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小毛球 2010-3-10 22:01

豆漿更香濃有妙招

[size=4](轉自大紀元 / 作者：楊美琴)[/size]
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[size=4]豆漿營養價值高，有”東方人的牛奶”稱號。《本草綱目》記載：“豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒”；“豆漿性平味甘”，鮮豆漿適宜四季飲用。不過，黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。 [/size]4?2_ {_Z%MT Q%vk
[size=4][/size] j)M!y5bs_
[size=4]自製豆漿如何更香濃也有妙招，可先將黃豆煮過再放入果汁機打；以及充份利用豆渣，再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁等，都是讓豆漿更香濃更經濟實惠的好方法。 TI o%x ^zTF
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[size=4][b]起源[/b] [/size][,LJK8{Ii
[size=4]古籍記載豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。 [/size]g$gE{ R!ii)Lp
[size=4][/size].k/S'OV dM7`m
[size=4][b]營養價值[/b] [/size]|ZDF'm'r]8Pq"W
[size=4]豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。 [/size]*bb\S bJZ!j wMf'M
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0j(DH i)kS7J&G [size=4]此外，豆漿中所含的大豆異黃酮、卵蹸脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失，增強免疫力、延緩肌體衰老功效；而且豆漿的不飽和脂肪酸，以及降低膽固醇吸收的豆固醇，可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，經常飲用可說是好處多多。 [/size] X g El/jT t
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,NyR8d$~(@%t$| [size=4][b]食用方法[/b] [/size]
da!}:_ D lB [size=4]豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為“白漿”，加糖的為“甜漿”，加鹽、醬油、醬菜等調料的為“鹹漿”，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。 [/size]
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[size=4]【材料】：黃豆半斤、糖適量。 [/size]Qw1F GmjPH
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h:xKih-| [size=4]【豆漿做法】：　 [/size]$m1yWce-?
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f-W9hWt*uqA)q%p [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[/size][/align]
oi(` uV.Mg [size=4]1、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久，約5-8小時即可，泡後未馬上做可放冰箱。 [/size]
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(@ o,I-DWo | l [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]5R?A t;ax$y_ZZ
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N+}4l1^!Ab [size=4]2、將浸泡過的黃豆再洗一下，加水放入電鍋內鍋，比例為一杯黃豆加一杯水或是水蓋過黃豆即可。 [/size]
5y9NOwD9Oh6v-U(?^ [size=4]3、電鍋外鍋加水一杯，就像用電鍋煮飯一樣，待開關自動跳起約25分鐘，黃豆煮熟後掀開電鍋讓黃豆降溫。 [/size]\sexPB
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c|_} A.`N [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]4、取適量煮過的黃豆放入果汁機，加入生水(水量關係濃淡自行決定)，攪打之後以濾布過濾再煮開。（現在有一種尼龍做的濾布如下圖，較傳統濾布耐久不易破很好用，較大的市場買得到） [/size]
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yfx)Y C frm [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343561466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343561466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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L7o{:f4zvn [size=4]5、豆渣還可再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁，與先前打成漿的混一起煮，充份利用不浪費。 [/size]
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]6、再將浮上的泡沫以網杓濾乾淨(黃豆先煮過泡沫會較少較好處理)，再開小火繼續攪拌(避免燒焦)煮滾5-8分鐘，放入糖後即可熄火。 [/size]
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[size=4][b]製豆漿注意：[/b] [/size]
W;q N Ha [size=4]1、生豆子的皂豆素是有毒的，重複煮滾就能將毒性去除。 [/size]
$n6y9Wq`X x [size=4]2、生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體的消化和吸收。不過，只要將生豆漿煮開到攝氏100 ℃以上就可以去除 。 [/size]Dvh,DvB7a
[size=4]3、煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面。 [/size]
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3B#c t OE [/size][table=98%][tr][td][align=center][size=4]                [url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466--ss.jpg[/img][/size][/url]    [img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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Dk2vF"U0JZ vO4p [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243101466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243101466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
0I6c Zh+ae!o}.J 自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align]
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804030136461466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804030136461466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804030309271466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804030309271466.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img][/size][/align]3|Ny2^;F)r
[align=center][size=4](製表：楊美琴/大紀元）[/size][/size][/align]
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/W`p/V1e-r [[i] 本帖最後由 小毛球 於 2010-3-10 22:11 編輯 [/i]]

momosz 2010-3-10 23:19

以前家是買豆漿的，其實黃豆有泡軟的話，是不用電鍋煮的，可直接放到果汁機打，會用到電鍋是怕黃豆不夠軟。
%Y'E+w@1\#}F7|r p'z&E0I A4cz` y(w
忌豆漿加蛋也有這種說法：
+X8N'Fa(I/P 謝定宏／衛生署食品衛生處副處長
nF2T\;z H6~ 蛋白質成分完整與否，主要看氨基酸，豆類缺乏甲硫氨酸（氨基酸的一種），蛋，則是優良的蛋白質來源。 M2u9yKC{^7n
所以，豆漿加蛋，反而可以增加營養價值，而且不會損害豆類富含的營養。
&R&x5C.P T
m4m7w+yi Xo+`0V!Z 黃幸妮／台北振興醫院營養治療科組長
f$Bd+@ T.X5AYD 豆類屬於植物性蛋白，蛋為動物性蛋白，蛋白質由氨基酸組成，蛋所含氨基酸，較豆類完整，喝豆漿加雞蛋，可補強豆漿原先較不足的蛋白質，而使營養更豐富。E%Z uV3x
倒是要注意的是，生蛋也有保存期限，豆漿加蛋，最好注意蛋是否在保存期限內，否則過期的蛋，較可能孳生細菌，有些人吃進肚子會覺得身體不適。
j%ZLF` 另外，最好是買洗選蛋，且盡量不要買破的蛋，因為雞、鴨下蛋的部位，也是排糞的部位，糞便中可能帶有沙門氏菌，而可能汙染蛋殼，洗選蛋經過洗淨等處理，煮下鍋相對衛生安全。
[+}+Y)V%i5`f3ef NFp'qK[3W
#|^(~&A g

l!@yov/R 我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
r,Y/r&D;{~.XBy8V J_ 真的好好喝哦！##485# !| }`yr@j5~%U
千萬不要冰豆漿加蛋，喝起來很噁∼

vincy100 2010-3-15 23:27

我家沒果汁機...不能做

小毛球 2010-4-9 00:28

回應 momosz 第 2 篇文章

那你煮豆漿很有一手藝 ##457#
ZfJl@,E s J4Pc3C{ 5Z8m+xV8dk e}#u
滾燙豆漿碰蛋花，我沒試過
f:W;@.l'tf 不過超喜歡在腐竹雞蛋糖水裡，將腐竹煲成豆漿那麼濃，最後加上腐竹碎再煮，然後打上蛋花，味道真的好棒，或是把它冰凍，效果一樣好讚呢 :92:
0^0N@IP;`r
1R;VC"Z,{#~!NF e 豆漿熱喝是比較有豆味 ^ ^ x6^*j%H$o:Un
冰豆漿加蛋？！很腥吧 = =

vktk516 2010-4-9 09:24

毛.毛.cI o A(AG0Qbr
我家的腐竹雞蛋糖水也是跟你的做法差不多..
Q W1JUp^^!| 可是我家不會再放腐竹碎....

松楓竹 2010-4-9 23:06

我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）V K'i{_~
.lU@3cv.qJ"dY-`
好特別的做法#urq!Y~;q|
下次我也來試試

wai_kyoko 2010-4-12 18:33

原來豆漿不能跟藥一起......
U.^W'DG'[2w.P#Q 我食的藥便.....沒用~
!T\*o+V`N6F+B2P4_f-ry c"l{8d W'eF
[[i] 本帖最後由 wai_kyoko 於 2010-4-12 18:34 編輯 [/i]]

symore1014 2010-4-17 18:33

現在市面上也有賣豆漿機，只要把洗乾淨豆子和水放進去之後他就會自己煮開，然後打碎過濾！x3^ioY(x(q
那種機器也可以做五穀雜糧豆漿喔！

小毛球 2010-4-18 00:12

回應 vktk516 第 5 篇文章

琪寶0X PWf7RcJ
9g6KYY!n6b*oRp M([
試下留番幾片腐竹煲碎，食落有口感@(^G UFLH"|6yN$N
再加幾隻水煮蛋煲一陣，蓋上鍋蓋焗一下1HgKL+gO
等隻蛋吸收糖水味，隻蛋食落就有腐竹味 :victory:  ((好像加太多東西，不過偶然煲一次，享受下……

小毛球 2010-4-18 00:14

回應 wai_kyoko 第 7 篇文章

不是醫生叫人吃藥  都是用冷開水服用嗎-\d/PZ!e`1F1A
你沒事真幸運 :112:

久月 2010-4-19 13:43

好像很好吃:107: #SC e.VUst/Z4]
來試做

njtm 2010-4-19 23:40

我也常常自己做豆漿喝 版大說的方法 果汁機一定要夠力 否則渣會一堆
2OK"z+F.i:`g 第二個方法是泡軟 再放到果汁機做成豆漿 然後再煮熟 一定要邊煮邊用湯匙攪動
%tw z's \_r&Iq} 不然很會"刁鼎"<<<<<台語

小毛球 2010-4-20 14:02

回應 njtm 第 12 篇文章

嗯~~要夠力   榨生果時  常要用筷子攪開?q&F(dn
以前我的村長是用手動石磨機co.W;x8qs

,_0NcXy$~ b?4J0G 刁鼎是？
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