╭牙蚊＊ 2007-1-19 20:08
芒果冰皮月餅〔已檢〕
芒果冰皮月餅$[9nsx0}0z3r.lU
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皮材料:
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麵粉 1/4兩(約10g) /n ]%c%w l4Q
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) }Wy fkw
鮮奶 90g 0_1T;A1jZ/K+w8oK
煉奶 2湯匙 .}e:G4m9E*y
生油 6茶匙
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糕粉 適量
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芒果餡料:
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70% 芒果 25g HOX'{U3{\0j
綠豆蓉 75g
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先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
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綠豆蓉料:
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開邊綠豆 75g ,i-e E q)X
沙糖 50g
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澄麵 1 湯匙 [%QW;i%S `
椰漿 100g @ oL'|?
生油 半湯匙
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綠豆蓉制法 :
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開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘. +q {
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熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿. ~P [ ^U:\-}.p
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以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的 O ?1a3w\
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澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身, ,}U4?5SO.C B mf-_
便可取出搓成圓球狀.
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月餅做法:
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將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
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以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。:^V!\Y kmC
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。#d;\a%yP k}!~
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注意: L c;w.[k3}$f
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 _4eWN8g7u+t
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用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
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餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。#LA-W;a
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]