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煙燻蛋

煙燻蛋
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材料：
;dvuj1^?(CtH;Ow*A 鴨蛋         2隻
1a6rFlX,Z;\ 老抽       1湯匙su+uG`W?G
淮鹽    1/2 茶匙#J2qZ&BO*G2k
茶葉       1湯匙
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aJ)Ij6]'Bj 黃糖       1湯匙
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aE*h.t,o 米         2湯匙
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製法：
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1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒Qne
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2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
)@a)FW/z([0QShm? 3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用^\6v'D'GPn)dS&o_
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架,kA$SZ"N
5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
8oT:Nf#_G/Y-Zy6zf 6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來 hCzfq)@;|8f4Tu w0x
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PS：J&`CuFu~.hg^0{
1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
1v@+L0}(J:eE 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊