fanothers 2012-4-12 17:49
香芒糯米卷配奶皇脆春卷
一個非常考工夫的點心, 香芒糯米卷軟滑無比、配奶皇脆春卷,一軟一脆,對比強烈!
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材料?8v@^
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椰絲/麪粉漿各適量、春卷皮(剪圓形) 20塊
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奶黃:吉士粉 1茶匙、麪粉 8克、奶粉 10克、蛋黃 3隻、糖 38克、牛油 1片、水適量
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糯米皮:糯米粉 150克、奶粉 10克、糖 20克、水 112毫升Q
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芒果餡:忌廉/芒果肉各 300克、糖 75克、魚膠粉(已開水) 6克
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做法8b,E&Mq5X e9?2o,D
1.先做糯米皮,將糯米粉、奶粉、糖、水拌勻,放在鋪上濕布的蒸盤上,隔水蒸熟。xl!N4jELF
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2.做芒果餡,忌廉打至企身,加糖、魚膠粉、芒果肉,輕輕拌勻,放雪櫃雪至凝固,取出後切長條狀,放在糯米皮上捲起,沾上椰絲,切粒後上碟。
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3.吉士粉、麪粉、奶粉、蛋黃、糖、牛油、水拌勻,隔水以大火蒸至呈糊狀,其間每隔一分鐘取出拌勻,如太濃稠要加水,切勿蒸熟,放凉成奶黃備用。i)V&d/B^+Dlv2i
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4.春卷皮放入適量奶黃,摺成春卷狀,塗上麪粉漿後封口。
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5.燒熱油至 150℃,放入春卷炸至金黃色,撈起上碟即成。0T6@NoT$|2S
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千萬別把奶黃蒸熟,每隔一分鐘要取出拌勻。