lilyyu 2010-3-9 14:57
酥炸里肌盒
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最喜歡變化無窮的料理方式，這道「酥炸里肌盒」內餡的彈性很大，是我喜歡的創意菜。它吃起來卡滋卡滋的，香香酥酥的口感老少咸宜，可以當小點心或下酒菜，更是上得了檯面的宴客菜。"r1S(G ic!e!b
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把蔥切成細丁做內餡，就成了「蔥香里肌盒」，如果是九層塔，我就把它做成「塔香里肌盒」。
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材料：
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大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
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調味：P;L~'C EE$b Zd
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。 h Y4P |D0w.f5J v
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2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。-\1t7x5s0k*W
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做法：Sx+Vdt1S-T%C\A#g
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。t3s~+Q-mM;\ i
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2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。&~0V3E4}j+IM7Y i
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3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
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4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
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烹調祕訣：$Z7e"rb:L?Ib
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。b1r0yc#pT
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2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
小毛球 2010-3-11 23:50
啊~~類似日式炸豬排，將它薄片，內裡加蔬菜捲起。 |
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樣子非常吸引
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好熱氣，老人家不宜吃太多呢~~~
vutyih725 2011-4-11 15:31
好像很好吃 |-s(G e |
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謝謝分享