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chris9510 2012-4-11 12:23

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
#h&] J cQ^_T@ J,mU,FSW)o1z&[!SY8]
材料:
ey"EwAM#h#m$pO+gM v ~)A8k8gsB6sUgM,sP}g
蛋黃     3隻%vWH V9x5F`

6a+s O9c'la 可可粉     10g (約1.5茶匙)
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糖     7g:Q B2\%XA,@

Aqf+zSKkFj!w 淡忌廉         300mlf!]Id%tw Z
F cV ^D5h?9U
魚膠粉      8g
N S? E1_*f$ENO0S .m1[!L'q/b
凍開水(室溫飲用水)   150g7]atP8?js+sR["RH*A
bH5LM+Du8ff8IB$P
61%濃度黑朱古力 150gt M[X}+lY(P;^

#oI(c*r1fi 朱古力海綿蛋糕一片7e NCh;?k

y B+R-Vj-{m'p GeC%P.pe
做法:5|6M;w6Zz e zf
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1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.
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2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.AN kn j4fmc

V/yw%g5M0` 3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).5E]u S6VfQ sJ?
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4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻. T/j4_q6}-g']0AvPv

tvo `:QR_W0u 5. 然後與淡忌廉拌勻.&Xz$pp\a9P

PEV[8a(T [(?YJ 6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.o@:M+cEXb`

jm.Ve&rL@d 8. 雪凍後加以裝飾即成.
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+y u5o5|-Q 朱古力鏡面：
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材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2
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D_1G WO2~ E+I:uH!o-wXiJ
水　　　　   54 克
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z9]+L dcMJ8D:? 淡忌廉　　   41 克E vMi.f@
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砂糖　　　   95 克O-`H-j/X {%\
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可可粉　　   34 克
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e{X(O*[U)mD6a,b 魚膠粉　　   5 克sRp'[6i#c)`

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做法:$g;l:wc GH6\ A

5P?7c?#`.et? 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!
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W,U,\)eHR7[T IqN Tips 貼士: -'KHo ])xmo
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1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.
]8~V{l;t:duC 2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
X`+L0@)R6}+Gh/s&s 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
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ahFX9]3nn [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]
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