查看完整版本: 特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

chris9510 2012-4-11 12:23

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
RN2O8|nr 9j_+kB j7W K H!B
材料:
:s(tH P E+b J5y3k
ge,D.}7['l0h 蛋黃     3隻
v J6M+r4~GG
0G![k+r7|1G R 可可粉     10g (約1.5茶匙)
_8n oyb%y *S D!k_%j4o
糖     7gr-~&d;p}8XE l-d+y:q1g
.| U~I Sx%}6}
淡忌廉         300ml
Nnj*F6|k.|v
Y)dq$Z g+E-T H 魚膠粉      8g y!EdU[L*uZ2D Y
;tZW"]4^u
凍開水(室溫飲用水)   150g
6r%PX,SeY ic
2j"^z!W4f 61%濃度黑朱古力 150gw2na,Oq6D0];H?6iY

\l9Sx}%V1c5t 朱古力海綿蛋糕一片 zAb9HZ8zm-z
n F7cg~ Cx:j

z0v/V}$W D 做法:(@`Y%Wh[4K9o4~
F9R [f7O
1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.fH)}+z\9lv

~ dykM w?t 2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.\8iC w5b!\g
@ EO j [ ^xo6L.hI
3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).BhMlDcZ^1~-T
u]O(rw5n.p ~
4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.'fA pO4d+^h@-M4P6U

WA^}2h r 5. 然後與淡忌廉拌勻.)H@5h ^QZ8v1y_$\
PS([B*D
6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸 [ xc}x{|O
0A!It-\UW!ts `
7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.,O0qU%Yf
3|9BYo_ j-@
8. 雪凍後加以裝飾即成.
)a1^s(wh0}s3vh
2b'sf }0}&i'gP0I&cs
,q,I+IjS o0sOg4X*OO
朱古力鏡面：#@ u'k][uO\1a{

'Q]7Wk"gu#wMJ9[ 材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2
.n"Lid.eJ
:D1zK3Y l H`,K+P
JWoWg)Q 水　　　　   54 克
L#nV/HE3BK0M
VP)E~*aWf\Q 淡忌廉　　   41 克
P Yy^g
G0K k+{E 砂糖　　　   95 克
4\5sY yn:MQ .\vFx0P,e S^j
可可粉　　   34 克
:qGEk:du
;@j7vs1WF.M;q;M/g0d 魚膠粉　　   5 克"\*}H1]lP3f^ r
z x.yS H

)cXA|-y LLN 做法:
}U3o%\z]
V9Z#H'?#GzW 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!mx(@+f@0D
9Fs6U0K?aYnI0t

d+["C3e5Yui;] Pm!Lz Cv
Tips 貼士: -
H%o.@R#QD$o M;tZ5l$kK
1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.M9{8Q{ o2?K
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
r8D4S%RBei2vt 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
?3nN5yo` D
J-ZR:E'U^Z!r [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 特濃朱古力蛋糕〔已檢〕