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sin0531 2012-4-12 23:02

煙燻蛋

煙燻蛋Vp'I'F!A\

w?6Aa oy)dN 材料：+uO` ]H%O k:S
鴨蛋         2隻
R'vmx9` _6| gKw.f 老抽       1湯匙7h*Q2MU x
淮鹽    1/2 茶匙
5E'mR,F$PM,o 茶葉       1湯匙4u\.s*JTU&p og
黃糖       1湯匙
JOc-U4Dn O 米         2湯匙.n mR*\+N)G
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製法：0JR`$@;r~T0z

fU uO"}4w Al G,q 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒&W2q8iZ:kR
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘2\;[cm|
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用;r xbb Q X.w4tD*I
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
Y r$m"aT/UD l 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
i0NZ~%][#E,b;y 6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來5v@%TDD)]

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1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
%r8jU xi S 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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