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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
s*E,l G'aqv 膏 蟹 1 隻
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R3f2z 蛋 白 4 隻
O3Wu7Lx^7I1S 水 1/3 杯
"C"Wn^9lP1E$E~%} 瑤 柱 1 粒
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調 味 ：
f!U XUc{\Y-pt b 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙Ok*n^T
薑 汁 1 茶 匙
b6l2['p)_^ 鹽 及 麻 油 各 少 許
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做 法 ：HB+j] N7i PVN
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。Zf?8Sq

XL6P*PF,lLAS4t ~ 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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oX Z y Q#|;h 揀 料 攻 略 ：
O/jn8fZ;g 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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aYj.g4Q)iH+qu Ingredients:
%n HQ3a'cpV.AL 1 Green crab)F.H{Ks*[
4 egg white
N \qW1Xw/j 1/3 cup of water
4o,}&Q?(D 1 dried conpoy
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}3gxb`f9B k2t Seasoning: c H
f.|F*^Qn1W
1 tbsp shaoxing wineu8qh+zj,TV
1 tsp ginger juice
|2b6e{jr Dash of sesame oil2M/{:W u
g,J(K
pinch of salt
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D]O9~0f Vw6@K-\&Zj Method:8Y%A~Fom{[
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.kKsO
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.%Rw/inP$@ XD

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Y}P(hx:D9H 3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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Z(v-N*cCp1f8] 轉自網路
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