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煙燻蛋

煙燻蛋l%q*v&Ig!o!r
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材料：#I:zr%r-o{{&R}%[
鴨蛋         2隻wDg\cF.T
老抽       1湯匙&Z&~n7FiMh?
淮鹽    1/2 茶匙
~5`:z(oN/@-t 茶葉       1湯匙
oe8[#DH%Ci\s:_ 黃糖       1湯匙
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米         2湯匙(?Y7Z+TXX

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製法：
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j%Qh"D2m 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒NWu2jOaV
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘lf\
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3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用,jO}2N*[kLnA
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
oWP"bSqQ 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 S!K.J&V!c%w.rTs
6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來OW"xPl @Hk3?U
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PS：
S,\qz_eJ?G 1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
Jm"wT%GO5K|0q 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊