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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
HhToFmD7F*P;LB 膏 蟹 1 隻
0m7p(B:NZ@/L1Ia+C G 蛋 白 4 隻'frb.Qz5e-]
水 1/3 杯
;Y(z;I_}C^ C4Lv 瑤 柱 1 粒
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`/eeVD.sh N*T 調 味 ：
D-f9oW#C N 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
Q-{c3J2M 薑 汁 1 茶 匙x4a"_xD4ke
鹽 及 麻 油 各 少 許;a4T ^U0|,bO

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R$o1B;I.K7cB 做 法 ：\#Q#Y/K?

,AV+w{H"E@ 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。6B or2B!}4j
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揀 料 攻 略 ： s'PiQ:d&yI
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。_(y2J ]K
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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4lE'l[t)PE2O Ingredients:5?X7\$v9MX!w/^i
1 Green crab8^~eJ/P%OY
4 egg white"V fm]}'ekCH
1/3 cup of water
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YP 1 dried conpoy4?j4B$Xe;@$vzjP
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Seasoning:0ft/H/HL9SnLm;I
1 tbsp shaoxing wineT"Q Rc{M:B%zOWW
1 tsp ginger juice
j{nWjE Dash of sesame oil
ge4A-Rt3Oh pinch of salt } H5@)UJB j)K
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2q,a(XX7B$a3r Method:
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use..ZA%V4^d
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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轉自網路gHy)M3^a1Ay

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