琰容 2010-5-31 08:57
奶酒的歷史介紹
中國的酒文化源遠流長，史料記載白酒的釀造可追溯到上古的夏朝。關於
釀酒、喝酒的場面在《詩經》的「風」、「雅」、「頌」中有生動的描
寫。奶酒的歷史更長。這是因為人類經歷了採摘野果、遊牧、農耕等三個
生活階段，釀酒也同樣經歷了果酒、奶酒和糧食酒的發展過程。
關於奶酒的文字記載見於宋、元兩代，傳說成吉思汗率蒙古大軍徵戰歐
亞，戰士們主要以奶酒解饑渴，祛風寒，成為隨身不離的寶物。當時的奶
酒原料主要為馬奶，度數較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。
現代的奶酒與昔日的馬奶酒有天壤之別：首先在原料上採用了營養價值更
高的牛奶；其次，在發酵原料引進了歐美的菌群，在釀造過程取得重大的
技術改革，克服了使乳糖轉化為乙醇的關鍵釀造過程，使得現代的奶酒具
有高檔白酒的品質，入口綿軟、甘甜，有著濃郁的牛奶清香。新型奶酒誕
生無疑是對數千年的糧食釀酒工藝和釀酒文化的一場革命。
奶酒的釀造過程
取清晨新擠出來的鮮奶，首先經高溫滅菌，冷卻後進行奶油分離、蛋白提
取後，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入貯存槽進行發酵。在此過程
中活菌群經過一段時間的培育，再次發酵、蒸餾。此過程重複三個月後，
再窖存一年。這樣100%由牛奶釀造而成的高品質的奶酒才算大功告成。
奶酒與糧食酒的區別
中國的釀酒歷史非常久遠，可追溯到奴隸社會，漢代王充在《論衡》中這
樣描寫古代的釀酒：「蒸穀為飯，釀飯為酒」。可見糧食酒是中國酒的主
流。
糧食白酒的釀造要經過發酵而產生酒麴，再經過反覆蒸餾，從而產生了清
香、濃香、醬香、米香等依據原料而不同的各式風味。糧食白酒的酒清香
純靜、口味醇和，因此，特別受到人們的喜愛。
源自蒙古草原的奶酒原料為純牛奶，它的釀造方法也是發酵和蒸餾。但由
於原料的不同，因此奶酒在釀造過程中需加入不同的酒基來產生乙醇，這
也是除了原料以外最大的差別。