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香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁(凍):T%|#o4s4o+cQ&YAN

.^H Wf?0b!i4? 材料:
D2M6o"be%TF2t a 牛奶 2杯 (240ml cup) GNl+l~eS U{:M+b
b 冷開水(飲用水) 3杯
Q.vU@+a
m0U0eA c 蛋黃 5個
{8j&aS'iKgPm d 吉利粉 2大匙
0j X!ZbV0p'_*\'Z e 細砂糖 4大匙
2z6v S'V ^h"uc6l f 煉乳 2大匙
$lA;O%S(a1{1h#Gk W%V g 香草精 1+1/2小匙
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pv9R 做法:
-e.zl Vn 1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)
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HGGq9j 2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫./| iib'j{
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
SqUx+u3f 4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
W9}.].k/nEjq&r-p 5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型. (t"`Z
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a0P6]*b G{:u*kGd PS:
*t8~9L!pH-e-i,HE+V 1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
s@)Js+G~k e 2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.$W,z-vHQ bG U
3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味@.tj4y;m6^)F \J
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]