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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：*auW3HCF
膏 蟹 1 隻
Cag#n3c-F&T6{N-O 蛋 白 4 隻 ^{+c(Q{.z
水 1/3 杯2B.N1dp.B0f g
瑤 柱 1 粒J0`8r[6C
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調 味 ：P-BB)K*~L
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
-M7P$d} L"W8V0A-U 薑 汁 1 茶 匙
cj9y1_nEr&fs 鹽 及 麻 油 各 少 許W EC~ y#l

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jod 做 法 ： imb1z yP:f W)~
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。6W+ktu3N n!PA^.N

+[G4Zil b`F 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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d:~[+Q+y3U#e 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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_Q'}{/e3ZX@H^ 揀 料 攻 略 ：5N[ B4H2yRz'An;L
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。B7Lm7u~
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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.Cq&wE:p$c7U2x1\\t Ingredients:
JF!Sf3jb{ 1 Green crab
,k$Ptr"M)u|0w:sj 4 egg white
f;S(z%T\5z 1/3 cup of water
V^et,qAX 1 dried conpoy q&oy z)@FD|4q

,c@`Gshxe Seasoning:
W)? o,b["pU@Dx 1 tbsp shaoxing wine'Q0xA/sxK kD3z6M
1 tsp ginger juice
N8@*ef {&VK Dash of sesame oilU)X
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pinch of salt
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B s |G+I Method:E2SNp&E\K
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.|(R3k]HJ%s~

VsQ2Bx"he 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve. po+XL+|S8keD5`C

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