plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:
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豬裏脊肉300克 KR\'f[S6k:MY0|N*^
大米鍋巴100克'_$N g(}
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玉蘭片50克p]:T'S _9~B)X
水發冬菇50克
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豌豆苗50克`4T9iAM5{
蔥100克
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姜5克
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蒜10克f P B Wj d2P
泡辣椒10克 u v6G/l-c5B}k
醬油10克
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衚椒粉2克O1vA Ju3F,T}&BG
料酒20克
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味精1剋$O XI,nd
白糖25剋 ?B? L0z1H C
醋15克
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鹽3克
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蛋清25克
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豆粉30克6o j,b1G~l E2g
素油250克#lP1O2OY zO2z$[$A
豬化油100克N
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鮮湯50克
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做法: Lx,u gFY
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。