琰容 2010-5-31 08:06
珍珠奶茶的歷史
珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣
的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所
以相當受到青少年歡迎。
珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支，雖然只是在奶茶中加入木薯
粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。
在過去十年之間，珍珠奶茶已經從台灣流行至香港、中國大陸、東南亞、
日本及美國等地，大部分都是由台灣人開設。
名稱
珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約在7公釐以上，否則
直徑太小時很容易滿嘴珍珠，也不方便吞嚥咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商
家仍有提供小顆粉圓的珍珠。
早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。約1988年時，臺南市海安路一家叫「草
蜢」的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶[1]。以
後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連
鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被台灣居民接受。
在臺灣以外，亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是1980
年代末到北美洲的台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召，加州各地因此如
雨後春筍般出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA W
orld」等等茶坊，現時非台裔居民依然滿口「BOBA」或「Bubble」。他
們會用英語向櫃枱的服務生說：「Give me latte, and add some BOBA i
n, please.」（給我一杯拿鐵咖啡，加點「波霸」)，「波霸」亦已成為粉
圓的代名詞[2]。
歷史
臺灣有二間店舖宣稱是珍珠奶茶發明者。 一說台中市經營泡沫紅茶店
「春水堂」的劉漢介先生，自稱於1983年開始實驗製作奶茶，又說是店
內女職員無意中調製成功[3]。（又，春水堂同時也宣稱泡沫紅茶為其發
明。）當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛
開始的時候並不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問
後，終於吸引了生意人的注意。
另一說則是臺南市翰林茶館涂宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮
市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色，而後才改為黑色今
貌。但這兩間店皆未申請專利權或商標權，使得珍珠奶茶成為臺灣最具代
表性的國民飲料。[4]
1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於泡沫紅茶店的菜單。由於泡沫紅茶店
是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶
茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，
逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990 年代後期，有業者引進「自動封口機」
取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可
立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍
珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全
世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。 為了爭誰才是發明珍珠奶
茶,"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到台灣法院。
簡介
珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，
通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基
底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶（通常稱為珍珠綠奶或珍
珠奶綠）。目前台灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍
珠」當成一種選項，讓客戶指定加入任意飲料當中，甚至是刨冰、豆花中
都可添加珍珠以增加口感。
珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一
般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。
文化
在台灣，廣義的珍珠奶茶店已經取代以前泡沫紅茶店，成為茶類清涼飲料
店舖總稱的代名詞。通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳瑯滿目的菜單、自
動封口機等。在大陸等地甚至有人認為台灣珍珠奶茶最大的特色就是使用
自動封口機封口。
2004年中華民國政府提出6108億軍購案後，由於社會存在疑慮，國防部
甚至推出文宣，喊出「一週少喝一杯珍珠奶茶」的口號，顯見珍珠奶茶在
台灣的獨特地位。
珍珠奶茶店一般會販賣的飲料，還包括下面這些：
雪泡（只有奶精，不加茶類的飲料）。
冰沙（把冰塊打細，類似思樂冰的飲料）。
凍飲（流行於中部，類似冰沙，但保持冰塊顆粒較大）。
除了木薯粉圓以外，也有許多店家以咖啡凍、布丁、仙草、蒟蒻等類似口
感的食物添加進奶茶裡。
材料與製作
台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自
從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖
店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟跟
奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。為了將
奶茶製作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道與傳統現搖的
奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時，會發現粉末完全沉澱，上面
是透明的糖水，證明這樣調出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。因此，
有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。
奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶
精，由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數十大
卡不等），有專家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於一個普通排
骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。
由於追求健康的主張漸漸被強調,業者也推出所謂的鮮奶茶,使用鮮奶取代
奶精,所製作出來的奶茶口感及口味也與一般傳統奶精調製而成的奶茶有
所不同。
客製化的選擇
在台灣，珍珠奶茶是具有相當的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以複合式
經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表
各店特色的「特調飲料」，而一些常客也會創造出自己專屬的口味。
調味茶：
梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。
養樂多：養樂多紅茶、養樂多綠茶等。
調酒材料（如薄菏糖漿、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等。
各式花茶：可單獨販售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。
加入的材料：
珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆。
龍珠：亦稱「包心粉圓」，加入一顆完整的紅豆於珍珠的核心中，直徑10
mm以上，有「外軟心脆」的口感
椰果：如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。
點子：會Ｑ的小粒方塊狀咖啡凍。
布丁：有以加入市售（或自製）的固體狀布丁，也有些店面是以布丁粉作
為調味，以奶茶最常加入布丁。
仙草（廣東人稱作涼粉）：，有些原先於冬日賣燒仙草的店家，於夏日時
轉型後的產物，後來被多數店家隨後跟進使用。
愛玉：跟仙草有點類似，早期原先出沒於鄉下的傳統市場，後來轉型時也
帶入飲料的口味變化，部份非連鎖店家較常見。
蒟蒻：於前些日子很紅的健康食品，隨後因為市場追求健康取向，而被廣
汎應用於各飲料之中，大多為有嚼勁的口感。
QQ：椰果+珍珠
蘆薈
額外的選擇：
甜度：基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同，且與製作的店
員有關，若沒有特別說明就是基本甜度。
全糖 / 十分糖：果糖量依各店家標準不同，放入標準的量。
半糖：果糖量只放該店家標準之一半。
少糖 / 微糖 / 三分糖：果糖量少於該店家標準之一半，多為三分糖(清心)，
或兩分糖(微糖)。
無糖：不添加任何甜味，也有一些擔心珍珠熱量，或是只想喝珍珠甜味的
顧客會選擇無糖。
十二分糖：果糖量高於標準，由於部份店家冰塊的使用量較大，有些顧客
擔心放久了不甜，因此會要求店家糖加多一點，此種說法是比較口語化的
說法，等同於請店家糖加多一點之意，有點行家的點餐法之一。
冰量：珍珠奶茶多半是冷飲，因此會加冰塊，但冰塊若太多則時間一長便
會使飲料味道變淡，因此，有些店家會特意將奶茶調的較甜，讓冰塊融化
後仍能保有甜味。但因冰塊會佔去杯子的體積，且大多數店家奶茶均為預
泡已放在冰箱內冰過，故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲
料。另有許多注意健康或女性朋友，在特定期間也會選擇去冰。
全冰：冰塊量依各店家標準不同，放入標準的量，一般冰量如果沒有特意
要求店家減量，幾乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰塊，冬天飲起
來非常冰冷，也容易造成飲料先甜後淡的情況出現。)
少冰：冰塊量依各店家標準不同只放一半，不過依店家習慣不同，標準不
一定介定於一半，大部份顧客都會選擇少冰，避免飲料先甜後淡，亦屬行
家的點法之一。
少少冰：又稱微冰，冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層，大多是
會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一。
去冰：只放一些冰塊，讓飲料於調味完成後只有冰涼感而看不見冰塊；有
些店家的飲料原先就已經有冰涼，則是直接不放任何冰塊。
加厚：不加水稀釋
註腳
1台南茶飲業者堅稱 珍珠奶茶出身台南 2004-9-30 台灣中央社記者
2「波霸」全球化 香港經濟日報 2001-12-19
3 店長好友梁穗銘一日向陽羨(春水堂前身)附近賣粉圓阿婆買來粉圓，當
場和店長試了一杯粉圓紅茶。提供給了陽羨發明「珍珠奶茶」的創意。
4 聯合報，《[ 珍珠奶茶發明之爭黑、白分明]》