╭牙蚊＊ 2007-1-19 20:08
芒果冰皮月餅〔已檢〕
芒果冰皮月餅P {1eDd+K/B
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皮材料: w7U7[6h*@6d
麵粉 1/4兩(約10g)
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糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
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鮮奶 90g
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煉奶 2湯匙
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生油 6茶匙 "ZSx%h MF
糕粉 適量
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芒果餡料: Q;f8Lx Y@
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70% 芒果 25g
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綠豆蓉 75g J a7qU e
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先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成! $`8wg m8b)b
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綠豆蓉料:
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開邊綠豆 75g } L)E b$E
沙糖 50g )sh `
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澄麵 1 湯匙
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椰漿 100g V#j l4A,U P,B+kO n
生油 半湯匙 6v'nO7~;Y1VklO hp
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綠豆蓉制法 :
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開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
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熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿. R?;I:E8\$Y
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以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
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澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
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便可取出搓成圓球狀.!v QW"rpO'K
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月餅做法:+^5K u.^ u@
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將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。RQW O)GKz+`
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
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將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。 d#]xXw6p D(o
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注意: D)z ?BA&_ b
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 3I;R \*r*f[,H
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用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
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餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。BvS'L)f+Y:z}
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]