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sin0531 2012-4-11 12:28

香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁(凍),G3Rw@(is!P*_
NU.ol!uZ.[ @
材料:
#g ]}h/r[rx a 牛奶 2杯 (240ml cup)
-@0rk#P5E+B%v6C$o b 冷開水(飲用水) 3杯
M0d[/r `-Op c 蛋黃 5個+x"Z'H:OV"r.~
d 吉利粉 2大匙%xi;y#L | M(_'\mum
e 細砂糖 4大匙
+Jax:Li f 煉乳 2大匙%Jalx x \ s$sV
g 香草精 1+1/2小匙
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做法:
#@ n0[t$R s!E 1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)nP-u7{s+Y G As
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫. D a@hn3C
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
J7H {%nB#K 4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)J?6m9Hn'p|
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型. .M hr ~fZ?O

6BA*QJv#rCs PS:
7_!d7I1Aq]7R 1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.7dDtzX HSnV:q6D-F
2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.RcMWA]!n n;t!f_%m
3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味];aO$v:lJP!~r1AL

o'y/x!iE B4[8ZM [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]
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