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sin0531 2012-4-12 23:02

煙燻蛋

煙燻蛋7Y*i[&F1l*Z/NZ/qG C5|~

;e6wPk ? {;~ 材料：
0Y/Iq9d@lyZ \ 鴨蛋         2隻
O Q:U+^$R ]{ 老抽       1湯匙3}3Rnpk#L;u&| {
淮鹽    1/2 茶匙
ftN*t"SBPQ m+~ 茶葉       1湯匙
4X;yx}2uJ&p4RC 黃糖       1湯匙h&f+Sl [e)@4V
米         2湯匙
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製法：$I2u^f;uJ6dG F

dfN a/l'Ye(P 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒 p b'z3G VV q
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘&Fd8g$U7E.di
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用(l+vbV Du1k
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
~1U&K:o1N O 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘/u |$GK2}F2hSC2^u
6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來6D-Y:Wo1Q;fc
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PS：
a-I/u)Oz0b H 1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
j6cJqk/oE!b!V8e 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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