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泰式香茅雞

材料o}nL)D4?6Z,hy
雞髀肉 2磅、乾葱（切絲） 1 1/2杯、椰子肉 20克、芫荽（切碎） 1/2杯、蒜頭（切片） 6粒、泰國檸檬（削皮） 1個、泰國辣椒乾（已浸） 1隻、南薑（切粒）/鹽各 1茶匙、油 2湯匙、香茅（去外皮） 14條
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花生醬汁：花生醬 1杯、雞湯 1/2杯、白醋 1/4杯、泰國椰糖 3湯匙、豉油/薑茸/泰國辣醬各 2湯匙、黃薑粉 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許;FyG-zw2P
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做法Bn/TjoB@$]P
1.先做花生醬汁，攪拌機中加入花生醬、雞湯、白醋、泰國椰糖、豉油、薑茸、泰國辣醬、黃薑粉攪拌成醬汁。{&c[_bq
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2.把醬汁加入煲中，以中火煮 2分鐘至稠身，加鹽、胡椒粉調味即成花生醬汁。?_~S$e],|N^.S F
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3.燒熱鑊，放入椰子肉，以細火白鑊炒香。4k |1l B I,S/`@D
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4.砧板鋪上保鮮紙，放雞髀肉，再鋪保鮮紙，用鬆肉槌拍鬆，拿走保鮮紙，將雞肉剁成茸。Q%Si}TZ)h y

y&G'C3Gzb;z7S9Uq5| 5.攪拌機中加入乾葱、椰子肉、芫荽、蒜頭、泰國檸檬皮、泰國辣椒乾、南薑、鹽和油，打成香料茸，然後加入雞茸中，拌勻成餡料。
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}pV]1] ZV5Sn 6.將餡料包着香茅根位，成香茅雞串備用。]$ctSE/MKOr


S!{:z@sG\F 7.燒熱坑紋鑊，放上香茅雞串，以中火煎至雞肉熟透，伴花生醬汁同食即成。L+j k!?*}-zD5X
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貼士
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o%h VWx,SJ'@ 包雞肉時可加適量麪粉來增加黏性，亦較容易固定在香茅條上。