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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾K|_,c,z R
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材料︰/|TC-a ];Pqb[
藍莓果汁  1   65公克
}g(ACW6J1]*S1i 藍莓果粒      420公克
1J9E-w%{#Q-Q@\s 砂糖A        105公克 rb
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砂糖B        175公克 $I [+hdV }$J#O
檸檬汁         15公克 B9r:l4iYK3`?
白蘭地         40公克
F:|&L mq.v,s 動物性鮮奶油  450公克 6q F:Dmfh
蛋白          300公克
b9l[$Xp }-hc 水            350公克
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tEMjP\ T 藍莓醬           適量 1B$ar:vJ5Y p*N
藍莓              8顆
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avD4R$Qo 茴香             少許
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VK}j$N 開心果碎         少許 ?rT)R5`GI

Wg1Xy#_9Dj 做法︰
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hL 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
F2vwXu[e-S`CC 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。;OU2\$O'ch*E0j qZ
3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
k*Z5n5](U%TdM 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。