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香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁(凍)
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F5VTq*N/[ra9Bf 材料:+d:FG@m,Rtvv2jw
a 牛奶 2杯 (240ml cup)vjZ L/|
b 冷開水(飲用水) 3杯 %i _ Y2Qwe"ZS
c 蛋黃 5個
9N Q'@\C j,v&`f8W d 吉利粉 2大匙
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JEu e 細砂糖 4大匙'^*m5J
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f 煉乳 2大匙%rn7NoG*K
g 香草精 1+1/2小匙
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/Wq$DR'd RV,b 做法:
@:y.aa-a@X1i 1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)
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U/Qq 2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.CW H#?{E
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3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.4i"Zc3Y g1Pm
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
5Gxl.[G2Vc 5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型. Tw-JRby8]%Q c
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PS:
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b!LX 1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
|&r4D/aCY&l)V6OD 2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
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x 3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味
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sj[XlW [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]