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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
FYC7[O!hu8pX+i 膏 蟹 1 隻
s3m:Jo+vtbFW;y 蛋 白 4 隻q!G[~2R!_K'Dd
水 1/3 杯&n*d/_4Ih&mzUa
瑤 柱 1 粒RW9b;S&t8{X7~9c

6wx0cMt+N)p0} 調 味 ：
J'hu.n0d
nB 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
6^+a2~/Pk.ED 薑 汁 1 茶 匙
/k,m9L1[&]W+M 鹽 及 麻 油 各 少 許1V(a2AJ}!W{m

W e1?0I+rq1p/}+h5E,Ey 做 法 ：
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v2W(C,s[7l.Bsx1A qJ 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。(qGp5[*KDSo?n'c
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。

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/HW7t.dFPK*w N 揀 料 攻 略 ：
4Rh^L+K"|u{{ 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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cA:sJjr G Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour8u%F J9E/{T&v
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Ingredients:
dz/iY;F0[n3w+G#c@ 1 Green crab
mN%dQHN]` 4 egg white,Hm^(c/^3t3e6n-a@M
1/3 cup of water{!I7q0`.D7el)\.g
1 dried conpoyV4`oCh8|-?2aW
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?.vlM+_ Xu#sV
Seasoning:
"Fi? q?7| 1 tbsp shaoxing winedvB.l,M([ Sb"q,}
1 tsp ginger juice
&kU"Rhk-K(UFQk Dash of sesame oil,c(E;^.UP
pinch of salt%IsT1R` sr
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Method:RSN AD0tM

l2D9xrz+H 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.7@+I%S!Z y-[#_z

:]6\LP#L6H@y 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
+HFfk_-`7]`b2u +p*f!Znp7DxDI@5FY
3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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J$`+pKG @-Y4y
N `#u0YH+Wf 轉自網路
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[url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]