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藍莓舒芙蕾

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材料︰
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bSl%v5G4p?S 藍莓果汁  1   65公克 +_r4X ~W+G"Fr
藍莓果粒      420公克 -@ J;H CV;T
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砂糖A        105公克
"i"h~k(^td,Q W5} Pm 砂糖B        175公克
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檸檬汁         15公克 /l s2Mj%A6a
白蘭地         40公克 7m-M2B;J{
動物性鮮奶油  450公克 'P|fvIp!J8u
蛋白          300公克
"Wce&B9LY#j7r2y 水            350公克 +`o&vR5K,O
藍莓醬           適量
#@-IGB:q 藍莓              8顆
7Y3EaeV 茴香             少許 *E4[| cm$Du1P@8@%[
開心果碎         少許 6i7_2W7o[~x!j2f

vwv#u\a)f5][c 做法︰
/O,D3P3A0|V,e 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。o4H0gKm_B
2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
s-_ lQ0u&P 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。*Ij0]8o2U1]]W"M
4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。