plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:
+B/Y$l.Z$|"g
豬裏脊肉300克)no,M1l-RQ
大米鍋巴100克 t:S!? T/M
t
玉蘭片50克(D3A9~ Y_J e
水發冬菇50克$pb E`8q:^:M3g
豌豆苗50克%\)aq
[` IMU
蔥100克
d.mu v@8b_
姜5克
^0t xq E
e L,m,Y
蒜10克
M'Z P"]
[,z
@
泡辣椒10克
w7VH(od*f
醬油10克 ` yu!O D't+aXVh
衚椒粉2克
9Sdd5j {
料酒20克
(Y1is@
pVU,Y0iHK
味精1剋
K L Z,]6u7XY
L'm.q
白糖25剋9@ wv5Zo
醋15克2n-I BN O(Y3s
`
鹽3克
i2i1ea"_ l*~ o
o V7q
蛋清25克
l g A
\,I[)u4?8WK
豆粉30克7tC/b9?#Zvr
m1xE$[
素油250克
&zN ab4A5@k
豬化油100克
zd o
s$r I+NF
鮮湯50克"[5X.@6c0Nk w&C&H;G N
R8{yV u
做法:
X+u&o}0H]p
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。a#{H2QbS ?%q;m']
I N
j
hPs,ZOm
2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
1A%\ N~ Z;w
Ax8x(Da1\ I
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。