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plok10 2011-2-25 18:53

鍋巴肉片

材料:
_i$H+M7N)O3Med/j 豬裏脊肉300克
9H{*\_+W?5g l 大米鍋巴100克
!AhOM~ C;l5D 玉蘭片50克
u#G n$wg 水發冬菇50克)y N$}s$ie:|"g
豌豆苗50克
%kL@i-H&?!S4a 蔥100克
*PGE(|&n w4o |&G 姜5克D"G0S6\1Zj0k:S
蒜10克
Y1Z5a/G?!zM 泡辣椒10克x0T s8FK_
醬油10克
6T|4a[K V"l.S 衚椒粉2克
0_S7U:XX DO+t,Qs5s 料酒20克
S7o"x2V:pQ] 味精1剋7O}.Bc#KuU2m
白糖25剋
9T _-H(L9V ?&I 醋15克9]o%x{:`._w0m Us~B
鹽3克/?O#t}1w7mO$x$P"b!E
蛋清25克
&Hb*{ w`-b3? 豆粉30克.|k Vi&vI
素油250克
-g2MnVx;iR4By 豬化油100克6m0{x6GOH
鮮湯50克
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6M3m7` m na9tDv` 做法:dT&M_i N
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。6N1hP{mw

.Bx8Nx#W"N4?f 2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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*B0N&AU)}O 3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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