琰容 2011-4-5 13:40
為何中國煮米飯、蒸饅頭，而西方烤面包？
為何中國煮米飯、蒸饅頭，而西方烤面包？
我們不必出國，就可以從國內不同風格的餐廳，感受到中西方
飲食習慣的許多區別。至于到訪過歐美的中國人，那感受更
深。西方家庭習慣烤面包、烤牛肉（半生半熟），那是中國家
庭怎麼也難得做到的；而中國家庭的蒸饅頭蒸包子餃子蒸（或
煮）米飯煲湯，那也是歐美家庭十分陌生的活計。
豈不知這樣的區別由來已久，何止萬年！
從史前先民的農業和制作業，看中西方飲食習慣的區別
新石器時代，古老華夏文明跟地中海文明的糧食種植業、炊具
制造業，就不相同。
先說農業——首先是糧食種植業的曆史研究成果，20世紀，國
際考古發現：
（一）小麥是新石器時代人類農耕馴化的物種，栽培曆史已有
萬年以上。
在西亞北非地區，考古發掘出兩河流域有野生和栽培的小麥以
及栽培大麥；尼羅河谷（埃及）古時就種植大麥、小麥和亞
麻；還種植橄欖和葡萄。但是一直沒有小米、大米。
（二）遠古黃河流域因比較干旱、黃土脊薄，故以種植粟類
（即小米、黃米）為主；長江流域因高溫多濕，多栽培水稻。
但夏商時代文化中心在黃河中下游，所以遠古的“谷”最早通常指
粟、稷、黍等，后來才加上麥和稻。
遠古我國農業所栽種的主體糧食作物是米：包括粟（小米）、
稷（jì 谷子）、黍（黃米）和稻（大米）。這几種糧食，都適合
以米粒的形式蒸煮來吃；不太適合磨粉后去烤去烘。
古埃及先民將麥子磨粉、然后烤成面包食用。
而歐洲地中海沿岸、北非、西亞等地的大麥小麥，則適合磨粉
后烘烤，而不適合以顆粒的形式來煮食。
所以，華夏先民食用小米和大米，多采用脫粒、蒸煮的方式；
西方先民食用麥類，則采用磨粉、烘烤的方式。
周秦以后，通過文化交流，我國北方也廣泛種植小麥大麥，北
方人改變為習慣以面食為主。但由于自古傳統炊具的影響，中
國人仍然習慣于蒸饅頭，蒸包子，煮餃子，煮面條，仍然是以
湯食和蒸食為主要形式。
于是乎，同是麥類面粉的吃法，中國人蒸出來的是饅頭，西方
人烤出來的是面包；中國把肉菜餡包進生面皮里，蒸出包子，
這是中國人常見的快餐主食；西方把面包烤好后切開，再夾進
肉腸蔬菜就是漢堡包或三明治，西方人常見的快餐主食。
再說炊具制造業。雖然遠古同為使用陶器、青銅器炊具，但中
西也不盡相同。 20世紀國際考古發現：
古埃及每個家庭都備有簡單的陶器,用來儲藏谷物、加工糧食以
及制作食物。
埃及先民使用泥砌的圓柱形烤爐。爐高三英尺，爐底有帶坡度
的小門，可收拾灰土。燃料一般是木頭、焦炭或干糞。通常用
弓鑽點燃。基本的炊具是兩耳的陶制平底鍋,把它放在爐子上燒
烤面包和其他肉類等。爐面要是放不下平底鍋、就在火上支起
三腳架，來固定平底鍋。
華夏的炊具跟古埃及的最大不同在于：古埃及使用“平底鍋”，而
華夏由“深底鍋（陶釜）”發展為三足（三個支架）的鼎和鬲
（li）,再發展為有三個“袋足” 煮開水的蒸鍋 —— 甑（zeng），
以及可以隔水蒸煑食物的三足 甗 （yan）。
如此這般几千年的演化，就造成了西方家庭習慣烤面包、烤牛
肉（半生半熟），而中國家庭習慣蒸饅頭蒸包子餃子蒸（或
煮）米飯煲湯的基本格局。
順便提一下，尼羅河畔的先民以大麥、小麥等谷物制作面包作
為主食，也吃禽類和牛肉；古埃及人每日兩餐，后來改為三
餐；早餐多為奶酪、面包；伙食以燒烤為主，經常喝一點啤酒
和葡萄酒。這種飲食習慣，傳遍了地中海沿岸和歐洲各地，一
直延續到今天。
影響到耶穌基督，在最后的晚餐上感歎：
“面包是我的肉，葡萄酒是我的血！”
再說，西方的“感恩節”為什麼吃烤禽（如烤火雞）呢? 這種習
俗，就要追溯到《聖經舊約》的《出埃及紀》摩西的故事了。
所以，今天的生活習俗，乃是人類文明史的積澱啊！