腐剎 2010-9-4 02:59
抹茶大理石蛋糕
[attach]78969[/attach]
1~6ja6E)| q,m E
)j8I5i c z
【材 料】
Bk$d%a{#D z2?
原味麵糊： W.kQ"A
w
奶油 149公克
|]
K c4Do%HKy
糖粉 149公克 s(t jK$nu5W b#T
鹽 3公克
Z Edib7E
蛋黃 43公克 [s+I TOS$xA/G
全蛋 106公克
} iQ }q-~!I[
低筋麵粉 149公克
Gx&tm8\ dV!}
泡打粉 1公克
H&`@ Ch7w+T/E
玉米粉 12公克 ,J-Qo qg;[3v3l+@
其他： 1d8e9?2t*z;lCF$`
抹茶粉 6公克 w'o4?j/GW
水 10㏄ 2Ri3Hr
G T.w;E C
#L ?w~7i5[:F E&[
#p
Y G4B @:Q
【做 法】
f$No0A(~c
1 將所有麵糊材料（除蛋以外）全部倒入攪拌缸中，用槳狀攪拌器先以慢速拌至無乾粉，再改中速攪拌至體積變大、顏色變白（過程中要停機刮缸，避免旁邊及底部攪拌不均勻）。4T _ _:|@)w-@,^8^
n;BsI bdBj/D
2 作法1中分次加入蛋，繼續拌勻至光滑細緻，檢查麵糊呈倒三角形狀，即成原味麵糊。
6e0e$R8U7I
4g~#V J_4M nA
3 將抹茶粉與水拌勻，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻成抹茶麵糊，再倒回作法2原味麵糊中略拌兩下。
9L$W-a3\i6C
7|ho;_w8B \
4 將作法3裝入模型中，入爐烤焙，以上火170℃，下火170℃，烤約30分鐘至表面結皮後取出，中間用小刀直劃一刀，再繼續烤至表面摸起來有彈性即可。