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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾4l(U@7s\#p;@F


Z&dPB/`~J,UDm 材料︰.eq9RT8[Pf
藍莓果汁  1   65公克 4[nh5q3K#~o]Ef
藍莓果粒      420公克 Eg6?:^&L6bF3g%?
砂糖A        105公克
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\R6N9Q9LR8\_ 砂糖B        175公克 5i8Hx;C#g`s
檸檬汁         15公克 )TQO7H8G,^3CJ
白蘭地         40公克
G"b:|O_MWN 動物性鮮奶油  450公克
`X PMl4s[ 蛋白          300公克
7g:a5Gn D(Y"O 水            350公克 7@v M lw!UY
藍莓醬           適量 l)Gq[)XCN
藍莓              8顆
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\ f5m+~ 茴香             少許
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W6GG9tY5@K#HU*] 開心果碎         少許
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'Px QRaQ"~ 做法︰
mr v'x(M&a 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
4r%J-L,K)jp[*r 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
8VS1pt@{)i 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
nnz)^GPMR-G_ 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。