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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾
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djb]!Wg 材料︰
k o[9Y_\/o/?(j-x7LC 藍莓果汁  1   65公克 0A~3b4O:p5}
藍莓果粒      420公克 z
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砂糖A        105公克 P;K'\`*E$mRx KS
砂糖B        175公克 e)v@ }yB
檸檬汁         15公克
r W\tB bX 白蘭地         40公克 _#Q&J\T6E"OP|/|
動物性鮮奶油  450公克
UJ.V!eX5Jz 蛋白          300公克
wrZw(_tY 水            350公克 ~K8h1t"l3A)J:bW.^t?
藍莓醬           適量 q3`/PN$juP
藍莓              8顆
Gv0s OBC2\?S,S 茴香             少許 c3Kw*^4uH(L^0Uq
開心果碎         少許
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n'Hy$s9[ v8Sn)l,@ 做法︰Pn IX#O:R
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。6Z:].v+a'X(XTq
2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
(Z`!K&~'Po 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。Hv7^)O({X)h!P'U
4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。