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小毛球 2010-3-10 22:01

豆漿更香濃有妙招

[size=4](轉自大紀元 / 作者：楊美琴)[/size]
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[size=4]豆漿營養價值高，有”東方人的牛奶”稱號。《本草綱目》記載：“豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒”；“豆漿性平味甘”，鮮豆漿適宜四季飲用。不過，黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。 [/size])~'n(@ \*G
[size=4][/size]
^sXd ]o%['i [size=4]自製豆漿如何更香濃也有妙招，可先將黃豆煮過再放入果汁機打；以及充份利用豆渣，再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁等，都是讓豆漿更香濃更經濟實惠的好方法。 ,px:A*fo8ErA
[size=4][/size]+ckCe q;])`|
[size=4][b]起源[/b] [/size]N Ha0B#H'Z'@]f
[size=4]古籍記載豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。 [/size]n-i"^F0H_]
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*HxsH1z'q,n [size=4][b]營養價值[/b] [/size]Gke"M IA
[size=4]豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。 [/size] N-P f fM d1JV#OP
[size=4][/size]
$hD0{0ic2d!DC [size=4]此外，豆漿中所含的大豆異黃酮、卵蹸脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失，增強免疫力、延緩肌體衰老功效；而且豆漿的不飽和脂肪酸，以及降低膽固醇吸收的豆固醇，可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，經常飲用可說是好處多多。 [/size]Ek9e8w7];K/ji3Y
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!ucZ [U.Z \r [size=4][b]食用方法[/b] [/size]
ziHEmm9BH [size=4]豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為“白漿”，加糖的為“甜漿”，加鹽、醬油、醬菜等調料的為“鹹漿”，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。 [/size]
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[size=4]【材料】：黃豆半斤、糖適量。 [/size]5P nJ"f B W
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[size=4]【豆漿做法】：　 [/size]I*n*w jm Yk:z(V:F
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]1、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久，約5-8小時即可，泡後未馬上做可放冰箱。 [/size]6}s:nuMw0f
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9H ?)X,x ]d [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]"K[e$b N9J
ZG Q c8x*H8a B9yQ1o
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4h1MU8u!L+vqD [size=4]2、將浸泡過的黃豆再洗一下，加水放入電鍋內鍋，比例為一杯黃豆加一杯水或是水蓋過黃豆即可。 [/size]2@-q9{{o a!M0C4lY
[size=4]3、電鍋外鍋加水一杯，就像用電鍋煮飯一樣，待開關自動跳起約25分鐘，黃豆煮熟後掀開電鍋讓黃豆降溫。 [/size]e*?!g&uCe
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@ jj1jNG p [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]!NC6k n&t:LPY8o
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[/size][/align]w({j W r*U^2qS
[size=4]4、取適量煮過的黃豆放入果汁機，加入生水(水量關係濃淡自行決定)，攪打之後以濾布過濾再煮開。（現在有一種尼龍做的濾布如下圖，較傳統濾布耐久不易破很好用，較大的市場買得到） [/size]
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343561466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343561466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]5、豆渣還可再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁，與先前打成漿的混一起煮，充份利用不浪費。 [/size]L9T;| Q bJ S
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]:H9d,h!mDf$D

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sR`9[1AO;Iye`1E [size=4]6、再將浮上的泡沫以網杓濾乾淨(黃豆先煮過泡沫會較少較好處理)，再開小火繼續攪拌(避免燒焦)煮滾5-8分鐘，放入糖後即可熄火。 [/size]
1ekZ;~ e [size=4][/size]
hNHQr Wz [size=4][b]製豆漿注意：[/b] [/size]
6e,jUU#^Ss:N E [size=4]1、生豆子的皂豆素是有毒的，重複煮滾就能將毒性去除。 [/size]
.w;F nw?ucR [size=4]2、生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體的消化和吸收。不過，只要將生豆漿煮開到攝氏100 ℃以上就可以去除 。 [/size]
|iw j ]Q,?'P [size=4]3、煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面。 [/size]D\{3J]t-U5@-J&|J o
[size=4][color=#ffffff].com)[/color]"W&LJM gT
[/size][table=98%][tr][td][align=center][size=4]                [url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466--ss.jpg[/img][/size][/url]    [img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]6g"b*kft9D!x;z
[/size][/align][/td][td][align=center][size=4][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243111466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243111466--ss.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center]                                                  [img=14,15]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]9H9YBa(m
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B\ kw+H"z [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243101466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243101466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
/B?e4h[ 自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align] z5ev S)y-i gp
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C#` \ |[&x9z6P [align=center][size=4](製表：楊美琴/大紀元）[/size][/size][/align],~,T v ^w0K%v B b

j;l%Pn/A%[W [[i] 本帖最後由 小毛球 於 2010-3-10 22:11 編輯 [/i]]

momosz 2010-3-10 23:19

以前家是買豆漿的，其實黃豆有泡軟的話，是不用電鍋煮的，可直接放到果汁機打，會用到電鍋是怕黃豆不夠軟。
0N!s'[2C:I "Xn([1TR
忌豆漿加蛋也有這種說法：r&F)d"sQ"s5kO
謝定宏／衛生署食品衛生處副處長 Y(Y;nE/m#bD@
蛋白質成分完整與否，主要看氨基酸，豆類缺乏甲硫氨酸（氨基酸的一種），蛋，則是優良的蛋白質來源。
VO6m7P\:^ mw.X.v0M 所以，豆漿加蛋，反而可以增加營養價值，而且不會損害豆類富含的營養。
j&N D:] oikv
%gCP K YU 黃幸妮／台北振興醫院營養治療科組長Y9vz(q|x
豆類屬於植物性蛋白，蛋為動物性蛋白，蛋白質由氨基酸組成，蛋所含氨基酸，較豆類完整，喝豆漿加雞蛋，可補強豆漿原先較不足的蛋白質，而使營養更豐富。E+@Y@#Z6\ M
倒是要注意的是，生蛋也有保存期限，豆漿加蛋，最好注意蛋是否在保存期限內，否則過期的蛋，較可能孳生細菌，有些人吃進肚子會覺得身體不適。DR7L1Op)M g`
另外，最好是買洗選蛋，且盡量不要買破的蛋，因為雞、鴨下蛋的部位，也是排糞的部位，糞便中可能帶有沙門氏菌，而可能汙染蛋殼，洗選蛋經過洗淨等處理，煮下鍋相對衛生安全。%V1ce'}_.G2`l
^wy,}E R\HB'O
7{2I6x[&W4^:U
|W O8[Fs
我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
(w*z!C0L2r 真的好好喝哦！##485# Q'o(g!@n6QJ!E
千萬不要冰豆漿加蛋，喝起來很噁∼

vincy100 2010-3-15 23:27

我家沒果汁機...不能做

小毛球 2010-4-9 00:28

回應 momosz 第 2 篇文章

那你煮豆漿很有一手藝 ##457#
#tV1s`AA%@:x [&V9[ R"M\;P_.a
滾燙豆漿碰蛋花，我沒試過&h8x3~.SE3Cg\c
不過超喜歡在腐竹雞蛋糖水裡，將腐竹煲成豆漿那麼濃，最後加上腐竹碎再煮，然後打上蛋花，味道真的好棒，或是把它冰凍，效果一樣好讚呢 :92: !w5WfUf iH

_ hi"Dt s9t ^]9c 豆漿熱喝是比較有豆味 ^ ^1m9x$\3W$y6rV7Z
冰豆漿加蛋？！很腥吧 = =

vktk516 2010-4-9 09:24

毛.毛.[.lb6VrD&P0|za l
我家的腐竹雞蛋糖水也是跟你的做法差不多..8VZ$o ay2u
可是我家不會再放腐竹碎....

松楓竹 2010-4-9 23:06

我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）!q-~l?gtFU
/gf#pK*p q
好特別的做法*{-f~*MP-}#}
下次我也來試試

wai_kyoko 2010-4-12 18:33

原來豆漿不能跟藥一起......!T#W)tr/E J&q
我食的藥便.....沒用~
w(I5O;M&~)J }-L*Q o6v"}
iW7Q'F!kA:@q [[i] 本帖最後由 wai_kyoko 於 2010-4-12 18:34 編輯 [/i]]

symore1014 2010-4-17 18:33

現在市面上也有賣豆漿機，只要把洗乾淨豆子和水放進去之後他就會自己煮開，然後打碎過濾！
"O'Q3Q'rD 那種機器也可以做五穀雜糧豆漿喔！

小毛球 2010-4-18 00:12

回應 vktk516 第 5 篇文章

琪寶w:^.`ox;D0KO;x ~

0Al |(F,xLW 試下留番幾片腐竹煲碎，食落有口感 D3Sw^0k
再加幾隻水煮蛋煲一陣，蓋上鍋蓋焗一下
i6Lm$Gf(|f 等隻蛋吸收糖水味，隻蛋食落就有腐竹味 :victory:  ((好像加太多東西，不過偶然煲一次，享受下……

小毛球 2010-4-18 00:14

回應 wai_kyoko 第 7 篇文章

不是醫生叫人吃藥  都是用冷開水服用嗎Y}Zp#di)R ^ {
你沒事真幸運 :112:

久月 2010-4-19 13:43

好像很好吃:107:
jF!AdJ4@1e#l`6g 來試做

njtm 2010-4-19 23:40

我也常常自己做豆漿喝 版大說的方法 果汁機一定要夠力 否則渣會一堆
?c.}8DiK!gQ^ 第二個方法是泡軟 再放到果汁機做成豆漿 然後再煮熟 一定要邊煮邊用湯匙攪動 dsKx|-koe
不然很會"刁鼎"<<<<<台語

小毛球 2010-4-20 14:02

回應 njtm 第 12 篇文章

嗯~~要夠力   榨生果時  常要用筷子攪開
$dj8l$C(s FH&Wg C 以前我的村長是用手動石磨機
9B x \ _Pg2FM2l$H D#I!};[+u-o"S8\
刁鼎是？
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