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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：2d'j
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膏 蟹 1 隻%EHq)K/JX
蛋 白 4 隻
*E+CB0@0P 水 1/3 杯
z UBXXr a } 瑤 柱 1 粒'z(}rye3LwY

UU8Q`!@F'j 調 味 ：
5\bW9h&]AD5s9O 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
t$h lRd$q 薑 汁 1 茶 匙-Cyn+EHq/j"`n(_
鹽 及 麻 油 各 少 許
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lV;g.lC4I%AMs 做 法 ：~;} E0S5g*uwI

XP6G,f;SRy#?.k(Yl 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。X~|B~qK4t(h

2\d~l(HS?G 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。TGSl#{7M
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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揀 料 攻 略 ：
l,pQ^T+D 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。#V8Q3a
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour2s]3C:X7?E+nz

ED.qd.p5K"m\%q&J;Q Ingredients:PA-E3G!UJ
1 Green crab
w9Hu1P?*P`"D nZ 4 egg white
$a.g9zzrm`7C 1/3 cup of water]+e$uj#G^6jj^
1 dried conpoy
*b|kw;I$o2Q *NI${
qs6`,K
Seasoning:R0S'gqM|
1 tbsp shaoxing wine3H'FoV.X3J
1 tsp ginger juice
H`{ w+l
hr Dash of sesame oil
BzP#T2KPm pinch of salt
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Method:
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.9sTpg\U

9T}]8Ra 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.1?/~@;M)bk3I
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O~+c P2o a+c6W.d|
3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.W$M@*I]3T*BG
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轉自網路l G%F[qi
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[url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]