plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:3f
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豬裏脊肉300克 ^G:`j%x
大米鍋巴100克$X
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玉蘭片50克
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水發冬菇50克
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豌豆苗50克:j'r0N%jr w~`.b
蔥100克S&C3q'Znk
姜5克 o'|6R$Hp;n"]U{
蒜10克8y8@o.E)N
泡辣椒10克
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醬油10克
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衚椒粉2克 x:m8] x gI)e2Q)W'JN
料酒20克
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味精1剋
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白糖25剋
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醋15克
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鹽3克6D0u2Y\ J!gQW
蛋清25克
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豆粉30克
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素油250克
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豬化油100克m E J
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鮮湯50克7f~Y5h9s M n [
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做法:
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1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。"K E;Ij$O/N
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。izI Z.V:cq
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。