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點解蝦同蟹煮熟之後會變色??

佢地ge 血液入面都有一種血青素帶氧的細胞，
睇起來和紅血球差不多，都是雙凹形細胞，但是實際上完全唔同，
含有銅等一大堆金屬，
未受熱ge時候係透明無色，當佢受熱之後會凝固同埋變成紅色，
所以蝦和蟹煮熟後會變左紅色