夕夕小鷹 2007-1-22 19:25
香栗烤雞
材料*v \+R!E D.L @3Xl
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光雞1隻i4d]*o+F iHm
砂糖30克
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牛油50克
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栗子1斤
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幼鹽1/4茶匙Ha/x.x4M.B"O Ew
胡椒粉1/4茶匙I[S-cy)`1_-k
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浸漬料
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清水10杯半,d LA p BP#S
丁香3條L#`S;SDX_
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幼鹽30克
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芥末醬3茶匙
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百里香1匙&NKt X2T
迷迭香1茶匙
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蒜頭6粒9b(`
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月桂葉3片
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肉桂粉1/2茶匙ZC'G!{J i L#m~
香吉士1片 O_i/y9zv
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胡椒粒20粒
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做法
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1.除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻
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2.將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬15小時x&d S,o K
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3.把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾$g gGVUx4j
4.烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次，焗1小時4gf~!co3F
5.將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至8分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油/Ow x/L,S.mW [
6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾