查看完整版本: 奶皇包〔已檢〕

chris9510 2012-4-10 11:36

奶皇包〔已檢〕

材料 :%m%G RWgn b&R6d
6v-j8mv a5chW+q(G
湯種    (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用 G%},Ck*qV&~H)O5P

#Fa u sD9V)I.O7p 麵粉               200gY/eh:aX&Rv

? m,q*o-[5|(}S 粟粉                 40g,cu.},o;@4r1f

S/m'\~x^ 發粉                   6g
v3|pBy)}8L*^#? !k.y-r/~m|v1{m*w
依士                   4g
Djv\AQ
qdd4l)p'f 砂糖                 24g
g.n0YK B5V
9|2`N1Z Z6j:q6W 鹽                       2g
? gr+?8^H
#Cv R9Y\s\ 水            110-120g7H:G_+oy,a

+NI p$z4x {!_O 菜油            1 茶匙
W_sZ \~I $O7g5~%d a;QXWw)e

,}-M+k.khNk !S&C\-X!p1AC)v
做法 :
@'J;n @q7yG;|+x!y H$Y'|-{ Cav]
1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約8-10mins),
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Pn5H w3OXX0n+f? 2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約45 mins)。
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/` cK ?1N&un+AI^ Sk 3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置10 mins:p6?|g? S%}
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4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約30 mins)。p5iJ9@-P
Y"c9l,Gsg7HZPU
5. 大火蒸約8-10mins。
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奶黃餡_HXlr \S
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材料﹕ SNr6A'q'\
RJ/P(x~[#^
牛奶          250g
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|1eXI)p 糖                50g (視乎個人喜好，鍾意食甜既人可以落多D)
|#zc.f0^+z6D;w#? J
sJ4M^/WPt7Y 牛油            20g  
o'\d ]3Ie
(L C.k:[s9YF f'@ 雞蛋            1只5cq-M5s-F&tu7o

Y x ^ Z.d4[j]h2i 吉士粉        25g
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!^7}%d lAH4|%Zd&`*BR
O)O:K dC%G2vi/}
2L;edX6Y ]Fq 做法 ﹕9J4X5z g-V"uh8A

K}`Qg3S 1. 將一部份牛奶 (約50克) 加吉士粉、蛋、糖拌勻
%a.l8d c4X0_B0y0O
:X/ESy%~Dx,?&Gi#Y 2. 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火, 慢慢倒入(1)..邊倒邊攪
/|0Kvq3H9x 3n9VKb b{ C
3. 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可, 關火
/P5asD(C itP ,N9{ l.U [Yp
4. 加入牛油煮至溶化即可*] TRl^$F;g
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9oU*g8ym5U#UcH)V
#W1IK,|K3XY **如包生肉餡料就須要蒸10-12minsW4n'P7Q1n2cR0B o*Z1[
5A$w(y]!Qw
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯 [/i]]

cabbage 2012-4-10 11:42

看起來不難禮拜天做看看cp A1a\L2S6L
謝謝樓主的分享##483#
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