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小毛球 2010-3-10 22:01

豆漿更香濃有妙招

[size=4](轉自大紀元 / 作者：楊美琴)[/size]
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[size=4]豆漿營養價值高，有”東方人的牛奶”稱號。《本草綱目》記載：“豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒”；“豆漿性平味甘”，鮮豆漿適宜四季飲用。不過，黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。 [/size]1iz0~\4H0q6O
[size=4][/size]UC/Un2K+v5W
[size=4]自製豆漿如何更香濃也有妙招，可先將黃豆煮過再放入果汁機打；以及充份利用豆渣，再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁等，都是讓豆漿更香濃更經濟實惠的好方法。
*\a"x9q a4` [size=4][/size]j ~~bvdJ$hw
[size=4][b]起源[/b] [/size]
%W T d;b,I~z7sL,j ^%n [size=4]古籍記載豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。 [/size]
!R1UW(d2P:Y(x%e/| S [size=4][/size]2x$V'B0Bxp0TL7pR
[size=4][b]營養價值[/b] [/size]-ZWj9O ht/OV?A
[size=4]豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。 [/size]m2fZ[8Aj{(s%m
[size=4][/size] egnV5i+Cg
[size=4]此外，豆漿中所含的大豆異黃酮、卵蹸脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失，增強免疫力、延緩肌體衰老功效；而且豆漿的不飽和脂肪酸，以及降低膽固醇吸收的豆固醇，可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，經常飲用可說是好處多多。 [/size]2N(B2S?$H2Z)v0@
[size=4][/size]
6V'X E&v't%o cNP [size=4][b]食用方法[/b] [/size]
6B&c4F9h/PLg'o8QQ [size=4]豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為“白漿”，加糖的為“甜漿”，加鹽、醬油、醬菜等調料的為“鹹漿”，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。 [/size]
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[size=4]【材料】：黃豆半斤、糖適量。 [/size]F;] ^ l/G%Y!X3k
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5e.V-M4wR"a0[6BS [size=4]【豆漿做法】：　 [/size]4K1VHH` i
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]"W;{k)b/o p
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[size=4]1、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久，約5-8小時即可，泡後未馬上做可放冰箱。 [/size]
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C9X3T#B[%VN [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]2、將浸泡過的黃豆再洗一下，加水放入電鍋內鍋，比例為一杯黃豆加一杯水或是水蓋過黃豆即可。 [/size]
K ?i#j8O [size=4]3、電鍋外鍋加水一杯，就像用電鍋煮飯一樣，待開關自動跳起約25分鐘，黃豆煮熟後掀開電鍋讓黃豆降溫。 [/size]}7A ng7n
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]^ T;QSJ q*u0}@

.S+H!SJs ca7G%~7k [/size][/align]
tdk@sx J [size=4]4、取適量煮過的黃豆放入果汁機，加入生水(水量關係濃淡自行決定)，攪打之後以濾布過濾再煮開。（現在有一種尼龍做的濾布如下圖，較傳統濾布耐久不易破很好用，較大的市場買得到） [/size]5U9X~1~ h UOxO
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[size=4]5、豆渣還可再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁，與先前打成漿的混一起煮，充份利用不浪費。 [/size](@@@(gp~sv!y
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]"ud)g6XE'n g

L0K Y"h-P [/size][/align] ~)jD {l,J"\9sv&o
[size=4]6、再將浮上的泡沫以網杓濾乾淨(黃豆先煮過泡沫會較少較好處理)，再開小火繼續攪拌(避免燒焦)煮滾5-8分鐘，放入糖後即可熄火。 [/size]QcqZ(l
[size=4][/size]+cQ.DS$Z.B^+R9Q
[size=4][b]製豆漿注意：[/b] [/size];aI8s;| o*W#r
[size=4]1、生豆子的皂豆素是有毒的，重複煮滾就能將毒性去除。 [/size]
WF0r^Y(D [size=4]2、生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體的消化和吸收。不過，只要將生豆漿煮開到攝氏100 ℃以上就可以去除 。 [/size]
\ _#A%k d9^.Z-] [size=4]3、煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面。 [/size]?a4b0Cu
[size=4][color=#ffffff].com)[/color]
a5G1|,oQ_O l0qD [/size][table=98%][tr][td][align=center][size=4]                [url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466--ss.jpg[/img][/size][/url]    [img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img] GU]qr"M*f@4o
[/size][/align][/td][td][align=center][size=4][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243111466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243111466--ss.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center]                                                  [img=14,15]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]F@z3sf@|f
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9X8y\(r)~bT 自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align]
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804030136461466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804030136461466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
EIv*y0i 自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align]@ he!^;rI jo
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[align=center][size=4](製表：楊美琴/大紀元）[/size][/size][/align]mx&L/OP}"x
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[[i] 本帖最後由 小毛球 於 2010-3-10 22:11 編輯 [/i]]

momosz 2010-3-10 23:19

以前家是買豆漿的，其實黃豆有泡軟的話，是不用電鍋煮的，可直接放到果汁機打，會用到電鍋是怕黃豆不夠軟。
x&H3y)~E
[ u i L%E4v#} Q6k 忌豆漿加蛋也有這種說法：3?7R,^x P%eh
謝定宏／衛生署食品衛生處副處長~9j8pcw4e\
蛋白質成分完整與否，主要看氨基酸，豆類缺乏甲硫氨酸（氨基酸的一種），蛋，則是優良的蛋白質來源。
_u_JR:| t _ 所以，豆漿加蛋，反而可以增加營養價值，而且不會損害豆類富含的營養。
q/IV'S$Fd nP c.P7L[
黃幸妮／台北振興醫院營養治療科組長
6z6YyJ.[ 豆類屬於植物性蛋白，蛋為動物性蛋白，蛋白質由氨基酸組成，蛋所含氨基酸，較豆類完整，喝豆漿加雞蛋，可補強豆漿原先較不足的蛋白質，而使營養更豐富。
7a/Q,EE9Ic^7X 倒是要注意的是，生蛋也有保存期限，豆漿加蛋，最好注意蛋是否在保存期限內，否則過期的蛋，較可能孳生細菌，有些人吃進肚子會覺得身體不適。 ~XK)B0a
另外，最好是買洗選蛋，且盡量不要買破的蛋，因為雞、鴨下蛋的部位，也是排糞的部位，糞便中可能帶有沙門氏菌，而可能汙染蛋殼，洗選蛋經過洗淨等處理，煮下鍋相對衛生安全。w w ` ptg'n
(m B4KC8e+Tk6W

WQ{3b Upah $^2DY {v*K0Hj
我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
+[eH^#cg!ad/w 真的好好喝哦！##485# Wa'?9P O+q]
千萬不要冰豆漿加蛋，喝起來很噁∼

vincy100 2010-3-15 23:27

我家沒果汁機...不能做

小毛球 2010-4-9 00:28

回應 momosz 第 2 篇文章

那你煮豆漿很有一手藝 ##457#
E%V cR|
OuS3[v.B 滾燙豆漿碰蛋花，我沒試過
L0f([Ma2[G:q 不過超喜歡在腐竹雞蛋糖水裡，將腐竹煲成豆漿那麼濃，最後加上腐竹碎再煮，然後打上蛋花，味道真的好棒，或是把它冰凍，效果一樣好讚呢 :92:
"pyv.\gl;^ ^!P2b.YW,T eT
豆漿熱喝是比較有豆味 ^ ^
-g9r XyI8v 冰豆漿加蛋？！很腥吧 = =

vktk516 2010-4-9 09:24

毛.毛.;d8s)xU!t/N a*N&o
我家的腐竹雞蛋糖水也是跟你的做法差不多..!MF\'z#XJ$}5|9M#kH
可是我家不會再放腐竹碎....

松楓竹 2010-4-9 23:06

我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
K:HG h3TA@Q"Q5L
TvUDbQuz)v 好特別的做法$M6S:]}q0~n
下次我也來試試

wai_kyoko 2010-4-12 18:33

原來豆漿不能跟藥一起......7hnuAy%|B%cF.T;b
我食的藥便.....沒用~$YCT$?{ I\A*P(V
cu X.k~ WU
[[i] 本帖最後由 wai_kyoko 於 2010-4-12 18:34 編輯 [/i]]

symore1014 2010-4-17 18:33

現在市面上也有賣豆漿機，只要把洗乾淨豆子和水放進去之後他就會自己煮開，然後打碎過濾！
dS7zV/CK-p 那種機器也可以做五穀雜糧豆漿喔！

小毛球 2010-4-18 00:12

回應 vktk516 第 5 篇文章

琪寶
\V!PUN.o?p A4l
7I8FF?)V,b7o 試下留番幾片腐竹煲碎，食落有口感@"Q,Om0tp.iJW
再加幾隻水煮蛋煲一陣，蓋上鍋蓋焗一下*tXtsB8}BS&j G
等隻蛋吸收糖水味，隻蛋食落就有腐竹味 :victory:  ((好像加太多東西，不過偶然煲一次，享受下……

小毛球 2010-4-18 00:14

回應 wai_kyoko 第 7 篇文章

不是醫生叫人吃藥  都是用冷開水服用嗎
Ly!p6|E6Bb&A 你沒事真幸運 :112:

久月 2010-4-19 13:43

好像很好吃:107: "}(L:K*~(x^
來試做

njtm 2010-4-19 23:40

我也常常自己做豆漿喝 版大說的方法 果汁機一定要夠力 否則渣會一堆 -h1U?.?zS
第二個方法是泡軟 再放到果汁機做成豆漿 然後再煮熟 一定要邊煮邊用湯匙攪動 i$?!xo:dua
不然很會"刁鼎"<<<<<台語

小毛球 2010-4-20 14:02

回應 njtm 第 12 篇文章

嗯~~要夠力   榨生果時  常要用筷子攪開
Tt1O^Uioe"h 以前我的村長是用手動石磨機 S/qW WOFr`a
%j+j[z \}}
刁鼎是？
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