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焗西米蓮蓉布甸〔已檢〕

食譜 : 4個4吋疏乎里杯
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JRC"R@y 材料:
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\5kpjm(e\q^ wS 西米 75g7QeRm&`F4Nw1CAH `

w/j5a,`/uv w_8q 粟粉 20g]e:Y)S1F

E2x4l5CTL"H 吉士粉 20g h1x^dv:N(s6D
$Pk#_{ S0E+i%g
淡奶 160g
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'_ Mg:H;Y.Y 椰漿 165ml
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8]{"RKi/I 蛋 100g (約兩隻)
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水 180g']zsEO0t{

P VEW5b&Y,} 砂糖 60g
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牛油 30g (放軟)
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蛋黃 1個 (掃面用)
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$zxz,H7V 餡料 100g (可用蓮蓉, 紅豆餡, 芋蓉等代替)隨個人喜愛

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做法:
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Kbp'r6Ix-]'xAr(a 1) 煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘
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1Eo1LN;s n.A7Y 2) 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用w;I#s;n }

6|3J~+u'e8Qc 3) 粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒xL k?;]`5x ~)D(|+O

-IpRM\6{pG 4) 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用
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5) 將水180g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊倒一邊攪拌, 不能太快
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6) 將5)倒回煲中, 開中慢/小火, 用手一邊攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 也慢慢變杰身 煮至希糊狀，加牛油，西米攪勻熄火
b:i$v+E;B(P%D-w
WV"Z]}'~ f2Gm 7) 倒入少許西米糊, 加入餡料, 最後再舖上西米糊, 在上面掃上蛋黃@0@Usp2W8m)z^ F+x

F&B,pi&HOx"\ 8) 入爐200度焗20分鐘, 取出8DM3C+X:|2JJ}J&p
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]