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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
3T d%Y({(^y 膏 蟹 1 隻
joT#WQ1X 蛋 白 4 隻
%b{4|;Ik-C^ 水 1/3 杯
6JDR8o:M)W*@ 瑤 柱 1 粒
~:|6z8CcGDq1?2C 0zI+WE+c5~\
調 味 ：
0c:U*Lj"J(w,a#H~
pG 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙v8Z[!vm_
薑 汁 1 茶 匙
&~;vb7N(J7G1Q} 鹽 及 麻 油 各 少 許G1M2e
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做 法 ：q5^"}q1`!b'Af

OGEdw5GP 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。p&C(a|;W9qZ

P[^$H%r4x1va 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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W4R}j:Q 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
2\r3N](q2f2V9F`Xh ]2V,m?g V;?._
揀 料 攻 略 ：mV%O J&ym*@,p
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。(rZ:WjwQ
?b v7E3gk;cv6k J
Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
YD8]-z4r1A
7E*]_z;C^$t Q Ingredients:VTB~ l
1 Green crabZlm$B/JQ9X u
4 egg white
g J3N5jpa
O4R 1/3 cup of water
O!a;?.Q*GC 1 dried conpoy(o0C]Z` [S
4UUk d#R#h
Seasoning:
V\Ayz p 1 tbsp shaoxing wine
l C&`A~
_ 1 tsp ginger juice/b2a+{V}
Dash of sesame oil"Bg6~CQ"J
pinch of salt
$r2FZR@%B2szqt+SW k;H*`F3}8PM
Method:
1p-Y1[kH r a
SeE qW eG(G 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.4KJ3\F\:qcf8y
9ca~7X;kNy
2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
F]Z&A6hhD
#S+oQ6n$i 3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.UV#X^usmz
1R CXxL9c"Ny;I,L

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