plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料: P Sg-I3J
豬裏脊肉300克uAL,a&X7dO.S%A3I
大米鍋巴100克
#h3lA.a"B.Za/L s
玉蘭片50克+tnD5m P'?}T4C3?
水發冬菇50克&Z*T D%u.l
q#e
豌豆苗50克@x6B
?,`+[
蔥100克S
Zjd$F6E S
姜5克9Fu} U]%j
蒜10克:] i
k.z3\ R EF$|*Qc
泡辣椒10克
a]sx1sB |
醬油10克
(Yt2Etw$J-S1Zds4T `
H
衚椒粉2克
3hh+JL%vXl$L i~n
料酒20克L4fYA | @Z(b2e
味精1剋(?Q"s6H%?[)Jo
白糖25剋
oX+_OA8@Zk U
醋15克 O"c0jo/]&PX L
鹽3克 ~3^
i7[
vRT
蛋清25克
D a&Y
n#MT
DC
豆粉30克+\K,I Jylvt
素油250克
i$wW&f,E+r
豬化油100克
@ H
e~b ^
L!o
鮮湯50克
,GL&uX"i-BR0G
L'l `6F}$y
tW$K
做法:
,xQUdQ5|
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
#X"E*@"~.o6rE&L#}w
Q3p AI+i:w
2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
&U
J"JgE j8~&c)[_
W ^3mMk
LB
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。