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sin0531 2012-4-12 23:02

煙燻蛋

煙燻蛋)N;M o(|/tr8{+r0~
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材料：8`p0J]z Z
鴨蛋         2隻
n Q e T4XMi 老抽       1湯匙KUd/w~I
淮鹽    1/2 茶匙
M$K-h;?M.c 茶葉       1湯匙]Z(]ilJJ$X
黃糖       1湯匙 s"hpn@
米         2湯匙
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製法：
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1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
#S AgRn 2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
!]*i N)P%l G9\E4N+o 3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
%EI;|bc*K9L7^ 4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架e$}Z7a$Zk3S%f
5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
T6K:H&Dk$[k oU$B 6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來
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PS： L,o*Z0lc'qk-l
1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
M7V$X4`o:C-W1` 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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