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chris9510 2012-4-10 11:36

奶皇包〔已檢〕

材料 :Y"Lq*I$~e
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湯種    (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用8L7[0l;x mu,r(a
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麵粉               200g
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粟粉                 40g
h4S)N*iwh]!CF V:q&V|;z0y%J
發粉                   6g
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X{?WAK4X 依士                   4g
|u:Xe hvH.y g QSY-MN)H iw3`e
砂糖                 24g
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鹽                       2g
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5G'}LN2bVg mq e 水            110-120g
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@"`9Gz Kx 菜油            1 茶匙fR%H ga q
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做法 :
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1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約8-10mins),
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'p(|]w'[uu"E 2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約45 mins)。
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L[w*E^+wA_ F 3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置10 mins6GR ]&s+p
W`?P} l-U3E5YJ
4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約30 mins)。
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5. 大火蒸約8-10mins。
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XT#}X,\Jc;L:C'x$r3a/\

H!| i"E~ P+v8j 奶黃餡
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E w)e:\H9b 材料﹕
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9hjY,y.E&h/r 牛奶          250g
:@]d;P@'gcd WJIpzH q7P
糖                50g (視乎個人喜好，鍾意食甜既人可以落多D) B1Hu x:u7N/p*t
1V@HG)hyH/p
牛油            20g  
ui3p_ \(^!V
;{`/w#KC J y Y!L 雞蛋            1只C#b(XNH4I
+kf_;{ [5j
吉士粉        25g
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mD*H)@Q!ez0l6Hk \:CVp$wVntaO K
\ LnZC!cc
做法 ﹕F/|Fo2MN
G!S_1K u4}
1. 將一部份牛奶 (約50克) 加吉士粉、蛋、糖拌勻
\]"[y%e K%_[/F9m
_$e Fu w-Gh)E%a(w 2. 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火, 慢慢倒入(1)..邊倒邊攪S*Od;NJQw TY
gN X;d'K }*n
3. 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可, 關火-L ^Aj#Y
J _t9U!DA
4. 加入牛油煮至溶化即可-N0G![y+S,y

~B\:a+MhUs
2p\1vuU~s2`
Fd2G.n(_ _RBp[4e **如包生肉餡料就須要蒸10-12mins
_'F:R{!a z
{l!dNL`7L9]2S3GM1L"U [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯 [/i]]

cabbage 2012-4-10 11:42

看起來不難禮拜天做看看4s Q4J tRtc
謝謝樓主的分享##483#
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