查看完整版本: 奶皇包〔已檢〕

chris9510 2012-4-10 11:36

奶皇包〔已檢〕

材料 :
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湯種    (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用
R:l%q? N!K R z8T9}}
麵粉               200g
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粟粉                 40gE!\T^1d
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發粉                   6g
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-g%}*O-[ EB;y,it 依士                   4gf:l0E&_ Y

g^+?r+w n&B 砂糖                 24g
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鹽                       2g[/C:o8p|2u
4UG6iz*J!}(z7x3w
水            110-120g
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fny*x#Q7LG 菜油            1 茶匙
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OZs U E"DJ

!FzZ}-]3d{r B 做法 :'x/uI _ a0j m

&b?C-kk8k.p5E{ 1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約8-10mins),
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2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約45 mins)。%KYat];w

:s!st1G1M8]'M 3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置10 mins
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4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約30 mins)。
a$s:sit zu ^A s'Lj({eM/h
5. 大火蒸約8-10mins。b+v9bo;qw)j

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奶黃餡
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材料﹕
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牛奶          250g
L!o.LS3ljZFV%{
,DPJi%IHj/r 糖                50g (視乎個人喜好，鍾意食甜既人可以落多D)5` i!n\(U0Z8s

']/f*bNrB\ 牛油            20g  b2ag?*fj!l!b \J

+xeS,xdIl f(a 雞蛋            1只j]\ I&I{

qeF9i nE 吉士粉        25g
'S0l-g O3KH mV
.N!O-mv \ s7ZI:hA i2L O vj2Sw
"s.zdCV~8c1S
做法 ﹕mNyPW)^$TH.{:u

-Rk8J)m?ed"I 1. 將一部份牛奶 (約50克) 加吉士粉、蛋、糖拌勻
&sG5~i2Poq +~Q'U,g5V,oC
2. 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火, 慢慢倒入(1)..邊倒邊攪*J$O,M9S Jpv
P`Er6B6q|jQp
3. 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可, 關火7y)D5_hp
;\uQ6L+L1[B
4. 加入牛油煮至溶化即可3vO?!};BC
#aIy Q0v;SquZi
i jh-c2di;I"S5u1I

B:p}m ?n **如包生肉餡料就須要蒸10-12mins]f,B!Ty

\,e#uMlt [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯 [/i]]

cabbage 2012-4-10 11:42

看起來不難禮拜天做看看
!^1tlO!H"c G 謝謝樓主的分享##483#
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