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琰容 2010-5-31 08:02

台灣茶文化

台灣茶文化一詞泛指與台灣相關的茶史、茶葉、茶藝等。台灣茶發展至今

已有兩百多年,是台灣民眾傳統的飲料之一,與台灣的人文風俗有密不可

分的關係。


台茶歷史

台灣早有野生茶,根據諸羅縣誌(1717年)記載:「台灣中南部地方,

海拔八百到五千尺的山地,有野生茶樹,附近居民採其幼芽,簡單加工製

造,而作自家飲用。」而根據淡水廳誌中記載:「貓螺山產茶,性極寒,

蕃不敢飲。」這種野生茶就是所謂的「山茶」,目前仍可以在台灣中南部

山區發現這種野生茶樹,但與目前台灣農民栽種的茶樹在品種上並無相

關。

台灣目前所栽種的茶樹品種,是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而

台灣早期的製茶技術亦是由福建師傅所傳授。目前台灣所產製的烏龍茶、

包種茶等茶類,其產製技術皆來自中國福建省。


清朝後期的台灣,茶葉是最大的生產和出口品,也促進了台灣北部的發

展,將產業重心從原本的南部移轉到了北部,對後來台灣文化的發展有重

要的影響。

清嘉慶年間(1796~1820年)

柯朝氏從福建武夷山引進茶種,種於今台北縣瑞芳山區,相傳為台灣北部

製茶之始。

清咸豐乙卯年(1855年)

林鳳池氏從福建引進青心烏龍種茶苗,種於凍頂山,據悉為台灣凍頂烏龍

茶之始。

清同治年間(1856年~1875)

約翰•杜德對台灣茶業發展有很大的貢獻。他移進茶苗、提供技術指導、

收購茗茶、設精製廠並外銷茗茶。使得台灣的茶業大幅發展。


清光緒年間(1875~1908年)

張氏兄弟從安溪引進純種的鐵觀音茶,在木柵樟湖山種植,相傳為今日木

柵鐵觀音之始。

政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷,導致包種茶的興

起。華人茶商李春生、台灣茶商林維源興起,以及台灣的茶商團體興起而

突破台灣茶葉為洋人所主導的局面。

日治時期

這時期的台灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外,又經過日本人歷年的

試驗,最後選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作

獎勵推廣種植。日本人並大力推廣紅茶的種植。


二戰時期

因戰爭爆發,糧食與勞力皆極缺,除部分茶園改種糧食作物以外,原本投

注在茶園的農村人力也移轉到其他方面,致使台灣茶產業極度萎縮,幾乎

減產了百分之九十以上。


國民政府時期

隨著台灣經濟起飛,人們對於生活與飲食有了新的追求,於是各地茶藝館

紛紛成立,成為人們遊憩生活裡重要的品茗空間。

此時期振興了綠茶的生產,復原茶種、改良茶種、改進各種製茶法、茶產

品多元化、推廣茶區。使得原本以外銷為主的台灣茶業轉為以內銷為主,

使得停滯不前的茶業再次復甦。

台灣十大名茶

主條目:台灣十大名茶

台灣十大名茶係指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、

木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、台灣高山茶、龍潭龍泉茶、日

月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

台灣茶藝

主條目:功夫茶

功夫茶是一種茶藝形式,在台灣茶文化中佔有非常重要的地位。功夫茶起

源於廣東省潮汕地區,由於極為講究沏、泡茶的方式,對全過程操作手藝

要求極高,沒有一定的功夫是做不到的,因此稱為功夫茶。此外,這個

「功夫」也還表現在品飲和對茶具的要求方面。


功夫茶的茶具一般比較小巧,一壺帶二到四個杯子不等,多為三個。常用

泉水、井水沖泡。一般不用紅茶和綠茶,而採用烏龍茶,因為只有這種半

發酵的茶葉才能沖出所需要的色香味。


台灣茶文化

位於台北市文山區的木柵觀光茶園是台灣第一座觀光茶園,境內的貓空地

區昔日曾為台北市最大產茶區之一,目前為茶藝及夜景勝地。

座落於台北縣的坪林茶業博物館是世界上第二座茶業博物館。主要館藏有

茶事、茶史、茶藝等,涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉

的產銷、台灣茶園的分布、唐宋製茶器具、各代製茶法、現代製茶的過程

等知識。

鶯歌為現今台灣茶具製造的重鎮,其轄區內的鶯歌陶瓷博物館則是全台灣

唯一一座以陶瓷為主題的博物館,甚具特色。

茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中,通常都會以茶來招待來

賓;上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中,如果因為某些原

因而不能敬酒,就會改以茶代酒,也不失禮貌。

順應健康飲食的風潮,茶葉也以各種不同的形式出現在市面上。不只是茶

葉飲料有相當不錯的銷售量,超越碳酸飲料,各種點心、麵包、蛋糕等也

紛紛將茶葉融入食品之中,創造出新的口味。也出現料理將茶葉入菜,以

健康、不膩口為號召。台灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入滷汁

再用來滷蛋,此小吃即為茶葉蛋。

近代在台灣社會流行的泡沫紅茶文化是台灣茶文化中一個新的發展,各種

連鎖茶飲店紛紛成立,口味亦極為多變,其中最為人所熟知的代表性茶飲

珍珠奶茶,已成為台灣的代表性食物之一。

參考資料

台灣鄉土教育發展促進協會編著,2006年4月,以茶代酒,台茶有約護

照。台北市:台灣鄉土教育發展促進協會。

徐朱菀 2014-10-20 22:50

回應 琰容 第 1 篇文章

嗨~
我想多補充一小點,
東方美人茶又有"膨風茶"的別名,
恩,,,
好像是因為當時茶的價格沒那麼高,
可沒想到有位茶農意外的將茶賣給了外國人,
而外國人覺得好喝順口,
便給了一大筆的錢,
於是,茶農便帶著這比巨款(?)回到村裡,
並和村民們分享,
可大家都以為他在吹牛,
所以就稱這茶叫"膨風茶"

**膨風:閩南用語,意指吹牛,說大話**

:loveliness: 應該是這樣沒錯吧!?
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