琰容 2011-4-5 15:48
中國的筷子文化
作為中國人每天都要做的事就是吃飯，吃飯當然離不開筷
子，但是我們對每天都在用的工具又了解多少呢？答案肯定是
很少，所以今天我給大家來補一課吧！
筷子的起源有多種說法
筷子古稱箸，古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸，而
箕子怖。”紂王為商代末期的君主，可見早在公元前11世紀我國
已出現象牙精工制造的筷子。也就是說，我國有史記載的用筷
曆史已有3000多年。此外，民間關於筷子的傳說也不少，一說
薑子牙受神鳥啟示發明絲竹筷，一說妲己為討紂王歡心而發明
用玉簪作筷，還有大禹治水時為節約時間以樹枝撈取熱食而發
明筷子的傳說。
中國是筷箸的發源地，朝鮮、韓國、越南等國的用箸習俗
皆由中國傳入，我國乃世界用箸進餐國家和民族的母國，可是
千百年來一日三餐筷不離手，習以為常，如今人們僅把它當成
吃飯的工具，並未把這小小的筷子看做是我國四大發明之外的
又一大發明。
不“動刀動槍”“和為貴”
事實上，筷子的發明使用，對中華民族智慧的開發是有一
定聯系的。盡管是一雙簡單得不能再簡單的筷子，但它能同時
具有夾、撥、挑、扒、撮、撕等多種功能；而與看上去“動刀動
槍”式的西方餐具相比，成雙成對的筷子又多一份“和為貴”的意
蘊。在民間，筷子被視為吉祥之物，出現在各民族的婚慶、喪
葬等禮儀中。當我們仔細品味筷子的妙用時，更增添對祖先的
崇拜之情。中國的筷子分為五大類。他們是竹木筷，金屬筷，
牙骨筷，玉石筷，化學筷。
竹木筷
最原始的筷子是竹木質的，因此人們使用最多的也數竹木
筷。古代竹筷品種可謂千姿百態，有灰褐色條紋的棕竹筷最高
檔，但如今已絕跡於市場。同時，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有
品種，目前也已難覓。湖南的楠竹筷放在清水中根根豎立不臥
浮，有神奇筷之稱；而杭州西湖天竺筷也成為這個風景名勝的
一大特產。竹筷還有便於雕刻的特點，四川江安竹雕筷創制於
明末清初，多次在國際上獲獎，50年代，工藝師曾經刻過一雙
獅頭活眼含寶龍鳳竹筷獻給毛澤東主席。毛澤東十分喜愛，叫
秘書回信致意，同時表示按中央規定不能接受禮物，請他們以
後不要再給他個人送禮。後來，他把這副筷子轉送給了前蘇聯
領導人。
木筷品種較多，紅木、楠木、棗木、冬青木，皆可制筷，而質
地堅硬的烏木筷身價最高。廣州有家80多年曆史的筷子店，至
今仍以手工制作，如有種獅子頭紫檀木筷，更是獨一無二的精
美工藝品。
金屬筷
從青銅筷算起，還有金筷子，銀筷子，銅筷子，鐵筷子，
現在發展到不鏽鋼筷子。如今很少有人用金屬筷進餐，但古代
富豪人家流行過金屬筷。1961年雲南祥雲大波那銅棺木出土3根
圓銅筷，經碳14測定為公元前495年左右春秋中晚期文物。銅筷
不宜吃飯，以後逐漸被銀筷取代。
銀筷有殺菌作用
我國出土銀箸數量最多的一次是1982 年，在鎮江東郊丁卯
橋出土的950余件唐代銀器，其中銀筷達40余雙。銀筷測毒說其
實不可靠，但銀筷有殺菌作用，科學家發現，1公升水中只要含
有微量的銀離子，即可殺滅大部分細菌。制作精美的銀筷至今
仍受歡迎，但人們已把它當工藝品看待。價格昂貴的金筷是皇
宮貴族奢侈的象征，史載唐玄宗曾賞賜宰相金箸一雙。哈同、
杜月笙等海上聞人也用“金台面”待客。
牙骨筷
中華筷中還有用象牙和取材於牛、駝、鹿等獸骨制作的筷
子，用海龜甲殼制成的玳瑁筷等等。有些聰明的工匠用精雕細
刻的功夫將牙骨巧妙地鑲接，使之成為藝術品。
玉石筷
另一類玉石筷也是筷中珍品，有漢白玉，羊脂玉，有翡
翠，故宮珍寶館就陳列著不少慈禧太後用過的金筷和玉筷、翡
翠的、翡翠鑲金的等。
化學筷
化學筷”是近代科學發展的產物，像密胺的，塑料的…… 30
年代上海就有賽璐珞筷子，近年又出一種乳白色的“像牙筷”，雖
說與象牙相似，但僅僅是“像”而已。這是一種塑料蜜胺筷，因價
廉物美廣受歡迎。還有許多我們今天不常見的棕竹牙帽箸、乳
帽鑲銀象牙箸、烏木鑲銀箸、虯角鑲金箸。等等都可以歸到這
五大類中。
要論述筷箸，最好不要憑空而論，參照實物而論也許不會
給人泛泛而談之感。因為先秦之箸，多為竹木制品，不像青銅
器埋入地下數千年依然形器完整，即使銹跡斑斑，或有些殘
缺，也可修複。而筷箸因身材細小，又是竹木材質，入土多易
腐爛，根本無跡可尋。
一些筷子的材質及工藝：
紫檀木
名紫榆，豆科，常綠大喬木，高五尺丈。羽狀複葉，蝶形
花冠，黃色，圓錐花序。果實扁圓有翅，木質甚堅，色赤，入
水即沉。亦稱“清龍木”，為世界上名貴木種之一。產於美洲和非
洲熱帶雨林地區，印度、菲律賓、緬甸、南洋群島及我國廣
東、廣西，尤以巴西黑檀、非洲柴檀著名，因生長緩慢，材質
堅實，硬度大，韌性強，結構細致，紋理均勻，耐腐性強。
晉代崔豹所著《古今注》中已記載：“紫楠木，出扶南，色紫，
亦謂之紫檀。”宋代趙汝適。《諸蕃記》載：檀香出 婆（爪
哇），其樹如中國之荔枝，其葉亦然，土人砍之陰干，氣清勁
而易洩，熱之能奪眾香；色黃者謂之黃檀，紫者謂之紫檀，輕
而脆者謂沙檀”。
烏木
柿樹科，常綠喬木，高達二三丈，產於熱帶地區，木質堅
實細致，色黑。晉崔豹《古今注 草木》：“翳木出交州，色黑
而有文，亦稱之烏文木也”。明李時珍《本草綱木二烏木》：“出
海南、雲南、南番。葉似棕櫚，其木漆黑，體重堅致”烏木質地
細密堅實，堅脆沉重，光澤如漆的珍木。在很早以前就有作箸
之記載，《博物要覽》記：“烏木出海南、南番、雲南，葉似棕
櫚，性堅，老者純黑色，且脆，間道者嫩－－作箸”。烏木筷在
木質筷中身價最高，質堅體重，不彎典不變形，制筷高雅，色
澤黑亮，光潤細膩，手感極好.
酸枝木
酸枝木是熱帶常綠大喬木，產地主要有印度、東南亞諸
國，酸枝木從顏色分有紅酸枝、黃酸枝和白酸枝之別，酸枝木
色澤差異很大。通常以粟褐色近似紫檀，材質堅韌，紋理細密
者為佳；木質顏色偏淡，木質紋理粗疏者次之，酸枝木還被稱
為紫榆。清代江藩者著《舟車見聞錄》記載紫榆來自海舶，似
紫檀，無蟹爪紋。刳之其臭如醋，故名酸枝。酸枝初伐時，心
材淡紅色至赤色，經長時間放置，可沉於水。顏色逐漸轉化為
紫紅色，光澤變為暗沉。酸枝木堅硬而重，可沉於水。木材有
深褐色漸轉化為紫紅色，為紫檀屬，但酸枝和紫檀是兩種不同
的硬木，酸枝為貴重木材，經打磨可達到平整如鑒，撫之細滑
清涼，木紋美觀，不易腐朽，經久耐用。
花梨木
變稱為花櫚木。薩木科。是一種闊葉高干喬木，高可達三
十米以上，直徑可達一米左右。據《本草拾遺》記載：“櫚木味
辛、溫、無毒。主破血、血塊、冷嗽、並煮之熱服。出安南及
南海，人作床幾。似些檀而色赤；為枕，令人頭痛，為熱故
也”。明初王佑增訂《格古要論》：花梨木出南番廣東，紫紅
色，與降直香似，變有香，其花有鬼面者可愛，花粗而淡者
低。“主要從東南亞、南洋群島進口，在熱帶雨林區都有生產，
心材呈大紅，黃褐色和紅褐色，顏色接近邊緣越淡，紋理呈青
色，灰色及棕紅色等。堅硬，紋理精致美麗。
雞翅木
產於東印度，中國海南島、浙江、福建亦有出產。為明代
及清前期常用之名貴家具用材。【格古要論】載：（雞翅木言
其出西番，其木一半紫褐色，內有蟹爪紋，一半純黑色如烏
木，有距者價高。）其紋理有如雞禽類之頸翅紋，有的如重疊
火焰，有的如鷓鴣毛羽具排列整齊之白斑點，燦爛閃耀。
鐵力木
又名鐵梨木，鐵粟木，鐵木，為常綠喬木，質地堅硬，耐
腐性強，色澤暗紅，略有光澤，心材洋紅色至紫色，紋理頗似
雞翅木，但二者有本質不同，鐵力木紋理為棕眼排列而成，重
且沉水，原產於印度多產於南洋群島。
紅木
紅木,這個名稱含義很廣,它不是指具體的某一種木頭,而是泛
指一些色澤呈紫紅色,木質堅硬的木質又堅硬的木材,如花梨木、
酸枝木、紫檀等都可稱為紅木。
天然漆
又名國漆、大漆、生漆，是以漆樹上采割得到的漆液為原
料。經簡單加工成涸和干性油漆而成，生漆是最古老的天然塗
料，漆膜的性能是其它塗料無法比擬的，漆膜堅硬而富有光
澤，具有防鏽、防腐、絕緣、不易氧化、耐酸堿和高溫等性
能。生漆形成堅硬的漆膜能越磨越亮，不會晦光，由於制作中
有著良好的工藝性，表現在漆髹過程中可經受過多次打磨而不
至於損壞，經多次打磨拋光，光澤會越磨越亮，生漆塗層色澤
純正，時久色澤變淺是因光合作用下色素的溢變，而漆膜是不
會消失的，只是變得更透明而已。
烙畫
烙畫相傳起於漢末，東漢初光武帝劉秀曾命將河南南陽烙
畫列為貢品。烙畫箸以生產關系冬青木為原料，先用水浸三月
再晾干加工為條，放入植物油中浸泡三月以上，然後剖成條
型。使之具有不彎曲，易清潔，輕巧等特點。
竹雕筷
竹雕筷，馳名中外，多次獲國際獎。此筷創建於明末表
初，是以節長壁厚的楠竹為原料，經煮沸制坯、露曬、打磨等
多種工藝制成。精雕獅頭竹筷更是久享盛名，有單獅、雙獅、
踏寶獅、子母獅等80多個品種。
我國的曆代筷子文物：
春秋銅箸
我國考古發掘的箸已有相當數量，春秋中晚期的箸也見於
雲南大波那木槨銅棺墓，墓中出土銅箸二支，長28厘米，首徑
0.4厘米，首粗足細，整體為圓柱形，形制古樸渾厚，彌足珍
貴。
西漢竹箸與食案
湖南長沙馬王堆漢墓出土大量精美的文物，馬王堆竹箸出
土時置於一漆案上，案上還盛放著食品的小漆盤、耳杯和酒卮
等宴飲用具，西漢時期的箸大都是首粗足細，呈圓形，也有扁
方形，原料以竹質為主。
東漢銅箸
四川大邑鳳凰鄉東漢墓出土銅箸八支，各長２２．７厘
米，直徑０．４－０．１５厘米，首端為六翎柱，足圓，整體
為首粗足細，圓柱型。
唐代銀箸
江蘇丹徒丁卯橋出土的一批唐代銀器，發現銀箸36支，首
粗圓，頂端齊平，足細圓，呈圓柱形，單重117克，是罕見的粗
重銀箸。
南宋銀箸
在江西安樂溪航橋東陂灣水庫的一座南宋銀器窖藏中，出
土文物100余件，其中銀箸44只，銀箸長24厘米，直徑0.8－0.4
厘米，首部為六角形，其下有六道弦紋，作竹節狀，再下面又
是三道弦紋，足圓，每支箸刻正楷“仁”或“德”字，兩只合並為“仁
德”兩字。
遼代木胎包銀漆箸
在遼寧法庫葉茂台遼墓中出土的文物中，有進食具木胎包
銀漆箸二支、髹漆柄銀匕一件。箸長27.5厘米，直徑0.9－0.4厘
米，是少見的粗箸。首部較粗，首端鑲有銀帽頂，其下飾竹節
紋，髹漆、足部呈圓柱形，箸面裝飾獨具一格。
元代銀箸
元代的箸在各地都有一些發現，如安徽合肥出土的一些批
元代窯藏金銀器皿，其中銀箸１１０支，這些箸出土時置於銀
果盒格層內均制作精細，造型優美。
明代象牙箸
在山西省太原征集的明代象牙箸4只，長26.8厘米，直徑
0.5－0.35厘米，首方足圓，頂端略呈四稜錐體狀，首部鐫刻春
夏秋冬四季花，足部呈麻花形。
明代四楞銀鏈象牙箸
明代，四楞銀鏈象牙箸。長27.2公分，上方下圓四楞體，箸
頂鑲1.5公分銀帽，足7.5公分銀套，箸頂有10.5公分長的銀鏈相
系。
刻詩象牙筷
刻詩象牙筷。此筷潔白如玉，牙紋清晰，名家刻上明代特
程良規詠箸詩[殷勤問竹箸，甘苦你先嘗，滋味他人好，樂空來
去忙]短短20字，古代詩人吟唱筷箸樂為人類作貢獻的精神。
八雙鑲銀刻詩竹筷
清代旅游銀餐具：
明代，八雙鑲銀刻詩竹筷
清末民初的旅游銀餐具，銀鑲黑箸長30厘米，直徑
0.45－0.25厘米，整體為圓柱形。清代龍紋蒙古族刀箸，刀長36
厘米，箸長33。木質刀柄、木鞘，刀柄上飾有鎏金銀件，鏨刻
花草及龍紋。刀鞘上配帶有紫色綬帶與火鐮，火鐮上飾銀，鑲
嵌珊瑚珠，十分精美華麗。
清代龍紋刀箸
清代蒙古族刀箸，刀長36厘米，箸長39厘米。木質刀柄、
木鞘，刀鞘飾有鎏金銀件，鎏刻花草及龍紋。刀鞘上配有紫色
綬帶與火鐮，火鐮上飾銀，鑲嵌珊瑚珠，十分精美華麗。
清代金三鑲玉箸
清宮中，皇帝、後妃使用的餐具十分豪華。光緒二十八年
（1902年）二月《御膳房庫存金銀器皿冊》記載了當時宮中所
用餐具的一部分，其中包括了筷、匙、叉三項。
清代麻花紋銀鏈仿珊瑚筷
清代，麻花紋銀鏈仿珊瑚筷。清代將骨筷表面染成紅色，
俗稱“仿珊瑚筷”。此筷長24公分，銀鏈相系除裝飾美之外，還有
另外作用，不易遺失其一，經雕刻麻花紋，增添工藝之美。
清代獸骨雕花仕女筷
清代獸骨雕花仕女筷，此為象骨筷，獸骨中象骨白潔細
膩，便於雕刻。筷上仕女含情脈脈，出於無名工匠之手，亦算
是一件民間仿古之作。
民初獸骨鑲銀雙節筷
民國初年，獸骨鑲銀雙節筷，全長25.5公分，筷分兩節，上
節11.公分，下節14公分，由於獸骨較短，故聰明的工匠，以精
巧的飾物掩藏相接的秘密，接處鑲有細螺紋，可以旋為兩節，
接處並鑲銀環，藉此增加完整性的美感。
中國人使筷子的十一種使用忌諱：
中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為
“箸”，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在
使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執筷，大拇指和
食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，並且
筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要
整齊碼放在飯碗的右側，用餐後則一定要整齊的豎向碼放在飯
碗的正中。但這要絕對禁忌以下十二種筷子的使用方法。
1、三長兩短：
這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊
的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長
兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以後是要
裝進棺材的，在人裝進去以後，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材
的組成部分是前後兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五
塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為
不吉利的事情。
2、仙人指路：
這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法
是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。
這在北京人眼裡叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停
的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的
意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異於指責別人，這
同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意
思，那就是吃飯時同別人交談並用筷子指人。
3、品箸留聲：
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴裡，
用嘴來回去嘬，並不時的發出絲絲聲響。這種行為被視為是一
種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮
的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現這種
做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。
4、擊盞敲盅：
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲
擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發出的
聲響配上嘴裡的哀告，使行人注意並給與施捨。這種做法被視
為極其下賤的事情，被他人所不齒。
5、執箸巡城：
這種做法是手裡拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在
桌子上的菜盤裡巡找，不知從哪裡下筷為好。此種行為是典型
的缺乏修養的表現，且目中無人極其令人反感。
6、迷箸刨墳：
這是指手裡拿著筷子在菜盤裡不住的扒拉，以求尋找獵
物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬於
缺乏教養的做法，令人生厭。
7、淚箸遺珠：
實際上這是用筷子往自己盤子裡夾菜時，手裡不利落，將
菜湯流落到其它菜裡或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同
樣是不可取的。
8、顛倒乾坤：
這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看
不起的，正所謂饑不擇食，以至於都不顧臉面了，將筷子使
倒，這是絕對不可以的。
9、定海神針：
在用餐時用一只筷子去插盤子裡的菜品，這也是不行的，
這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉
動，無異於在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是
不行的。
往往是出於好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在
飯中遞給對方。這被會人視為大不敬，因為北京的傳統是為死
人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同
於給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗裡是決不被接受
的。
10、交叉十字：
這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放
在桌上。這是不對的，因為北京人認為在飯桌上打叉子，是對
同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業，被老師在本上
打叉子的性質一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也
是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就
無疑是在否定自己，這也是不行的。
11、落地驚神：
所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴
重失禮的一種表現。因為北京人認為，祖先們全部長眠在地
下，不應當受到打攪，筷子落地就等於驚動了地下的祖先，這
是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但
筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據自己所坐的方向，在
地上畫出十字。其方向為先東西後南北。意思是我不是東西，
不該驚動祖先，然後再將起筷子，嘴裡同時說自己該死。
以上所說的十一種筷子的禁忌，是我們日常生活當中所應
當注意的，作為一個禮儀之邦和古老的城市，通過對一雙小小
筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積澱。
筷子雖小，但在人類文明史上，卻是一項了不起的科學發
明。著名物理學家李政道博士指出：筷子“如此簡單的兩根東
西，卻精妙絕倫地應用了物理學上的槓桿原理。”一位外國學者
從研究筷子的力學結構中發現，人們使用筷子，至少可牽動30
多個關節和50多條肌肉運動，還能激發大腦，阻止和延緩腦細
胞的退化，也就是說能夠促進大腦功能的發揮。科學家們認
為，長期使用筷子，可以使手指靈活，腦子聰明，有益於身心
健康。由此可見中國的筷子在世界餐具中獨樹一幟。
筷子，作為中國飲食文化的內容之一，早在唐以前就傳到
了亞洲各國，特別是東南亞。韓國從1995年下半年起，在小學
一年級開設了“筷子課”，並向教師提出了“讓孩子們用筷子夾豆
子”的教學方法。風格獨具的中國筷子，已成了國際友人來華訪
問前的“必修課”。 1972年，美國總統尼克松訪華期間，其用筷
的嫻熟，成為記者的一個熱門新聞。裡根和夫人訪華前，盡管
花功夫練習用筷，但在國宴上，仍被魚丸子給難住了。世界拳
王阿裡1985年5月訪華時，因不會用筷子，顯得尷尬而又好笑。
現在，全世界有15億以上的人使用筷子，足見中國人發明的筷
子，已成了當今世界風格獨具的重要餐具。
“殷勤問竹箸，甘苦樂先嘗。滋味他人好，樂空來去忙。”宋
代文人程良規的這首詩，是對筷子那種奉獻精神的生動描繪。
筷子作為中國食文化之一，源遠流長，已在世界文化中產生了
深遠的影響。李政道博士就曾經自豪地說：從我國人民使用獨
特的筷子這一點，已經說明了我們中華民族是個勤勞、智慧的
民族，是個優秀的民族，偉大的民族！