查看完整版本: 特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
O m _:Zz
cFp
\&N?Fbd 材料:
5Y iP%c{-H;N ["uw
uT wp
蛋黃     3隻i"|4Vwy P#e

7bgl t)mw3_{
m-c u 可可粉     10g (約1.5茶匙)nmm`%|K/N2k
E?2ZBi.Eqg(~)Z
糖     7gP*k$jx&P"s

5Z X4R{r h^*J9F7Bmq 淡忌廉         300ml
4HXkgr]+C
%x9t
Qqw ZL9VI'l 魚膠粉      8g

nP.pD Y$g'N
x Pg @C8C
wz%{#{tj'e
凍開水(室溫飲用水)   150g
P
y^uw
4d0d.g BD'u4EG3qg 61%濃度黑朱古力 150gYm?%N0T(Z~E!QU
Bf7bXr
朱古力海綿蛋糕一片
b.@!\b{A+s :D[z(s6v9]7JG$N,R7W/T

5I6v!vZSx!b#P/} 做法:I}Z7Z5z3dxl3n
T&LiD!q%c
1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.
Q2Dr3I6^f\,m%A
[qV}U
Q 2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.J4I6_:q'v~;@
i1j5[-u^M
3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻)..@lT_b1ta8ZK
_$JCW{T}s
4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.f-CMHt#[%\"O1|1{5b

:L u&o8c9?4V#T YV 5. 然後與淡忌廉拌勻.J'K1w4Z_.WFD
8S Dn2Bl N
6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
&_Z b,K2CGs
1bF/t!sZs0v4]
e:N.g 7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.}']|@\L4w5U{
D;a dA[HF
8. 雪凍後加以裝飾即成.xNyd7@
0Q4`y7P'}9f

x-]p%Q)T!Z YRZKE
朱古力鏡面：
5[+B)NNM!U6n)y V wY'Y,m'Q fd;d#r
材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2
K6@`$t C
"]0o$My*v9\}:S
$R;}*M3qv N1k 水　　　　   54 克 I*u9aU+Li
sGR
.A.WA/B Q:RJy
淡忌廉　　   41 克

B
eH'k0}G@"H ] .^5B:Rrj%TT
砂糖　　　   95 克
:sO1s"PD8{M.U %Z?$t5i"LO!``
可可粉　　   34 克
S0V|6P_)?N)O
|"js,QT4fCe/A 魚膠粉　　   5 克
;u!gk)P9c{1lk
1@5`4XUtr
Gh,E$K/Yt 做法:
5Qa"n)Q}${*[;W
+[x]Wv%z?#U 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!3F3lT6gq3L
q
R V x4Yd5K9P

Uf;c!g#xA&}?(N M&wl'C*p;y0c
Tips 貼士: -
d5k._P^)I
%{`'k#n6Y:m1U!u 1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.fC+z\:S!LTT1A
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒./}&`5l*K&E/]
3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.:J7l0o,kqY%M

;bk}
}Xd [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]