夕夕小鷹 2007-1-22 19:25
香栗烤雞
材料 W+aeb?'E0x;M
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光雞1隻(\c'v tt6THxw9^
砂糖30克
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牛油50克1w_ CvO1B
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栗子1斤Rx&b
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幼鹽1/4茶匙'~7j @&}lw @s"T-I
胡椒粉1/4茶匙
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浸漬料8c,^$hFX\1}|U2U
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清水10杯半
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丁香3條
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幼鹽30克%W+[ rgo1I
芥末醬3茶匙+JZ3f2K9tI-Dy(X
百里香1匙%H'^e&qx)y
迷迭香1茶匙{!t2g~@ P/q1` jT
蒜頭6粒 I9Wv
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月桂葉3片
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肉桂粉1/2茶匙w z}0T2E0y}P
香吉士1片
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胡椒粒20粒sj~U;_+k!F
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做法 NZ_;l$R6h])y b
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1.除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻 X kZ!}"s
2.將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬15小時#P Z ]krR KZYp
3.把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾XS2p4V YT:H
4.烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次，焗1小時
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5.將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至8分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油(I/yJp'sZ*x
6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾