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鵝肝煙肉野雞卷

材料
8{-m~ A:R;H 煙肉 6片、雜菌 1両、生粉/生粉水各適量、鵝肝（切條） 2 1/2両、火雞肉 6両、水 1碗、蠔油 1/3湯匙、糖少許G L^4_1P,oz7}
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調味料：糖/鹽/生粉/胡椒粉各適量
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ACJ#CL0t_ 1.雜菌以 1碗水浸約 2小時至軟身，隔水切碎，留水備用。9T%n!t/E*R#U;N

!M8lJb5www 2.火雞肉先攪碎，下糖、鹽、生粉、胡椒粉，拌勻後打至起膠。
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)YT"I-U#an 3.撒少許生粉於煙肉上，用手將雞肉擠成球狀，放在煙肉片的一端，再放上鵝肝後捲起，以少許火雞肉封邊，再用火雞肉封在卷的頭尾，均勻地沾上一層生粉。&T2w3`KF"C,V9D;G

{]*Q@%z&X 4.燒滾油至 150℃，下煙肉卷炸約 5分鐘至金黃色，臨盛起時轉猛火略炸，撈起備用。
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5.鑊內下油開細火，下雜菌碎、浸菌水、蠔油、糖炒勻，加入生粉水收至稠身，先淋上碟，放上雞卷即可。