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香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁(凍)#QY:JD+~1]:{~9h)Z,O

1Bv)T:m6Ez&O @} ` 材料:
ZEs/z'yE'}!U-[&^ a 牛奶 2杯 (240ml cup)]~0UF{#P#x\|~[+Y0P
b 冷開水(飲用水) 3杯 c8c!^hs"d
c 蛋黃 5個yz
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d 吉利粉 2大匙f+s8Z:NO
e 細砂糖 4大匙hCF$d.B
f 煉乳 2大匙
(NMqj,~+s#s.@y g 香草精 1+1/2小匙
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做法:#]dj-x};b!\
1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)
em;H N0Df1e 2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
m0t t{1T'c1i9no 3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.v*r$J]$j&Q'h ?!|D:V
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)B.z0^(K!p/r
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.
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PS:
@t7QI"q_"ank$F 1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
!N f4N(Yy,r 2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
'Z&zqK-L5o 3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味)bZbcT:\Y~'F

z+@b u9\q~ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]