小毛球 2010-12-19 14:56
翡翠太極海鮮羹
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材 料 ：4r/yeS!U0}"P)h F1jeP
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帶 子 100 克5hk$xM/_jd*\;fc:{
鮮 蝦 100 克
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蟹 肉 50 克#c\_7p T+{ ~
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菠 菜 50 克
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蛋 白 3 隻
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上 湯 1000 毫 升:O
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粟 粉 3-4 湯 匙$r&U(F+w
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錫 紙 1 張&_^A^k u/D
薑 絲 適 量
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調 味 （ 鮮 蝦 ） ：
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鹽 適 量}$vTcO pa#x
胡 椒 粉 少 許!i
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粟 粉 1 茶 匙 @x
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做 法 ： @^D0z!b;] p4y
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1. 鮮 蝦 去 殼 、 剔 腸 ， 用 少 許 粟 粉 清 洗 ； 然 後 加 入 調 味 料 醃 10 分 鐘 。!e.Sy5^ y)l.U-j
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2. 帶 子 及 蟹 肉 洗 淨 ， 瀝 水 。
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3. 菠 菜 洗 淨 ， 然 後 放 入 熱 水 內 煮 至 軟 身 ； 用 攪 拌 機 打 碎 ， 待 用 。i Q:ir2^9B*|8f
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4. 將 薑 絲 放 入 1 湯 匙 熱 油 內 爆 香 ， 加 入 海 鮮 ( 蝦 除 外 ) ， 倒 入 上 湯 ， 煮 至 大 滾 後 ， 加 入 粟 粉 水 ， 不 停 攪 拌 至 厚 身 。
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5. 加 入 鮮 蝦 ， 再 煮 約 5 分 鐘 。6C.k0p Qj4l)j
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6. 將 湯 羹 分 成 2 份 。
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7. 將 菠 菜 茸 加 入 其 中 一 份 湯 羹 中 ， 不 停 攪 拌 ， 大 滾 後 以 鹽 調 味 。
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8. 打 勻 蛋 白 後 ， 徐 徐 拌 入 另 一 份 湯 羹 中 ， 不 停 攪 拌 ， 大 滾 後 以 鹽 調 味 。6q4w zQ7n
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9. 將 長 形 錫 紙 扭 作 S 形 ， 放 在 湯 碗 的 中 央 。
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10. 一 邊 加 入 菠 菜 海 鮮 湯 羹 ， 另 一 邊 加 入 蛋 白 海 鮮 湯 羹 ； 然 後 小 心 把 錫 紙 取 走 即 成 。t9X,Q5M@\
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