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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：!u*vf|d5SD
膏 蟹 1 隻
&r3Q;^(C!M"{,{rE 蛋 白 4 隻
m \U(p%z"k 水 1/3 杯
]W ^$@J6dD*`&r 瑤 柱 1 粒2KLpZ-gN n3^

9s+n n'V'RbQy'E#S 調 味 ：
o4r|%t#~W7G 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙O"Ow|
J e-Hf~
薑 汁 1 茶 匙
/Mbh-b'QN 鹽 及 麻 油 各 少 許7u9B6OSXq

gD6oh)^ itQ L2Bu 做 法 ：

F-c9H!t1U9~
2C3d'FJg#J 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。 ]@jH1dCqa
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。 l-mr7BI

Z-}&u&k"v&Y 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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k k)LZ3f i!? 揀 料 攻 略 ：
XE.n5X&JPv,t1@&f 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。:YB]&K f@

JUpO(j Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavourz5e^Wr-D!i8h.Y!j

.d#PH([FEx)Y3Y Ingredients:
0~'C1YHP?MR 1 Green crab
4tJ.Gi1~WC:?nm 4 egg white
v^zl7\8ZX 1/3 cup of water
zFU:w'm#]1Bc,x 1 dried conpoy9O5u*\ _(Wt
]$v@jiz.`tX
Seasoning:
)a9A.ZC,~,m4K!a 1 tbsp shaoxing wine
T5NY^xHx%Mr 1 tsp ginger juice$uq Js1gkxch
Dash of sesame oil
:e/s^!|)Sf pinch of salt
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cU k!p(f;j Method:
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XS)g+Z(Q
1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.ALl,m%\7Z8G&y
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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,z$Rt*}j3T 轉自網路js_IDznKQ
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