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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
DP^SVQ j0r 膏 蟹 1 隻 c@ZuR;s.b*u4D
蛋 白 4 隻 k)z8ucM-A8x;P$t
水 1/3 杯
9x_+IlY;C_ W 瑤 柱 1 粒K0B:q|;k@p3[m

!U Hi+b9O { 調 味 ：
h)r'J-@x7O5]cd \ 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙v8F+OtIb/v
薑 汁 1 茶 匙 ]w8myj0i0\.i0N
鹽 及 麻 油 各 少 許J1f Gs*o#m"a
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做 法 ：0e1zE _$z Oj
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。/?;iY[t;i3k'K

$Z.B&~k\Q 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。S"g4x'X+w3UdX;|

GFwJ1|7c3o 揀 料 攻 略 ：
b6z-uq0qYO 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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O#OJ.m
(s|E3`Vk4W`k8V Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavourV3h(B'o fb"D5I h

H8w5fFQU Ingredients:
M*a D"F!c AFs\N:?2V 1 Green crab6K8nS!t+qe
4 egg white
@t;`6MSSl.Rd 1/3 cup of watergb&e R`
1 dried conpoy
eV&mDgh!zW4? Osp)_"QG \'f
Seasoning:
Q^2MX4F&TCfE 1 tbsp shaoxing wine
!i{7|c-gHe7a6W1o 1 tsp ginger juice
k{?0i w1^ Dash of sesame oil
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Q8e'd N(Q pinch of saltpx$q[AF5pNp
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Method: x)m5o(m9|'Fs1_Py

7Y#}8U C|rU!d 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.r1w+`P.A1^&C(cJ
(})z"|m+~#Zm$G
2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.,z
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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轉自網路
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