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特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
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材料:2u9Dt"J)H+X O
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蛋黃     3隻D!R9m^2k6}7zn;Y [2B

T{%ZNI"E5Fl 可可粉     10g (約1.5茶匙)
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糖     7g
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淡忌廉         300ml(A QB9|s+?i l

|ub_7I4v&w 魚膠粉      8g ] tJT$d4r/P

(U6`3q%~x)i 凍開水(室溫飲用水)   150gb\ MOI n"jD$}

R1?%`o6y 61%濃度黑朱古力 150g
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朱古力海綿蛋糕一片x^6jF\

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\ 做法:T bO N7zH/} Kj-HmN

-q/x#o-rZx1VYav*O 1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.GZ8P7L9G
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2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.
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3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).
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4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻. p(`e;[ylGH
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5. 然後與淡忌廉拌勻.
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R}r;{gqOP 6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸A v%z l!`;em
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.
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A:w7?{l*F 8. 雪凍後加以裝飾即成.'t@N{z(u&xp
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%Jz5l(q S+E T 朱古力鏡面：q#J*~(E:Uy#l?
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材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2l.su*H?(\
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F#nPI'}6hc 水　　　　   54 克0eM\Xsg+sA
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淡忌廉　　   41 克o-z&TmN"\:i

pyN8E-t2e 砂糖　　　   95 克lxvh6Um1I
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可可粉　　   34 克
u8[+mBD MB5U4e|&f^
魚膠粉　　   5 克0Hq{~/v.R2u;U

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將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!,pJ iKUP&c\j
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Tips 貼士: -
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\/QlE:n9eQ8X 1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.qK4s+B&qoQ&Vt
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
U,N:x{wZ+fu4V 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.Jk7fxU+{ T
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]