像很好吃!Ex
ua
uT I'zz
謝謝分享