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特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
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R}_4}3L;t0L 材料:5AY*w)x2jJ2q6{
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蛋黃     3隻
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-@`MX&e1|jy 可可粉     10g (約1.5茶匙)/PLE_s O w3PBQ

Vb9Q6n)p7d'AP 糖     7g
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淡忌廉         300mly\%[&S/L*Z#q |u

OnXyz c 魚膠粉      8g |QZC#L"K

LUPb"}9^ 凍開水(室溫飲用水)   150g3D+HUt9~e{

.Hp)pdt4AFj @H*[G(v 61%濃度黑朱古力 150g
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&m6o]~!|g!D(d 朱古力海綿蛋糕一片
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QX.b"b8s1c[N 做法:/P!d7E+]5td.c e
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1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.
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4FTyB)D,T1A 2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.@H.D&O5Mc}
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3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).^]w R9Cw zh${BZr
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4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.
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5. 然後與淡忌廉拌勻.
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T8p:V/rqW?_G 6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸5M:u IC+H|J
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.8pw7Q0w;i s5@
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*a0b}C;x'Rl 8. 雪凍後加以裝飾即成.
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$fQ4_7Zu~ 朱古力鏡面：
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材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x29lC8}(i:[$\g$vM.c
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水　　　　   54 克
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a\{U6Lk \ 淡忌廉　　   41 克
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砂糖　　　   95 克
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v:l^H3L*G 可可粉　　   34 克.NBz3AK8[ d-C
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魚膠粉　　   5 克;}+^VxaJ

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做法:
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+_~t,|T\u|/~~;v 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!g Wr1Vx(so.~a
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Tips 貼士: -I*~^t-E)n
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1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.
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2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
x!|g"buit} 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]