fanothers 2012-4-12 17:49
香芒糯米卷配奶皇脆春卷
一個非常考工夫的點心， 香芒糯米卷軟滑無比、配奶皇脆春卷，一軟一脆，對比強烈！
albp_r
a W V8K D e/{U
材料
*K6t I3jk!u'z
椰絲/麪粉漿各適量、春卷皮（剪圓形） 20塊
1d*Fa.fh
#@qO#`:g-vDf Yh4C2D
奶黃：吉士粉 1茶匙、麪粉 8克、奶粉 10克、蛋黃 3隻、糖 38克、牛油 1片、水適量n V4Yf\6D| @
9`&m/nL']u
糯米皮：糯米粉 150克、奶粉 10克、糖 20克、水 112毫升 dS:d1Ha2N
F%M+|
%W_^Yg
芒果餡：忌廉/芒果肉各 300克、糖 75克、魚膠粉（已開水） 6克;Tn6YI:p7n6c;HA
'u I t4Q)lpe
做法
'r}W A7Dt*o
1.先做糯米皮，將糯米粉、奶粉、糖、水拌勻，放在鋪上濕布的蒸盤上，隔水蒸熟。E+c|(C6MP1o
%i;a:tz6gnI!A2K
2.做芒果餡，忌廉打至企身，加糖、魚膠粉、芒果肉，輕輕拌勻，放雪櫃雪至凝固，取出後切長條狀，放在糯米皮上捲起，沾上椰絲，切粒後上碟。
a'd8e@:p)K*c
e f4e^~7\"L Q j-l
3.吉士粉、麪粉、奶粉、蛋黃、糖、牛油、水拌勻，隔水以大火蒸至呈糊狀，其間每隔一分鐘取出拌勻，如太濃稠要加水，切勿蒸熟，放凉成奶黃備用。
nJ M(i T6fP
l$F6Q
8G1@ J:v&y w!g
4.春卷皮放入適量奶黃，摺成春卷狀，塗上麪粉漿後封口。
0IuV {J o3a)O,h4}
^.}1k
] x!E?
5.燒熱油至 150℃，放入春卷炸至金黃色，撈起上碟即成。&[
jr v R-I*h]p!t
3SUSH
h2h%fa s
貼士
v*QK)y uzn7S}
千萬別把奶黃蒸熟，每隔一分鐘要取出拌勻。