plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:
C~
|(I(ga
豬裏脊肉300克
tZ'~] Uc ~ ^r
大米鍋巴100克
qCs!W J F%\6\&v
玉蘭片50克
0z.]9VbNE
水發冬菇50克
X]/f^{`
豌豆苗50克e#j$rb$~
蔥100克
P"k5mH:\~B
d ]
姜5克
X:P#e1gc ?A
蒜10克
$[7^B*BDZ3{
泡辣椒10克
Or3d5\sm
醬油10克
!E-XA,B'y w H(Fk
衚椒粉2克
:D`_;t4Bg0h
料酒20克$uCS7Z*t(B F
味精1剋
tY x%c] Y g.B L
白糖25剋
t(Ji Bt/[ ba |!P
醋15克
?1b$yE-BO[a x
鹽3克
'guh J#I!v*J f8Q
蛋清25克(S!IEI*}'C1Q{D V1p`
豆粉30克.~Tm8Zv
素油250克ZS+C
BD
豬化油100克 R1P p y1x{aDm
鮮湯50克
$e]:_iJt6?
Bi5A4b1B {J2~
做法:
6I@3?.i bk9z*{!y0] n0a
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
sV c%B)E
/b*|{/M;r2f6eM*W,o
2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。_ YP$?'w2~4B[ K/o![
?!t[[6{sD*`
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。