fanothers 2012-4-15 00:24
美國脆炸生蠔
美國蠔肉質肥美但味道淡，最適合先醃後炸，炸前仲要先汆水，口感才會鬆脆！HK ]9?0TXd
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材料"f)ii ^x#@ekg
美國桶蠔（汆水） 6隻、麪粉適量
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脆漿：麪粉/水各 4湯匙、生粉 2湯匙、自發粉/糖/橄欖油各 1茶匙、鹽/胡椒粉/香草各少許1Y2vss [#i6|
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調味料：鹽/胡椒粉各少許、上湯/白酒/橄欖油各 1茶匙:]`?S,f(~N
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做法e+t1zt+YQ
1.先做脆漿，麪粉、生粉、自發粉、糖、鹽、胡椒粉、香草拌勻，分兩次加入水拌勻，再下橄欖油拌至沒有粉粒。
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2.蠔下鹽、胡椒粉、上湯、白酒、橄欖油拌勻略醃，拍上適量麪粉，沾脆漿。*zl"^jX)]
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3.燒滾油至 180℃，放入蠔，邊攪邊炸至金黃色，撈起 5秒後，再放入滾油中炸至脆身，盛起上碟即可。
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拌脆漿時，可用手指沾起，至脆漿半拉半扯地滴下即可。