查看完整版本: 香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁(凍)
K'Yu\g3Q
&eB9Q*EAPNF 材料:
%kr%J c5g&i`T-g a 牛奶 2杯 (240ml cup)
;Y'BR Kcc"`%{ ^ b 冷開水(飲用水) 3杯 agen!bN8o0Q1{ {
c 蛋黃 5個
1LU3t c"^/u3vm#|K d 吉利粉 2大匙
bW(VLc0cw e 細砂糖 4大匙
jBF
a&ZP%X _ f 煉乳 2大匙'ZT'gtS4^Z7L.dq\
g 香草精 1+1/2小匙I*Ae$b9V'AW/tc+H!D

,T0s0H0X,G6XjD8H 做法:C-B%u-U/X6q mV;`h
1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)q'Q[3]`9^0r
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.7c/@`5k&MXS
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.Qh1V
?IY
y
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)]MxV{/VtF0y(I`
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.
WP%k1TX8y(mkQEeo
@3V!o7SW PS:
'`Y/L3R*P:Yo3}j9Q 1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
/dD5c:NLPB 2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
A3?$AqW5D 3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味4K0Oy%M0M#I?.}

;X|)D9U*b/w,bZv.E [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]