plok10 2011-2-25 18:55
麻辣四川火鍋
材料:
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四川豆瓣醬3 湯匙
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牛油100 克
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色拉油100 克9nG*eEy]%b x
乾辣椒100 克
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花椒50 克
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白糖3湯匙dxThu7c@ @rJ1W b
冰糖15 克
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老薑1小塊
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蒜頭6瓣} ^d5L x ~ }!?)q X
北京蔥2段nE)U4^ Vi8w&`7X+h({!P
白酒2湯匙
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史雲生骨頭湯1罐
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陳皮1塊;I*M/j#}9yf
草果2枚
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小茴香15 克Ob5k;bSS$vi2C ? r
八角3粒
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山奈1粒 j;G|
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桂皮1根'C)iT4~1[Xv
香葉3片_;x _&wdF2W[x
丁香3粒:YH7E| q;{0~\
味精1茶匙
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鹽2茶匙
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白胡椒粉1/2 茶匙
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生抽2湯匙
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做法:
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1.鍋內倒入色拉油燒熱後倒入乾辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、薑塊和蒜頭
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2.待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒
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3.最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料