fanothers 2012-4-14 00:20
紅酒燴原隻羊膝
羊膝不用燴很久便會軟腍，不難處理，而且將羊膝原盅入焗爐，完全不用睇火，又不會燶底，取出後才慢慢將醬汁煮至稠身，非常方便簡單。而且燴過的羊肉一點也不羶，非常入味！ y6o]pN
*A2?)W} _)d]"e W
材料%F.~i5c
ya
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升%L6XN)G/^ Qo.}E}l
+qaNd?-lj.rua B
配菜：迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
)x-[GvT.k
:W'CyP"I3S&z on
做法 )b'{%p$iZsc ^u
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
|RoG;hpi` v
z&WH/c
L&L#ig
2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。0]:IOYU&w+mz
|,`3kWh V#iF)a*A
3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
"KZ0M"T@ J9G.b"R$F-b
4hj5pT R~X2C u V
4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。+Q8_{x`pk
'q%n"b`9s nRc\
5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。!eQB`5\ cW2x
z|9N2R;l L
6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。xY/} gk B
'W7{ d{,Xw
7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
/|n6M!K*^5I%@}
(N L Ie |
8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。F ^2o9[.D
+wp/q+n6@~'f
9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。S5r ` K9R#}V
*J#["@#aTN
貼士
{
g/lEuU/`
將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。