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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：-zj-r`2W|[A
膏 蟹 1 隻
%g/S;P|#h/[&K,Y6N 蛋 白 4 隻.[5SV+XQD(^o
水 1/3 杯
&x`{ p'q ^?U 瑤 柱 1 粒
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8jEY!j,j8h-u UEw0h 調 味 ：
%k([3`-\7T \Ru/Y 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
c6_3T*odpx.n 薑 汁 1 茶 匙-CN$AjzVZ:^6?
鹽 及 麻 油 各 少 許
#J!ib$]$aU /`n?!IgO
做 法 ：
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a{O @"_p:B;B 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。%l8lG`v,o3h
x

9c}"BN)f 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。*]W2T?.q m{

x4v2O}(?1Clc L5|$q 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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5or%?8l`5p6w4SR 揀 料 攻 略 ：
d*ua%y1v5n(v 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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eaK|7[ K Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
i s2g;{vmMQ9b |(|H3b7O"D_r
Ingredients:
"lF,w\#m'Uv+q 1 Green crab
%rSBA ^7b{)Ej 4 egg white;k!I2A/J?Z-L|K;z
1/3 cup of water?5Sx+c7s/q
1 dried conpoy
;K/HW(|'g BeQ ls.PFM3[h"p;g3E
Seasoning:,e$t0J ? VRcs
1 tbsp shaoxing wine*ti7f'fdE n.ka
1 tsp ginger juice
:s4hsI0X yS a@(X/l Dash of sesame oilQvro+|7h
pinch of salt
[/wrQ5G;gr ;TI2C7a Pn
Method:/NjtWO.wN6F

3~s|}2uhA$\i;c 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.;i(|
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$]WF9j t;^4|` 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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.~O?4x/K:p!I Uy 3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.*k\3L-mzg
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轉自網路*Q-R:Qj;K'V:{ }
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