腐剎 2010-9-4 02:59
抹茶大理石蛋糕
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【材 料】 r X4|$I0Je i
原味麵糊： v,Pl2e"|K2Na
奶油 149公克 1d t d/m!~+R,Qa
糖粉 149公克 Ir|P:o)o7T"u0R
鹽 3公克
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蛋黃 43公克 :R;T _0N9x U-p0~
全蛋 106公克
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低筋麵粉 149公克 w Q'U*gL1}} g {"K
泡打粉 1公克
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玉米粉 12公克 /D3dN#N%a#P
其他：
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抹茶粉 6公克 O(r0}};?v m&S ]
水 10㏄
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【做 法】 7z%[ G y ^h3V
1 將所有麵糊材料（除蛋以外）全部倒入攪拌缸中，用槳狀攪拌器先以慢速拌至無乾粉，再改中速攪拌至體積變大、顏色變白（過程中要停機刮缸，避免旁邊及底部攪拌不均勻）。/n4?.c%]~.H
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2 作法1中分次加入蛋，繼續拌勻至光滑細緻，檢查麵糊呈倒三角形狀，即成原味麵糊。
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3 將抹茶粉與水拌勻，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻成抹茶麵糊，再倒回作法2原味麵糊中略拌兩下。6T9{:VYl]!K&O
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4 將作法3裝入模型中，入爐烤焙，以上火170℃，下火170℃，烤約30分鐘至表面結皮後取出，中間用小刀直劃一刀，再繼續烤至表面摸起來有彈性即可。