腐剎 2010-9-4 02:59
抹茶大理石蛋糕
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【材 料】 :D'FV P/x`n }
原味麵糊： :h.mS+P)W7A
奶油 149公克 5o*@x.y*_R6\5_u
糖粉 149公克 0q o)]%^"u z
鹽 3公克 LK9F7b,? |] q1X
蛋黃 43公克 No2^#B^ V"Bf9^.mZ
全蛋 106公克 l&{$wiCn(|+Z
低筋麵粉 149公克 \ O5z [,^h!W(`
泡打粉 1公克 [,V? W
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玉米粉 12公克
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其他：
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抹茶粉 6公克
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水 10㏄ /a ^6|"q-L7v$KW4v
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【做 法】
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1 將所有麵糊材料（除蛋以外）全部倒入攪拌缸中，用槳狀攪拌器先以慢速拌至無乾粉，再改中速攪拌至體積變大、顏色變白（過程中要停機刮缸，避免旁邊及底部攪拌不均勻）。 XyZj|g
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2 作法1中分次加入蛋，繼續拌勻至光滑細緻，檢查麵糊呈倒三角形狀，即成原味麵糊。TUy:k| Q
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3 將抹茶粉與水拌勻，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻成抹茶麵糊，再倒回作法2原味麵糊中略拌兩下。L5c!G1`S.w K
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4 將作法3裝入模型中，入爐烤焙，以上火170℃，下火170℃，烤約30分鐘至表面結皮後取出，中間用小刀直劃一刀，再繼續烤至表面摸起來有彈性即可。