查看完整版本: 香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁(凍) F
W9KGAz&XBv3f%U*o8c
6u'H-y1J7[)p
材料:
q SsT3|Jqg a 牛奶 2杯 (240ml cup)i6oO4zK
b 冷開水(飲用水) 3杯
0A+i8tIC,pn+ug c 蛋黃 5個Yj6i:`~6u
d 吉利粉 2大匙
Q(DI8A0\ e e 細砂糖 4大匙F*R:H8o)Fm/J6QO
f 煉乳 2大匙 V&r8OFGqi(?-\$J`
g 香草精 1+1/2小匙v6Z EO|wfudl6H

"S at"L(ytc7Ww8n 做法:
s5{Tl(o6S5d6r$l 1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)U:fs+H3d$y
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
c]
EY3v'Y 3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
g&~8yuO Ud 4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)|M
uUd[?V
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.
%v-i7crvu*U 6RpB7L-xZ
`
PS:4M~a&pOa
1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
Ba"y;j+t2Z{
O 2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
^7@w F cfL 3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味
|W3Db8Y4t@*@#N#v8C"G )QZr\1mo.~4M
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]