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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾
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材料︰
V,C c,iC"E1Ld 藍莓果汁  1   65公克
]u1^f)] l}Z[%X 藍莓果粒      420公克
9C#S-\)ib4C;y'~D 砂糖A        105公克 Q#N(n [%s]tZ
砂糖B        175公克
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檸檬汁         15公克 "O:i!|6p/f)jf&s&|
白蘭地         40公克 .JcF(L2RuoW
動物性鮮奶油  450公克
g%aoc(z2fy 蛋白          300公克 6o)O%G["b&G
水            350公克
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t?7q~-E 藍莓醬           適量 (Ek#L!z#q0iH2I Z
藍莓              8顆 *e7G5B{
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茴香             少許 "{(k*j`cg9w@
開心果碎         少許 tE8d3hi[#V w-w
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做法︰
} b5y.Lz9HGr 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。4x,\u5o[
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2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
C:v[xUw g 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。

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kh\#l&j/o;QJ 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。