小毛球 2010-12-19 14:56
翡翠太極海鮮羹
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材 料 ：1K+P"}&Q w*w&?3^
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帶 子 100 克4L ~2n l^8\
鮮 蝦 100 克
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蟹 肉 50 克
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菠 菜 50 克
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蛋 白 3 隻
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上 湯 1000 毫 升C4U!NQM Bz6B
粟 粉 3-4 湯 匙
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錫 紙 1 張X5^+r(@B \5\
薑 絲 適 量
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調 味 （ 鮮 蝦 ） ：2Z*d'te|3h j
鹽 適 量1v8C:aWhS%D&Z
胡 椒 粉 少 許 IN+P&? P3o9S&}e
粟 粉 1 茶 匙
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做 法 ： J2L#X;nL/EL8v
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1. 鮮 蝦 去 殼 、 剔 腸 ， 用 少 許 粟 粉 清 洗 ； 然 後 加 入 調 味 料 醃 10 分 鐘 。
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2. 帶 子 及 蟹 肉 洗 淨 ， 瀝 水 。
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3. 菠 菜 洗 淨 ， 然 後 放 入 熱 水 內 煮 至 軟 身 ； 用 攪 拌 機 打 碎 ， 待 用 。
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4. 將 薑 絲 放 入 1 湯 匙 熱 油 內 爆 香 ， 加 入 海 鮮 ( 蝦 除 外 ) ， 倒 入 上 湯 ， 煮 至 大 滾 後 ， 加 入 粟 粉 水 ， 不 停 攪 拌 至 厚 身 。-tUk:H K Mn lAo
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5. 加 入 鮮 蝦 ， 再 煮 約 5 分 鐘 。3G$k+{ }p+fbwU:T
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6. 將 湯 羹 分 成 2 份 。 ^+k3j V[/{2H
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7. 將 菠 菜 茸 加 入 其 中 一 份 湯 羹 中 ， 不 停 攪 拌 ， 大 滾 後 以 鹽 調 味 。q*h ^&q&_'oN
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8. 打 勻 蛋 白 後 ， 徐 徐 拌 入 另 一 份 湯 羹 中 ， 不 停 攪 拌 ， 大 滾 後 以 鹽 調 味 。
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9. 將 長 形 錫 紙 扭 作 S 形 ， 放 在 湯 碗 的 中 央 。3T K)[|~7l C~
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10. 一 邊 加 入 菠 菜 海 鮮 湯 羹 ， 另 一 邊 加 入 蛋 白 海 鮮 湯 羹 ； 然 後 小 心 把 錫 紙 取 走 即 成 。0R3s8K X8S
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