plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:
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豬裏脊肉300克
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大米鍋巴100克P
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玉蘭片50克
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水發冬菇50克d3o V7V z.^
豌豆苗50克$q S t.i WY
蔥100克
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姜5克
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蒜10克
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泡辣椒10克0g!jP"ok9A&{
醬油10克
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衚椒粉2克
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料酒20克7Dz
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味精1剋4f:_dsrj F4W6N0hz
白糖25剋 OF QF:P qd G
醋15克
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鹽3克
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蛋清25克#w)T*f8i(W AxwHg m
豆粉30克0J'WrXm8D'y-f"g&P
素油250克Cz4xY3^V.Z6qR,C
豬化油100克3V Q ZA\ c]3O"\
鮮湯50克
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做法:
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1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。bI4R5G&U-S
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。 [6a,u oG/O9En pM
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。