查看完整版本: 奶皇包〔已檢〕

chris9510 2012-4-10 11:36

奶皇包〔已檢〕

材料 :
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湯種    (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用4z^Qn\_
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麵粉               200gHB!w [at2x7X(d

2N)Ex,kl1TLn-^K 粟粉                 40g
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!nVw&tB"|)J t+Ev,Z$` 發粉                   6g
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依士                   4gN%pt%w e&W`)j2u

o;V i.I.KT?I 砂糖                 24g:JxS d4N,ME$Q

!T2S&VF*F`mI[ O$su 鹽                       2g
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水            110-120g
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'e Gx3x/X/o*p7\ 菜油            1 茶匙
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W+I%f&q7_ 做法 :Xt@#s*n?K$~!\
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1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約8-10mins),
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OKF Q9N4i x m3_q 2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約45 mins)。
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3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置10 mins
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4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約30 mins)。
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R A m*K9S5T-R 5. 大火蒸約8-10mins。
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奶黃餡y|?9W,{;{W
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材料﹕(x(X7G&dJ8_7i
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牛奶          250g4_o[)_t U
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糖                50g (視乎個人喜好，鍾意食甜既人可以落多D)
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牛油            20g  
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雞蛋            1只
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吉士粉        25g
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K#~t'^9w^)U;UN,S

0qh4]!UKO3`!` 做法 ﹕1so |k}

x3jfjo5EP 1. 將一部份牛奶 (約50克) 加吉士粉、蛋、糖拌勻:P9ieM w,~X

x*J`(Dz8Z6YN _ 2. 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火, 慢慢倒入(1)..邊倒邊攪
PJ9U*Kk3I/PI 0s(ja%q%A,N
3. 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可, 關火
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!S aG l'UX 4. 加入牛油煮至溶化即可A ?\D]Kg oh

#bb[.U~ C jYA ]8s)Cy#a$}rUT K
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**如包生肉餡料就須要蒸10-12mins
;K%? Q5G$Q3CqLZ i
;i3^R*|+q2|P&P [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯 [/i]]

cabbage 2012-4-10 11:42

看起來不難禮拜天做看看
?#cQ;k2{g"N 謝謝樓主的分享##483#
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