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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾
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材料︰Y/~3~;T]
藍莓果汁  1   65公克 #riQ,a]A/b]9V0y
藍莓果粒      420公克 7kDMLWTlKzG2xX
砂糖A        105公克 C
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砂糖B        175公克
A"C+Ra]7mC 檸檬汁         15公克 AtJ_#gP1~J
白蘭地         40公克
(~;?*u"R%t8` 動物性鮮奶油  450公克
t|`xtN+l 蛋白          300公克 Jf@0R%tY0Q
水            350公克 yJh-\ a#Y
藍莓醬           適量
| T9aR9h 藍莓              8顆 [)k,yB
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茴香             少許 -Q_DE#Dv6i Y$c
開心果碎         少許 'QW r;c
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做法︰ V `v,G^#eR:w
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
"oC%S"F,xE0Ju$J$I6i 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
&M'y)K"Vf 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
&B&D_'M2mc"] 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。