夕夕小鷹 2006-10-2 19:54
紅糟雞球
【材料】3E7jd1uEN6`
雞髀三隻 /pq'wC7X
西青椒半個 gk/["n Hx}
四黃椒半個 Q `A4P.}t%Q
洋蔥半個 ;W:y
b` i
蒜頭三粒
'lIT#g~
F Cr
N t
b:^,?9\/}U*B T
【調味汁】
e[+|0do s\;mhS#L0y"[
紅酒糟一湯匙半 "Ll a2}&MX"Ql d s
紹酒一湯匙半 z ]#UI wV#q$G \0a
生抽一茶匙 n3v G@"@!s
清水一湯匙
y:rPVyCt op0z
砂糖半茶匙
,B"BC(M+M8gL{
生油一茶匙DH J#K u.@
生粉一茶匙
]8b'v7`9f5g.pN
麻油半茶匙
EX\K.^"iS tk
} vwi5X j H2Z x Lh2\
【醃料】k6I ?)l#BC${
生抽一湯匙
'Y Y4d9`0A4x
老抽半湯匙9rr+YRn]u
紹酒半湯匙
O Cc*y8V/e0J h
薑汁半湯匙5H/k8v'UcnrCW
麻油半茶匙
on7iJ&C4{
胡椒粉四份一茶匙
X_\r;[c}
yI BM{5^
生粉一茶匙
GS"| h~M$jg']
?N_ N2[ xO4u k
Y Y-V8?b8F;N
【做法】w y(G z X | y
(一)雞髀洗淨，起骨切成雞塊，與醃料拌勻，待用。
6Ig4vD Vo mF
(二)西青、黃椒、洋蔥 成方塊，炒至七成熟，待用。%W#Yk#h2@ I4`#H
(三)燒熱半鑊油，先將雞球撲上薄薄的生粉，然後逐件放入沸油內，泡至七成熟，取出瀝乾油份。
x7wi{"fX
(四)燒紅鑊鑊落油，爆香蒜頭，落紅糟及調味料兜勻。Ip I vrun;_!^
(五)將雞件、青、黃西椒及洋蔥回鑊，煮至汁料稠濃，即可上碟供食。