plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料: q ?L(h0i]T
豬裏脊肉300克
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大米鍋巴100克m"c'fu:AI;s
玉蘭片50克
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水發冬菇50克
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豌豆苗50克7T%u
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蔥100克;`f U!vo
姜5克:kS6Cbf ]-?
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蒜10克*?8fp-N
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泡辣椒10克D)Us,j5h y!| N
醬油10克Y/S6b~ E x6d a
衚椒粉2克,[I$JG O(tSvn p
料酒20克X;y5n z"y;_x-u
味精1剋
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白糖25剋
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醋15克]
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鹽3克
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蛋清25克 |;_ P'a,q zmT5L
豆粉30克
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素油250克
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豬化油100克Xw(]$AY7Hs$wr:S
鮮湯50克 @7cXq;iK
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做法:
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1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。)]hUi N|5c$s9]
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。