sin0531 2012-4-11 12:28
香草牛奶布丁〔已檢〕
香草牛奶布丁(凍)
p&W?N n+c8s
]
5m:]4fA*O6g T
材料:,p9\U
j:JV U
a 牛奶 2杯 (240ml cup)|(h4oH @8c.k.J%Mv
b 冷開水(飲用水) 3杯
A!pw
|0W l U h"d`
c 蛋黃 5個6wp p\6S1kG
d 吉利粉 2大匙
e/E3S%E:}bo
e 細砂糖 4大匙
k.rmfd r)t8H
f 煉乳 2大匙
` I$C`V v
g 香草精 1+1/2小匙
!SN&rPd s2A6me5V u$B
e&a0\_#z6A
做法:
dpB wAD
1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)"i q{;bP{3U W?
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
$U1w\;J1yj f
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.Dz:cW7N C J1Y4H0`
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
TE]q!F}/yNG,T
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.
H { R|Cw*^h}
nF0xM7e(x
F,e
PS:!uM8V-D Ub3YT8X3s
1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
UZ O/i-i ^X+?
2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩..ZK^0v0O/G
3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味py aQ+pOZP0Ds
0I;d0Kmkh
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]