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chris9510 2012-4-11 12:23

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
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材料:
p7I V,t7?uReO LLl T9Z'Qw g!ef {
蛋黃     3隻
W+P,L;|ou6?B *WN.M;j!_"mpSQ
可可粉     10g (約1.5茶匙)
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O1I-x2Ix"Y%l 糖     7g&wx[+Z,J}\Q

8`*M+AEk{ 淡忌廉         300ml;I/ON,V s8rj

-Ob.g(W$s 魚膠粉      8g
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l'v.|4C*h 凍開水(室溫飲用水)   150g#gn|z!B cq;d'EP?"Y

)Nz$MUd:q!|Y9ZK 61%濃度黑朱古力 150g;K`v4{g.z k\d7hf

zhG!QlkZ)KT]:K 朱古力海綿蛋糕一片
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og~$o w]r O?mAnc6E
做法:!`X*Dn0K G$D!y
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1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.]?(y%NtD)bh

n jbZ E7fX A 2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.%Q&n \A+~ HC6m([

m$DXBn8be 3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).'gX&TOZ#g`
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4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.Y1Z;[ e*o g;M!d
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5. 然後與淡忌廉拌勻.
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[&F~+t%Ta 6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.
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8. 雪凍後加以裝飾即成.&M0]k1v*A;S}v8hw
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FB?7C*P$DeA m3E Z;k$z&G@*j1MOR
朱古力鏡面：_/?5}Qmk U

&P1OH)bq 材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2w*qx"[Gfi*a
0@KFY"J-|#}
1K Sh(`v*ddX
水　　　　   54 克
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Z T$]5V,G 淡忌廉　　   41 克
Wy2G|-~
Zy'^#VF,y 砂糖　　　   95 克~.W:G0ZCd}-GP @
X b#uuN9JJ
可可粉　　   34 克1?(TW }|}*GUn

"{z7`VY 魚膠粉　　   5 克/TF_mU| W C/Q+x
o;U*b Zn5w

y/p-wI @0s+R7V 做法:
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將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!
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6v{eh\ Tips 貼士: -
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c&kLr%ktc#U)t 1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.
-Q x@!~evo$f 2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
%wXQ9oX n 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
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