腐剎 2010-9-4 02:59
抹茶大理石蛋糕
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【材 料】 ]0n0k"u x
原味麵糊：
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奶油 149公克 )ov:fw t$U WU#R(m
糖粉 149公克 .D/n7|9DrR
鹽 3公克
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蛋黃 43公克 M8_o
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全蛋 106公克
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低筋麵粉 149公克
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泡打粉 1公克
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玉米粉 12公克
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其他： f| j J_-i:B+Q0j
抹茶粉 6公克
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水 10㏄ D9II7S7f7BU3e N
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【做 法】 ^[SKa:z&j m
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1 將所有麵糊材料（除蛋以外）全部倒入攪拌缸中，用槳狀攪拌器先以慢速拌至無乾粉，再改中速攪拌至體積變大、顏色變白（過程中要停機刮缸，避免旁邊及底部攪拌不均勻）。 Y7^,?.iac_
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2 作法1中分次加入蛋，繼續拌勻至光滑細緻，檢查麵糊呈倒三角形狀，即成原味麵糊。~ MZG6v8Z
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3 將抹茶粉與水拌勻，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻成抹茶麵糊，再倒回作法2原味麵糊中略拌兩下。
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4 將作法3裝入模型中，入爐烤焙，以上火170℃，下火170℃，烤約30分鐘至表面結皮後取出，中間用小刀直劃一刀，再繼續烤至表面摸起來有彈性即可。