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中國酒文化

中國酒文化


紹興酒飲酒是中國上古祭祀典禮之一，《素問》載：「黃帝命作湯液酒醴

以為備。」《禮運》稱「夫禮之初，始諸飲食。」

第一個造酒或發明酒的人已不可考，或說是儀狄，或說是杜康。江統在

《酒誥》道：「酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，

委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」


相傳杜康善於造酒，更有說他是酒的發明者，因此後世將杜康尊為酒神，

造酒業則奉杜康為祖師爺。此外在文學中，杜康之名也成為酒的代名詞，

例如曹操《短歌行》中便有「何以解憂，唯有杜康」的名句，唐朝詩人杜

甫也有「杜酒勞頻勸」的詩句。

中國是造酒的古國。在龍山文化時期出現了自然發酵的果酒；後來發展了

將穀物糖化再酒化的技術；先秦時期出現了曲法釀酒；漢代以後發展了制

曲技術；東漢引進了葡萄酒；宋代出現了藥酒；元代、明代出現了用蒸餾

法釀製的燒酒。中國酒文化源遠流長。酒不但用於祭祀、會盟、祝捷等公

務活動，還用於民間的喜喪禮儀、歡聚迎送等場合。中國酒文化和詩歌、

戲曲也有著豐富的聯繫。

1 三代

2 漢朝

3 晉朝

4 唐朝

5 宋朝

6 明朝

7 清朝

8 中華民國

9 中華人民共和國

10 注釋



三代

儀狄是夏禹的一個屬下，天帝的女兒讓儀狄造酒獻大禹，大禹飲後覺得甘

甜，但大禹很清楚喝酒會亡國，遂疏遠酒的發明者。《戰國策•魏策》

載：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒

亡其國者。」郭沫若在《中國史稿》中說："相傳禹臣儀狄開始造酒，這

是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。"



《尚書》載商王武丁和他的大臣對話：「若作酒醪，爾惟麴櫱。」當時已

能用酒麴來釀酒了。


夏桀與商紂都是因酒亡國。《通鑑前編》載：「桀作瑤台，罷民力，殫民

財。為酒池糟堤，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人。」


商朝有制定嚴懲官吏縱酒的法條：「敢有……酣歌於室，……臣下不匡，

其刑墨。」


《周禮》有酒正、酒人、漿人等官職的記載，酒人「掌為五齊三酒，祭祀

則共（供）奉之」[1]，「酒正」是當時的酒官之長，《周官•酒正》有五

齊、三酒、四飲的記載。


漢朝

張道陵建立五斗米道，設立有「二十四治」，治首即稱「祭酒」。


早期道教並不嚴格禁酒，道教戒律《老君想爾戒》亦無禁酒之戒。後期的

道教吸收了佛教五戒（不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒）之

說，開始嚴令飲酒，《教主重陽帝君責罰榜》便作出「四酒色財氣食葷，

但犯一者，罰出」。

即便如此，往後的道家人物對酒仍無法忘情，長久以來，並無深刻執行戒

酒紀律，但也提醒信徒喝酒不可過量。道教經典《太平輕·丁部》則詳列出

酒的害處，例如「凡人一飲酒令醉，狂脈便作」，「傷損陽精」，「或緣

高墜，或為車馬所克賊」。酒醉之後，「或為奸人所得」，「縣官長吏，

不得推理，叩胸呼天，感動皇靈，使陰陽四時五行之氣乖錯，復旱（干）

上皇太平之君之治，令太和氣逆行」。

一說猿猴好酒。高誘在《淮南子》的《氾論篇》「猩猩知往而不知來」

註：「猩猩……嗜酒，人以酒搏之，飲而不耐息，不知當醉，以禽其

身」。李賢於《後漢書·西南夷傳》「哀牢出猩猩」引《南中志》：「猩猩

在此谷中，行無常路，百數為群。土人以酒若糟，設於路。又喜屩子，土

人織草為屩，數十量相連結。猩猩在山谷，見酒及屩，知其設張者，即知

張者先祖名字。乃呼其名而罵云：『奴欲張我！』舍之而去。去而又還，

相呼試共嘗酒。初嘗少許，又取屩子著之。若進兩三升，便大醉。人出收

之，屩子相連不得去，執還內牢中。人慾取者，到牢便語云：『猩猩汝可

自相推肥者出之。』竟相對而泣。」


晉朝

《晉書·孝武帝傳》載：「帝溺於酒色，為長夜之飲。末年，長星見，帝心

甚惡之，於華林園舉酒祝之曰；『長星勸汝一杯酒，自古何有萬歲天子

邪！』」

《晉書·阮籍傳》描述阮籍：「嗜酒能嘯，善彈琴，當其得意，忽忘形骸。

時人多謂之癡。」


唐朝

唐人好酒，《全唐詩》中與酒有關的詩句不知幾凡。唐時叫酒做「春」，

《詩品》有「玉壺買春」之句。李白好喝酒，其詩寫酒甚多，最有名如

《將進酒》：「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」《月下獨酌》寫道

「花間一壺酒。獨酌無相親。舉杯邀明月。對影成三人。」


書法家張旭亦好酒。《舊唐書》載：「吳郡張旭善草書，好酒。每醉後，

號呼狂走，索筆揮灑，變化無窮，若有神助。」《國史補》亦載：「旭飲

酒輒草書，揮筆而大叫，以頭搵水墨中而書之。醒後自視，以為神異。」


《唐書·宗室宰相傳》載李適之好宴飲，每次喝酒一斗不醉。他夜裡飲酒作

樂，白天辦公，卻絲毫沒有耽誤工作。杜甫在《飲中八仙歌》中提到「左

相」就是李適之，李適之與賀知章、李進、崔宗之、蘇晉、李白、張旭，

焦遂稱為「飲中八仙」[2]。

開元四年唐玄宗有一次因醉酒而怒殺一人。賜絹五百匹給死者家屬辦喪

事，並且從此戒酒，即使安史之亂後，韋倜將醸好的酒請玄宗品嘗，玄宗

不願飲酒驅寒。司馬光在撰寫《資治通鑒》說戒酒小善，跟痛失江山比起

來，小事一件。不值得記載下來。

唐肅宗乾元元年，「京師酒貴，肅宗以稟方屈，乃禁京城酤酒，期以麥熟

如初。二年饑，復禁酤」 。

《新唐書．杜甫傳》寫杜甫在安史之亂中逃難四川，寄食於嚴武門下。一

日杜甫醉酒，說：「嚴挺乃有此兒！」嚴武大怒，要殺杜甫及梓州刺史章

彝，被家人所止，但章彝還是被殺[3]。

[ 宋朝

蒸餾酒在宋代已經流行，宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器抽汞器。


建隆重二年三月宋太祖因酒失言，次日責己「沉湎於酒，何以為人！」，

「沉湎非令儀」。

宋太宗太平興國七年五月詔諸州長吏：「今粟麥將登，宜及時儲蓄，其告

諭鄉民，……不得以食犬彘及多為酒醪，……少年無賴輩相聚蒱博飲酒

者，鄰里共執送官」

《續資治通鑑長編》卷八十載：宋真宗大中祥符六年三月，閤門奏後苑賞

花曲宴，群臣有禮容懈惰者，真宗說：「飲之酒而責其盡禮，亦人所難

也，宜且降詔戒諭之」

駙馬許珏因事被貶至海南島，不久遇見蘇軾[4]。蘇軾嘗與許珏論南人釀酒

之法，謂「未大熟，取其膏液，謂之酒子，率得十一，熟則反之醅中。」

又作賦贈之，曰：「米為母，麴為父。蒸羔豚，出髓乳。憐二子，自節

口。餉滑甘，輔衰朽。先生醉，二子舞。歸瀹其糟，飲其友……」[5]


明朝

明太祖建立「鄉飲酒禮」，是鄉州鄰里之間定期的聚會宴飲，也是明代地

方教化的機制，每年正月、十月各舉行一次。清順治時又重新舉行鄉飲酒

禮。

一說猿會釀酒。李日華在《蓬櫳夜話》載：「黃山多猿猱，春夏采雜花果

於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不

可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。」屈大均亦說海南島

有「猿酒」[6]。

李時珍在《本草綱目》記載燒酒的造法：「燒酒非古法也，自元時始創。

其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近

時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，

蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸

腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。」


清朝

清代趙執信官至「左贊善」，康熙二十八年（1689年）八月，應洪昇邀

請，觀演《長生殿》。黃六鴻彈劾趙執信在「國忌日」飲酒看戲。趙執信

主動承擔全部罪責，「余至考功，一身任之」，最後以「國恤張樂大不

敬」的罪名革職除名。時人感嘆：「秋谷才華向絕儔，少年科弟盡風流。

可憐一曲長生殿，斷送功名到白頭。」


蘇州文人好飲酒，飲黃酒，唐代「飲中八仙」之一的張旭便是蘇州人。清

初如顧嗣立即有「酒帝」之稱，他四處組織「酒人社」，以酒會友，曾與

俞犀月、鮑孝一等舉行喝酒比賽，他在《四十生日自述詩》有：「愛客常

儲千日酒，讀書曾破萬黃金」。顧玉停《無益之談》亦載「長洲顧嗣立俠

君，號酒王；武進庄楷書田，號酒相；泰州繆沅湘芷，號酒將；揚州方覲

覲文無須，號酒後；太倉曹儀亮儔，年最少，號酒孩兒。此外，吳縣吳士

玉荊山，侯鄭任鑰魚門，惠安林之浚象湖，金壇王澍箬林，常熟蔣漣檀

人、蔣洄愷思，漢陽孫蘭遠亭，皆不嚴於將相。每會則耗酒數瓮，然既醉

則歡嘩沸騰，杯盤狼藉。」

洪亮吉喝酒時，喜穿道士服，常在半夜前往朋友家中喝酒。其友人張問陶

曾有詩稱：「車聲一夜繞如環，處處敲門不肯還。欲向金吾求鎖鑰，大家

乘月入西山」。

《清朝野史大觀》卷九〈清人藝苑〉中記載邱海石和丁野鶴一起飲酒，兩

人劇飲，又意見不合，便互相「謾罵不已」。最後邱海石取劍要砍人，丁

野鶴掉頭就跑。


蒲松齡《聊齋誌異》的《黃英》中記載馬子才去南京採購菊花，途中結識

陶三郎和他的姐姐黃英。陶生好喝酒，醉酒後能化成菊花，在一次意外下

死，後變成菊花，還有濃郁的酒味。

1915年美國為慶祝巴拿馬運河竣工而舉辦的舊金山巴拿馬萬國博覽會

上，清廷派人帶上茅臺首次參展，從此茅臺名聲大振。茅台酒並與法國的

干邑白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌並列為世界的三大蒸餾酒。


曹雪芹喜歡喝花雕，其實是女兒紅，是一種珍藏十多年的陳釀。紹興人家

裡生了孩子，等到孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋於地下或藏

於地窖內，生男叫狀元紅，生女叫女兒紅，中國晉代上虞人稽含《南方草

木狀》記載：「女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物」。若不幸女兒在

未出嫁前過世就叫花雕。


中華民國

1935年3月中，紅軍長徵到茅臺，在茅臺渡口三渡赤水，停留茅臺期間，

紅軍用茅臺酒療傷。周恩來當時曾因豪飲20杯茅臺嘔吐作檢討。陳毅亦有

詩：「金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲

一杯。」

中華人民共和國

茅臺酒是中華人民共和國的「外交酒」。周恩來曾贈送尼克鬆20噸茅臺。

1990年，鄧小平用老年茅臺款待美國前總統尼克鬆。尼克鬆曾盛讚「茅

臺酒能治百病」。

陳從周稱：「中國文化，說到底一句話，園林、崑曲、黃酒。」


注釋

1 《周禮·天官·酒人》

2《新唐書卷二百二·李白傳》

3《新唐書·杜甫傳》：「（甫）嘗醉登武床，瞪視曰：『嚴挺之乃有此

兒！』武亦暴猛，外若不為忤，中銜之。一日欲殺甫及梓州刺史章彝，集

吏於門，武將出，冠鉤於簾三。左右白其母，奔救得止，獨殺彝。」

4《瓊志·流寓》

5《東坡後集》卷八《酒子賦》

6《廣東新語》卷21《獸語》部「猿」條