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香栗烤雞

材料Z+A a!q!MM Z;p
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光雞1隻
zoC)@j'B}P 砂糖30克
#@Jh[k 牛油50克v f+YI*h"U
栗子1斤){/i8E k0f8RQ
幼鹽1/4茶匙
O'j'lP c0D0e 胡椒粉1/4茶匙&~6{$gE"SL6G,h p
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8M!~+Q-mD5x d0J7b2@ 浸漬料
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清水10杯半
Ma`}wf o Xw*{ 丁香3條
0\+y;j\*u'Ek5dm f 幼鹽30克
Qz;{Q)AK*g
d 芥末醬3茶匙 O6u!_\tb&U$Y
百里香1匙%XD7K&u gVh
迷迭香1茶匙
ujWT Ln$j8i 蒜頭6粒
-z/Sp6rQ#J 月桂葉3片
%P"FF e#Q 肉桂粉1/2茶匙@!B k'Z?{ Mojz
香吉士1片x#n0E*JF&{.GY0u
胡椒粒20粒
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c a_-Ms 做法
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1.除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻 y5r J#Kr(m~8g
2.將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬15小時i|&S(f jV
3.把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾
C r.[z/@L(m0L$? UF 4.烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次，焗1小時
0d:y#PNQ 5.將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至8分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油
|k$H `M%H#b&i 6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾