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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅
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皮材料:　 "wE'G{hnqsJ
麵粉 1/4兩(約10g)
^K[e_8Z:v1} 糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
7z q.@QE {s 鮮奶 90g
B:V1?4}PCv 煉奶 2湯匙
&NVX1D8x 生油 6茶匙 I"D0qM*ej?&d;pU
糕粉 適量
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芒果餡料: 　
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5G B6?{.t^c-~ 70% 芒果 25g
$t1[H&\0c 綠豆蓉 75g +UF*D3h&}p

,X,p([v#c 先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
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綠豆蓉料:
$zP'Zz${V2\ 開邊綠豆 75g
X*rmG"U0F!k 沙糖 50g $P.pF8t3f"Ch
澄麵 1 湯匙
"dGKPZn,X}o 椰漿 100g sC/k7~K@z_6h]
生油 半湯匙 [,pXw(\y+ku
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綠豆蓉制法 : ?-EC:V9BM ?
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
cP\8nn0zB4|| 熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿. )I@:]:|)KeU/w_
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以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
x;?/P+J1YY(_ j 澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
iu/W*FK'A7`y@ 便可取出搓成圓球狀.g"J&R1a"qN:n-H0E{a

-y|z2tC0\y/F;F :aQ-q9yq+Emh)_
月餅做法:
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%i0[.WN!XD 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
o6lr}Fw^$V 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
5[,Rt*i/jL)nx;R 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
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Pl&e 注意:
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c'{{'tr 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
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j'n1J ub 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。7K H3E2_@ ^9y[
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餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。:_2m~7]1y1f;a-?Y
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]