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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅kx7RQ%NK&pL t

4SDr1c'c.f){X 皮材料:　
0u-eD'H9yT7UI 麵粉 1/4兩(約10g) R!N A[%?)X
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) ;CZ+}:e/O*j {d%|
鮮奶 90g is#T9M;Q VH:W
煉奶 2湯匙 n@i
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生油 6茶匙
M/Xijuk 糕粉 適量
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芒果餡料: 　
4y[bHo 4h8[ z7E8@3SI+oC2|4I
70% 芒果 25g !{0k6im$P$K7l
綠豆蓉 75g
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G W?
VB-[@6L3d
"h2U ]1}e XP:HAb 先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成! lAg)\\L

:k)tgbU2WNZ8[ 綠豆蓉料: e$Q6K'r+B5Z3w2~n-Xt
開邊綠豆 75g 1X$b N;?:W/G
沙糖 50g 7c5K ^z]
澄麵 1 湯匙
%E Pqc'E S&Z)XB 椰漿 100g
;wfT NR0PH$}+[ 生油 半湯匙
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Q(@Qqc k/]/^M7x j6Ri1J(kF
綠豆蓉制法 : Q3Z)l(Rs_,RH(`)y
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
bKHqr8p2D/B 熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿. !B4X!t]$Ot0KG},K

+Mrj+]4b?$C 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的 C(?u rxPh{,_\&Bx
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身, 5z2Q m$\Is kB
便可取出搓成圓球狀.Jk(PdG+fjYxd

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Aq(Vj(uBy8^+O 月餅做法:
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4nf7T8FoE:e!Y I 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。)^2~ x(nEp1@
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
6LX8}8S.~2o"e3u7] 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
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"GFc\b:B%[![%AQ 注意: 8rRl ]"L
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 {&OZk7l-v
K9E:x.E[jd4r?
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
Fv-y)SC@ ?F1Y2I%?`O
餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。d/{6Mw@7?

i4{%mb8k'L [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]