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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅(S/i0x |'`NoQ
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皮材料:　
)MCd s;l6n1i 麵粉 1/4兩(約10g)
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b 糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
T(?k;s{:{,P5V 鮮奶 90g J!w#Z0q'E
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煉奶 2湯匙 q7N,h7Cs
生油 6茶匙
g'@/_&P.ZW 糕粉 適量
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芒果餡料: 　
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70% 芒果 25g
M^lRewO u 綠豆蓉 75g
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J&f.I6Ki,X 先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
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綠豆蓉料:
1[ pHZ'^ 開邊綠豆 75g
a ]W-S+Ql 沙糖 50g M OF*o2V5{6m
澄麵 1 湯匙 4R4W F*p/K5N el(Z#`
椰漿 100g
$P|v1h_@!Eu9ZA@ 生油 半湯匙
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綠豆蓉制法 :
-F.D/| p nM] 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘. 3G,qoc+l)f'I
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
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Z 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的 7^KWT!@]Q6p w
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
Z|u!l0u g&Mf 便可取出搓成圓球狀.$[RsM#[

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月餅做法:T5b.HR
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YT,B5a.y] pt 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
TQ{VO8I{b 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
c y,{1k^ 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。R)y"aGz)e$W_)M
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注意:
,|;OR7]aOe7r 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 &ufPeH
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用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
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餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]