查看完整版本: 瑤柱蛋白花雕蟹

瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：2e Iw+f#d)T
膏 蟹 1 隻m0u"o jba
蛋 白 4 隻
%U#G~5K}8e 水 1/3 杯]RE0H(L3A
瑤 柱 1 粒Q5fF${'X:~
uP8U"|Rw/o
調 味 ：
*xX"p/A Ce y6@ m
mx g!G 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙0?H8N2h@'QE(U
薑 汁 1 茶 匙!Oj!P%?:I,G_-V b*`
鹽 及 麻 油 各 少 許
&\*a)Ah X6M O"e
0z[ ]1B3H,[ 做 法 ：$x%GM~9L+E8YTY

BS4cg2Y 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。1?9_C n,z
]4G;?:q GC
2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
%dn W9cP6z )`5[d$K+yeC _!\
3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。2vf&q+|e1JE
%o(Yq"N\T&jf#J4~
揀 料 攻 略 ：
cp1f;r.}:{ 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
6K!Te:E+\ i\9A'l7uA J
Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavourIXd,Y4S&wz6O

w~p[0~5_'NL Ingredients:q!^#S@x8Y^ d#|a f
1 Green crab
K^&oD&C3[L9WMI 4 egg white
W#`%o#r)Sl 1/3 cup of water1F1AY(O5G\
1 dried conpoyAe9{+M Q+\
l}R*D ]m
Seasoning:
4S-j IB)| 1 tbsp shaoxing wine
)h5x3yP2wj 1 tsp ginger juice
/a+j's"B;B.e!J` Dash of sesame oil
%qy TV4dE pinch of salt
.v1}-Em&wjH3y
"O&XY!^"j-E9y2b`V Q Method:
9ORgb@9OgGN
0FR+@#N"VYj*o\ 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.PU#iA,S k{o6vMr-x

#qt"emw Pz"\K 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water. ?,U PtN]
#d'E5?w
Y}p7J
3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.1Q-[0CZ"['g/W4y5?&sV
cyzhe.M]DF

Q@;H(Jj}Gj&pZ 轉自網路
6hWry\0x)hD :?dIMv.gJ
[url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]