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chris9510 2012-4-11 12:23

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
5Yb OX.g9i6s 5~:\7X(Mq-jB2n&g
材料:Yd_[1r#v(Aw

3N L_R`'AT 蛋黃     3隻
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YE'So&Y4MG'I8m 可可粉     10g (約1.5茶匙)
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9}5eT4VMB 糖     7gf HV%Y%n.g6A
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淡忌廉         300ml
ET5d)mz+JYl 8G)G*P Y(SS
魚膠粉      8g
OYrYb$o5@ o (T"x;\D0M!~j
凍開水(室溫飲用水)   150g1u9X[]Cd/J

Y'N`7x'|Ck 61%濃度黑朱古力 150g
ga o:h!p+cxJ ;P9[$E P)O['Ej
朱古力海綿蛋糕一片 vVX)X&B O
3M6h9Hj5h"hb0k

1Q] E+yj*T\| 做法:
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1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用./G8g]Z#^#W
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2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.W5lumY7J/^tS8{

Cq!{vw'F`CKP 3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).
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4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.Qu({{5c

`k |8Ag'L 5. 然後與淡忌廉拌勻.
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%r:s9?&B%a,~%\ m 6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.:|&|gf/[G(^

,DcA/y e,g C3t)v| 8. 雪凍後加以裝飾即成.6X^6O2~-Z#K3s
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朱古力鏡面：E:dsdE1y"?

W1C[~t5w-{ 材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x21i'N+P4PR|(K

(m`qG)l-Z D[5[*`d6cF
水　　　　   54 克&r,B9G"e&?4vFy
4t.G5|W}[?2n8M
淡忌廉　　   41 克)p F?US$o
7FyD+D)e#P
砂糖　　　   95 克
%l&R"N/|5@-hv!t,^!R E-_e6^/H`D3@
可可粉　　   34 克U h}#L{,NJ]

+DQ B/?^p1F#P2t] 魚膠粉　　   5 克 hf}&l5[b!@Q

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8q[]4\.@ 做法:
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3i,~_f9Dt:X 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!![%N5|.|Q4n

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Tips 貼士: -
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rZ.R9hF*U7\ o b 1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.p2i%}[3|v&Eh
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
0@+j,t#x-E#~ 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
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cD.i?H5P9oD;gd [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]
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