plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:Q P'ig(y$Xqu;v"i
豬裏脊肉300克
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大米鍋巴100克
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玉蘭片50克TPZ,Nk*G~T
水發冬菇50克~!|{er q
豌豆苗50克
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蔥100克
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姜5克F p,XSn2x%hC*w p,x
蒜10克%D_c'N4MeO
泡辣椒10克c.t
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醬油10克.{7\/hY$D
衚椒粉2克qb_"t[7G
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料酒20克 w xM"A ]m9Z-|8G9_k
味精1剋E f9b4a J JmK^
白糖25剋
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醋15克;B6dN${N0L h
鹽3克 s8[t&tz;@'X
蛋清25克
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豆粉30克!]{ x*E0k!{8o#v,a
素油250克
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豬化油100克
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鮮湯50克*k,htn7jo]LT&W
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做法:
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1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。I K i:X+nWY
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。