╭牙蚊＊ 2007-1-19 20:08
芒果冰皮月餅〔已檢〕
芒果冰皮月餅
la c%MB$` }
L'S'y0r g.{3S0r
皮材料:
M*{cgg8r| }tN
麵粉 1/4兩(約10g) (J5_#Wo E ?3N t
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
^F eY,u|
鮮奶 90g "a#O Dtm+~E^*b(G
煉奶 2湯匙
3CY#n
gk!Lp i V r
生油 6茶匙 ] ?!VY%O%b"Z
糕粉 適量
8pU5~r^
`
:a ZO~#@v
★
yQ+h l Z
芒果餡料: 9og f Qxb
|\2?
wK Sg@a
70% 芒果 25g
R O:p:z){~1_ ~-|
綠豆蓉 75g
,{1GP+I{g \
L%Bd1A4V
先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
!CJ5\*LZtW U
3Rvi t5qI
綠豆蓉料:
~+m!r p` L
開邊綠豆 75g Gd a
i1u/W9x
沙糖 50g
S0H u:GR._3C Z
澄麵 1 湯匙
N(E(ml.If R
椰漿 100g )R&X jLw$f]{,K
生油 半湯匙 i'eFt1]"d y3v [cX Mq
\E%{,y9Ob
綠豆蓉制法 : 0\[B
[zs
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘. d_2z(|.YF2\4|n1~
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
F8U1D r2a4A
X-V q5u O
以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的 5cKcCk!a6n:Vik |
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身, VJ)D0j;O}bU
便可取出搓成圓球狀.
'LMUfm8?%M
jI z O$Nz
!E-Ea9O'_
月餅做法:
Hp gQ;s |;y7B
C7I-j)[ XK A rY7_
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
|.XW K:O!z"lZp(S3e
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。Mkv4a1l T O
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
$UP r~{ v Nfj
#q!Q _I)xR(H I
注意:
5~R0X6I O)P:U*~
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 (q'|sNn NNH8p1E|
'L
\ RaS}.f;H C[
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。+w"o9E(}"? ["C
\
$M/i T6r\d K!R uc
餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
,[3Xj E1F{
B;W1q Btx,w wQ
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]